¿Por qué las personas que han estado en Japón una vez quieren volver?
El sashimi es la máxima etiqueta para banquetes estatales o invitados civiles. Los japoneses llaman al sashimi "sashimi". Generalmente el sashimi se elabora con bonito, dorada y lubina, y el sashimi de mayor gama es el sashimi de atún. En el banquete se puede ver un frasco de pescado vivo, que se pesca y se mata, se le quita la piel y las espinas, se corta en finas rodajas tan transparentes como el papel, se sirve en la mesa y se mastica con condimentos. Sabe muy bien. Los extranjeros que no comen pescado crudo querrán comerlo por segunda vez después de probarlo una vez.
Debido a que el sashimi es un producto importado y lo elaboraban chefs japoneses en sus inicios, parece un poco misterioso. De hecho, no es difícil hacer sashimi siempre que domines los procesos básicos como la selección de ingredientes, el manejo del cuchillo, el emplatado y el condimento.
Primero, materiales seleccionados
Existe una amplia gama de materias primas para elaborar sashimi, pero principalmente son pescados y otros mariscos producidos en las profundidades del mar. Como el salmón, el pez espada, la lubina, el atún, etc.; los crustáceos incluyen los erizos de mar, los camarones y las langostas; los abulones, las ostras, las almejas rojas y las conchas árticas. La selección de materias primas para el sashimi es muy estricta y las materias primas deben ser frescas, limpias y libres de contaminación.
2. Habilidades con el cuchillo
Los espadachines que procesan sashimi son muy particulares y las técnicas con el cuchillo utilizadas deben adaptarse y dominarse con flexibilidad. Pero no importa qué método de cuchillo se utilice, se debe cortar con un cuchillo superior y el ángulo entre el cuchillo y la materia prima debe ser de 90°. Por ejemplo, tome un trozo de carne de salmón deshuesada y sin piel, colóquelo sobre la tabla de cortar, sostenga el pescado con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha verticalmente hacia abajo y empuje el cuchillo para cortar el pescado pieza por pieza. . Nota: Al cortar filetes de pescado, no se permite retirar el cuchillo a la mitad para garantizar que los filetes de pescado queden limpios, suaves y hermosos. El grosor del sashimi estándar es de unos 3 mm y el peso de cada pieza oscila entre 8 y 10 g.
En tercer lugar, la carga del plato
La apariencia hermosa es una característica importante del sashimi, por lo que el proceso de carga es particularmente importante. El sashimi se sirve a menudo con una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares. ¡Estos accesorios no solo se pueden usar para decoración y adorno, sino que también pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito!
Cómo comer sashimi:
1. Asado al carbón: asa ligeramente la ventresca de atún sobre fuego de carbón, hornea el éster de aceite de ventresca de pescado para que huela fragante y luego sumérgelo en hielo. y cortarlo.
2. Blanqueado en agua caliente: Blanquea ligeramente el pescado fresco en agua caliente, luego sumérgelo en agua helada, enfríalo rápidamente y córtalo en rodajas. Esto producirá un sashimi que resulta familiar en la superficie. pero cruda por dentro, con mejor textura y sabor tendrá un sabor diferente.
Hay muchas formas de comer sashimi, que se puede comer crudo, incluyendo ají rallado, jengibre, cebolla verde, aceite cocido y mostaza. Todo el proceso es muy higiénico. Puedes remojar el sashimi en aceite, poner los filetes de pescado en aceite, agregar aderezos (ajo, jengibre, cebollas verdes) y condimentar los filetes de pescado para espesarlos. El sashimi se puede saltear con verduras y más.
El sashimi es delicioso y nutritivo. Se puede decir que el sashimi es una muy buena comida.