¿Cuántas cocinas hay en China?
1. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma. Presta gran atención a la palabra "sabor" y es famosa por su variedad, amplitud y. espesor. El sabor de la cocina de Sichuan incluye principalmente siete sabores: adormecedor, picante, salado, dulce, ácido, amargo y fragante. Hay docenas de sabores compuestos con colores únicos, como picante, picante y amargo, aceite rojo, aceite blanco, etc. , y tiene fama de "un plato, un plato, cien platos".
Los platos representativos de la cocina de Sichuan incluyen: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo poco hecho, pollo Kung Pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu Mapo, callos. Estofado de ternera, fideos, ternera desmenuzada, rodajas de pulmón de pareja, ternera Deng Ying, fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc.
2. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se puede dividir en cocinas regionales como la cocina de Jinan, la cocina de Jiaodong y la cocina de Kongfu. Tomando la cocina de Jinan como ejemplo típico, existen más de 50 métodos de cocción, como sofreír, guisar, cocer al vapor, hervir, ahumar, mezclar y mojar.
3. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa se conoce como cocina cantonesa. Se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características.
4. Cocina de Fujian
La cocina de Fujian, comúnmente conocida como cocina de Fujian, es una de las ocho principales cocinas de China, representada por la cocina de Fuzhou, la cual es famosa por su exquisita preparación. hermosos colores y condimentos frescos.
La cocina de Fujian se basa principalmente en mariscos y tiene sabores salados, dulces, ácidos, picantes y fragantes. Los condimentos salados incluyen pasta de camarones, aceite de camarones y salsa de soja. Los dulces incluyen el azúcar moreno, el azúcar de roca, etc. Los ácidos incluyen vinagre blanco, Joe, etc.; los picantes incluyen ají, mostaza, etc. Hay azúcar moreno, cinco especias en polvo, anís estrellado, canela, etc.
5. Cocina Huaiyang
Famosos chefs de Jiangsu han creado platos tradicionales con el estilo de la cocina Huaiyang de Suzhou, que goza de la reputación de "Paraíso en la Tierra", y Huai'an, la. La capital del canal, ha sido históricamente Yangzhou, que los expertos lamentan como "la más rica del mundo", es la cuna de famosos chefs y delicias. La cocina Huaiyang es una combinación de estos tres sabores.
La cocina Huaiyang tiene las siguientes características: primero, estricta selección de materiales y excelente preparación; segundo, buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar, sofreír y otros métodos de cocción; tercero, sabor fresco; , salado y dulce, espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido cuarto, preste atención a ajustar la sopa para mantener el jugo original;
6. Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una cocina de sabor local en Zhejiang.
Zhejiang es la tierra de la abundancia al sur del río Yangtze. La cocina de Zhejiang tiene las siguientes características: En primer lugar, utiliza una amplia gama de materiales y una compatibilidad rigurosa. Los ingredientes principales prestan atención a la temporada y la variedad, los ingredientes y los condimentos; en segundo lugar, la habilidad con el cuchillo fino; en tercer lugar, el condimento con calor, que es el más importante y apropiado; en cuarto lugar, es fresco y refrescante, con textura y sabor; Cocina de Zhejiang cuatro grandes cocinas, cada una con su propio encanto.
7. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan también se llama cocina de Hunan debido a la gran cantidad de gente y la abundancia de alimentos, es conocida como la tierra del pescado y el arroz.
La cocina de Hunan es principalmente suave y espesa. El chile se come a menudo como plato principal. No sólo es salado en el norte, sino también dulce en el sur. La cocina de Hunan presta especial atención al sabor de las materias primas y utiliza diversas técnicas, como asar, sofreír, cocinar al vapor y fumar.
8. Cocina de Anhui
Cocina de Anhui, es decir, ¿cocina de Anhui? , no la cocina de Anhui. Debido al incidente del cambio de nombre de Huizhou, que se desvió de la opinión popular, Huizhou pasó a llamarse Ciudad de Huangshan y Huizhou ya no estaba dividida administrativamente como una ciudad a nivel de prefectura. Personas y organizaciones sociales con motivos ocultos utilizan el nombre Huizhou para embellecerse y quieren difundir la palabra "Hui". El emblema de "Anhui" proviene de "Huizhou", y la abreviatura de Anhui es Anhui, no Anhui (el emblema es la abreviatura de Huizhou). Si la cocina de Anhui existe en el futuro, también debería llamarse cocina de Anhui.
