¿Por qué el tofu con lactona puede solidificarse a temperatura ambiente?
Tofu lactona
El tofu lactona es un tofu elaborado utilizando glucono-delta-lactona como coagulante. Cambia el método tradicional de hacer tofu con salmuera, lo que puede reducir la pérdida de proteínas y mejorar la tasa de retención de agua del tofu, casi el doble que el método convencional, y el tofu tiene una textura tierna y brillante, buena palatabilidad y está limpio; e higiénico.
Nombre chino tofu lactona
Materia prima principal soja, lactona
Si contiene conservantes
Nutrientes principales proteínas, grasas, carbohidratos
Efectos secundarios graves: comer demasiado puede causar indigestión, disminución de la función renal, promover la formación de arteriosclerosis, provocar deficiencia de yodo y promover ataques de gota
Métodos de almacenamiento: refrigerado
Índice
1 Características de los platos
2 Métodos
3 Consejos
4 Valor nutricional
1 Características de los platos
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Lactona: es un nuevo tipo de aditivo alimentario no tóxico, utilizado como sabor ácido en la industria alimentaria
Tofu lactona
Agentes, conservantes, conservantes, coagulantes proteicos, etc. La lactona es un cristal blanco que es fácilmente soluble en agua y se descompone lentamente a 25°C. El tofu elaborado usándolo en lugar de salmuera y yeso tiene las características de textura fina y tierna, sabor puro, sabor delicioso, sin pérdida de proteínas, rica nutrición y alta tasa de rendimiento. El tofu elaborado con él es más duradero y conservante que el tofu común. Se puede almacenar en el interior a 25°C durante dos días y no se deteriorará durante 5 días a 12°C. Incluso si se coloca en agua fría en verano, no se deteriorará durante 2-3 días. coagulante de tofu. Dado que el coagulante utilizado en el tofu común contiene mucho calcio, el tofu con lactona tiene menos calcio que el tofu común. Si desea utilizar tofu para complementar el calcio, tenga cuidado.
2 métodos
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La producción tradicional de tofu utiliza principalmente yeso y salmuera como coagulantes. El proceso es complicado, la producción es baja y el período de almacenamiento es corto. , y el cuerpo humano No se absorbe fácilmente. El uso de gluconolactona como coagulante para producir tofu puede reducir la pérdida de proteínas y mejorar la retención de agua. El rendimiento aumenta considerablemente y el tofu es blanco, delicado, brillante, tiene buen sabor y un tiempo de almacenamiento prolongado
1 Selección de frijoles: seleccione soja fresca con granos de fruta regordetes y limpios, elimine las impurezas y. retire la soja en mal estado.
2. Remojo: Remojar la soja con agua de 3 a 5 veces más que el peso de la soja. El tiempo de remojo es generalmente de 12 a 14 horas en primavera, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 14 horas. 16 horas en invierno. El tiempo de remojo no es el adecuado. Si es demasiado largo o demasiado corto, es mejor abrir el douban para que los lados interiores queden paralelos y dejar una ligera concavidad en el medio.
3. Molienda: Muele la soja de manera uniforme según la proporción de frijoles y agua de 1:3 a 1:4. Es necesario moler la soja de manera uniforme y fina para producir más pulpa y menos residuos. Debería poder pasar por un tamiz de malla 100. Es mejor utilizar el método de goteo para refinar, pero también se puede utilizar el método de refinamiento secundario.
4. Filtración: La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad del tofu terminado. Si se utiliza una centrífuga para filtrar, debe ser primero grueso y luego fino, y realizarse en secciones. Generalmente, la pulpa filtrante de soja se controla a entre 15 y 16 kilogramos por kilogramo.
5. Cocer la pulpa: Suele haber dos formas de cocinar la pulpa. Una es usar una olla grande abierta y la otra es usar una lechada hirviendo sellada. Utilice una olla abierta para cocinar la papilla rápidamente y durante un tiempo breve, generalmente no más de 15 minutos. Después de que la olla hierva, suelte inmediatamente la suspensión y reserve. Si se utiliza un tanque de cocción sellado para cocinar la pulpa, la temperatura de cada etapa de cocción de la pulpa se puede controlar automáticamente y el efecto de cocción de la pulpa es bueno. Sin embargo, se debe tener en cuenta que la temperatura no puede ser superior a 100 °C, de lo contrario. Se producirá la desnaturalización de las proteínas, lo que afectará gravemente la calidad del producto.
6. Dispensación: La dispensación es una parte importante para garantizar el rendimiento de los productos terminados. Espere hasta que la temperatura de la leche de soja alcance unos 80°C. El método es: primero disuelva la gluconolactona en agua y luego agréguela a la leche de soja enfriada lo antes posible. La cantidad de gluconolactona agregada es del 0,3% al 0,4% de la leche de soja y revuelva uniformemente después de la adición.
7. Embalaje: después de agregar gluconolactona, se puede empaquetar en una caja para hacer tofu con lactona en caja. Una vez que se haya formado de manera estable, se puede comer o vender. Si quieres hacer tofu en trozos, presiona y filtra el agua de la forma habitual.