¿Cuándo empezaron los chinos a comer cangrejos?
Según los primeros registros escritos, los chinos comenzaron a comer cangrejos durante la dinastía Zhou.
Las versiones más difundidas sobre el origen de comer cangrejos son que Dayu pasó por la casa de un granjero para controlar el agua y Qianlong conoció a una chica cuando se perdió durante una visita no anunciada. Sin embargo, no hay ninguna. Hay un registro claro de quién fue el primero en comer cangrejos, por lo que estas dos leyendas no son ciertas.
El registro escrito más antiguo en nuestro país es la anotación "¿Ritos Zhou? ¿Tianguan? Cocina" de Zheng Xuan, un estudioso de los clásicos de la dinastía Han del Este. Cuando Zheng Xuan estaba investigando la frase "La vergüenza del sacrificio", mencionó: "Las cosas recomendadas para la vergüenza son las comidas de las cuatro estaciones, como el pescado en Jingzhou y los cangrejos en Qingzhou", lo que significa que cuando la gente en Zhou La dinastía ofrecía sacrificios, debían utilizar "cangrejos" Xu" como ofrenda de comida. Crab Xu es una salsa hecha a base de cangrejos.
Información ampliada
Cómo comer cangrejos en las dinastías pasadas
1 Wei, Jin, Dinastías del Sur y del Norte
Los mejores. La forma de comer cangrejos es encurtirlos Señor, hay una sección sobre el "Método del cangrejo tibetano" en el "Arte esencial de Qi Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, que describe cómo encurtir cangrejos con azúcar, poligonum. sopa y sal.
2. Durante las dinastías Sui y Tang
Las principales formas de comer cangrejos eran los cangrejos malos y los cangrejos de azúcar. El cangrejo zao es un cangrejo marinado con granos de destilería, mientras que el cangrejo de azúcar es un cangrejo marinado en azúcar diluida o miel. Los registros que se pueden verificar incluyen:
"Las rodajas crujientes de Yang Wanli se hierven por completo y se condensan en jade, y la cuerda dorada se derrite en el vientre pero no se convierte en arena".
"Delicias de mar con azúcar y grasa de cangrejo, puré de río con alcohol de termitas" de Huang Tingjian.
Su Shunqing "La mandarina helada y el cangrejo azucarado son tan deliciosos que todo en mi vida está mal".
3. Durante las dinastías Song y Yuan
La forma más famosa de comer es el cangrejo lavado a mano. Según "Tokyo Menghualu", la preparación de este plato consiste en lavar cangrejos vivos y encurtirlos con sal, vino, jengibre, piel de naranja, pimienta y otros condimentos. Debido a que se puede comer después de lavarlo con las manos, se le llama cangrejo que se lava las manos. Sin embargo, hay muchos parásitos en los cangrejos vivos. Por razones de salud, es más seguro cocinarlos antes de usarlos.
4. Durante las dinastías Ming y Qing
Los cangrejos al vapor se convirtieron en la forma habitual de comer cangrejos. Tanto "Tao An Meng Memories" de Zhang Dai como "Xian Qing Ou Ji" de Li Yu elogian y admiran los cangrejos al vapor.