¿Por qué la leche de soja hecha en casa es un poco astringente, pero beberla en una tienda de desayunos es tan suave?
Cuando era niño tomaba leche de soja a menudo, estaba deliciosa. Ahora déjame compartirte cómo hacer leche de soja en nuestra ciudad natal.
Remojar en agua fría
Lo vi hacer esto. Todos remojan previamente la soja y luego le quitan la piel más exterior. Este proceso dura entre 5 y 6 horas. Después de remojar las semillas de soja, pueden expandirse y se puede quitar la capa más externa de piel, para que la leche de soja molida no quede amarga.
Moler la soja
Cuando no existía la máquina de leche de soja en el pasado, el tofu se hacía con un molino de piedra, que era un molino de piedra relativamente grande, empujado a mano, y luego pasó a ser eléctrico. . Después de todo, había una gran cantidad de personas que se especializaban en hacer tofu en ese momento.
Ahora se reduce al pulido con piedra, pero se puede utilizar el pulido con piedra automático, lo cual es una reducción. No he investigado mucho sobre este tema técnico. Personalmente prefiero el pulido con piedra.
Lavar la leche de soja
Reservar la soja molida y poner a hervir agua en una olla. No es necesario hervir el agua. Esta agua se utiliza para lavar la leche de soja. En el pasado, la leche de soja se lavaba en bolsas de tela limpias. Coloque la soja molida en una bolsa de tela y luego vierta agua hirviendo en la bolsa de tela. Generalmente la bolsa de tela se coloca sobre la olla y se puede lavar y quemar al mismo tiempo.
Al lavar, utilice un palo de madera limpio para revolver uniformemente. Es fácil de lavar. De hecho, son heces de frijol filtradas.
La leche de soja lavada de esta forma queda muy suave y tiene muy poco cargador. La leche de soja que bebo ahora normalmente no filtra los restos de frijol, pero es pegajosa. Personalmente prefiero la leche de soja filtrada.
Luego hierve la leche de soja filtrada para hacer leche de soja. Asegúrate de revolver la leche de soja cuando esté hirviendo, de lo contrario se pegará fácilmente a la sartén.
En resumen, la razón por la que la leche de soja es astringente es porque no se ha eliminado la piel más externa. La piel se puede quitar después del remojo.