En aquellos días, la carne de cerdo estofada era una categoría importante de la cocina de Anhui, y el color "rojo" de la carne de cerdo estofada se reflejaba en su color azucarado. Requisitos estrictos para trabajos de protección contra incendios. El aceite comestible es aceite de colza prensado y de cultivo propio, y se utiliza una gran cantidad de madera como combustible: carbón para guisar, leña para una combustión rápida y bloques de árboles para una combustión lenta, que es más refinada. Los tradicionales trabajos con petróleo pesado, colores intensos y fuego pesado tienen condiciones especiales en Huizhou.
Datos ampliados
Debido a diferencias geográficas, climáticas, costumbres y especialidades, la cocina china ha desarrollado diferentes sabores locales. En lo que respecta a las características de los alimentos tradicionales, actualmente existen cuatro cocinas principales y ocho cocinas principales, y las categorías de cocinas siguen aumentando. Sin embargo, en general, la cocina china se puede dividir a grandes rasgos en cuatro cocinas principales: cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu y cocina de Shandong. A juzgar por el nombre de la cocina, aunque lleva el nombre de la provincia, su influencia excede con creces los límites de la provincia.
Los orígenes de la cocina se remontan a mucho tiempo atrás, ya que las características de los platos se basan en las condiciones naturales de los productos.
"Historia Natural" de Zhang Hua.
Las "Cinco Personas" de la Dinastía Jin declararon claramente: "La gente del sureste come productos acuáticos y la gente del noroeste come animales terrestres". "Quienes comen productos acuáticos, tortugas, almejas, caracoles y almejas piensan que son delicias". de las montañas y de los mares, y no conocen su olor a pescado; para los que comen animales terrestres, dijo que los mapaches, los conejos, los ratones y los pinzones lo encuentran raro, pero no lo encuentran delicioso "donde los hay. montañas, hay gente reuniéndose, y donde hay agua, hay peces". En otras palabras: "Si confías en las montañas, puedes comer las montañas; si confías en el mar, puedes comer el mar". Ésta es la condición principal para la formación de la cocina. Precisamente "hay nueve estados en el mundo, separados por montañas y ríos especiales; la comida de la tierra es diferente ("Cheng Qi")
Según los productos, la diferencia en el sabor es. un factor importante en el desarrollo de la cocina. "Costumbres étnicas" decía: "Los hábitos alimentarios varían de un lugar a otro. Al sur le gustan los alimentos grasos y frescos, mientras que al norte le gusta masticar verduras crudas (cebollas y ajos). Cada uno es adecuado para sus propias características y no se puede exagerar". Este tipo de pasatiempo por comer se ha convertido en un hábito que la gente no puede cambiar.
"La dieta es como un dialecto, diferente de un lugar a otro. Mientras el sabor sea correcto y el sabor incorrecto, como el temperamento de una persona no es armonioso, vivirá una vida diferente". En los últimos cien años, con el desarrollo del transporte, la economía y el avance de la civilización científica y tecnológica, la distancia entre regiones se ha acortado y los productos ya no son la única base de su cocina. Sin embargo, esta costumbre dietética se ha transmitido de generación en generación. durante miles de años todavía no es fácil de cambiar.
Además de los factores anteriores, las diferencias en los métodos de cocción también son una de las condiciones importantes para la formación de cocinas que no se pueden ignorar. Yuan Mei, un conocedor y crítico gastronómico de la dinastía Qing, escribió sobre dos métodos de cocción completamente diferentes para cocinar panceta de cerdo en el norte y en el sur: "Salteado en aceite, el mejor es muy crujiente, que es el método del norte; cocine a fuego lento con vino de agua blanca de Nanren y dos varitas de incienso". , extremadamente malo. "Se puede ver que antes de Yuan Mei, la cocina había desarrollado características que eran diferentes a otras cocinas.
Qian Yong es más específico en "Luyuan Conghua Dong Zhi": "El mismo plato tiene diferentes gustos. Por ejemplo, a los norteños les gusta la comida espesa, mientras que a los sureños les gusta la comida ligera; los norteños tienen comida rica, la mayoría Toda la comida es hermosa, y la comida y las frutas de los sureños son hermosas a su manera, y están muy orgullosos de ello."
Enciclopedia Baidu - Comida china