¿Por qué explota el fondo de mi soufflé cuando se hornea?

¿Por qué se rompen los soufflés? La proporción de masa a masa es exquisita. Cuando la corteza es del 100%, la proporción de corteza de hojaldre suele ser del 66%, 60% y 50%. Demasiada piel la endurecerá y no quedará crujiente. Demasiada masa romperá fácilmente la piel y dejará al descubierto la masa.

La yema de huevo crujiente es un snack común Han. Hay muchas similitudes con la receta de pasteles de luna estilo Su, ¡así que practiquemos usando esta! Los soufflés tradicionales usan manteca de cerdo, pero mi estilo usa mantequilla directamente, eliminando la molestia de hervir la manteca.

(1) Poner la yema de huevo salada en el molde para hornear, espolvorear con un poco de sal, hornear en el horno (unos 5 minutos), sacarla y rociar un poco de vino de arroz, reservar .

(2) Coloque la harina para todo uso, el azúcar en polvo y la mantequilla en la olla, primero agregue 2/3 de agua tibia y revuelva uniformemente (Imagen 6), luego agregue el 1/3 de agua restante y revuelva. igualmente.

(3) Déjalo a un lado y extiéndelo. Después de unos 15 minutos, enróllelo en tiras y divídalo en unas 50 partes para formar una costra aceitosa.

(4) Mezcle la mantequilla y la harina baja en gluten, enrolle en tiras, divida en unas 50 porciones, cada porción pesa unos 20 g y quede crujiente.

(5) Envolver la masa en la masa para formar una masa.

(6) Divida la pasta de frijoles rojos en 50 partes iguales y envuelva la yema de huevo salada en la pasta de frijoles rojos para formar el relleno.

(7) Abre la masa, luego enróllala de arriba a abajo, luego gírala 90 grados, ábrela nuevamente y enróllala de arriba a abajo.

(8) Envolver el relleno, colocarlo en una bandeja para horno, untar dos veces con yema de huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear.