¿Por qué el helado frito está caliente por fuera pero frío por dentro? ¿Qué principio se utiliza para freír helado?
Porque el helado está congelado.
Su temperatura es muy baja.
Cuando se fríen, la temperatura del aceite es altísima.
Pero el tiempo de fritura es "bastante corto"
Y el helado quedará cubierto con una capa de harina o rebozado de harina.
Esto sirve para aislar y proteger el helado del interior, y lo otro es que
el helado frito no sabrá muy bien. Hay más agua en él.
Así que el hielo tiene más ingredientes, lo que fundamentalmente elimina su calor.