De hecho, la pasta de frijoles blancos no se elabora a partir de frijoles mungo, sino del fruto de un cultivo de abono verde.
(Foto extraída de Wikipedia-Lígia Prado)
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Muchas personas tienen el malentendido de que la pasta de frijoles blancos que se encuentra comúnmente en los pasteles chinos está hecha de granos de frijol mungo sin cáscara. Aunque tiene un sabor muy similar, en realidad está elaborado con frijoles blancos, un cultivo de abono verde originario de América Central y del Sur.
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Las judías blancas, también llamadas butter beans, en inglés se llaman Jack-bean. Es un cultivo de abono verde cuyos tallos y hojas pueden utilizarse como fertilizante o alimento para el ganado. Según la Wikipedia japonesa, el nombre brasileño es feij? O-de-porco, que significa "frijoles de cerdo". Además de los frijoles, las tiernas vainas también se pueden utilizar para sofreír o miso. Se puede decir que es un cultivo práctico que se puede utilizar en todo el cuerpo.
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Debido a que la cáscara de los frijoles blancos es relativamente dura, a algunos empresarios se les ocurrió de repente la idea de utilizar láseres para imprimir bendiciones en ellos y venderlos en el mercado. También existen variedades rojas de judías espada, llamadas judías espada rojas. Sus frutos son más grandes que los frijoles espada blancos y, a menudo, se convierten en frijoles mágicos. Cuando la gente visita las calles antiguas de todo el país, suele ver esta novedad.
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Además de para hacer puré de judías blancas, las bayas de judías blancas también se pueden utilizar como sustituto de los granos de café o como medicamento. La introducción de los frijoles blancos en la sociedad china se remonta a la dinastía Ming. El registro documentado más antiguo es el "Compendio de Materia Médica", que se incluye en la clasificación de los cereales. La provincia de Taiwán fue introducida desde los Estados Unidos en los tiempos modernos, principalmente como abono verde. Alguna vez fue muy común, pero en los últimos años rara vez se cultiva.
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El "Compendio de Materia Médica" describe los frijoles espada de esta manera: son buenos cuando se cocinan tiernos, se comen con salsa o salteados con miel. Cuando seas viejo, acoge a un niño, uno del tamaño de tu pulgar y rojizo. Cocinar con cerdo y pollo, preciosa. Se puede observar que el estatus de los frijoles espada en la dieta diaria de la dinastía Ming es un poco parecido al papel de los frijoles negros en la dieta brasileña actual. Se pueden servir como dulce, pero también se pueden cocinar con carne. Por ejemplo, el arroz brasileño con frijoles negros se elabora cocinando frijoles negros y varias carnes y vertiéndolos sobre el arroz.
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