¿Cómo hacer pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño?
Cómo hacer mooncakes cantoneses de yema de huevo y pasta de loto
Materiales: 100 g de harina baja, 25 g de aceite de cacahuete, 70 g de almíbar invertido, 300 g de pasta de loto, 5 gramos de natillas en polvo, 5 huevos salados yemas, 1 gramo de agua y 1 huevo.
Ejercicio:
(1) Prepare los materiales: primero caliente el almíbar, agregue agua al almíbar caliente, luego agregue aceite de maní, revuelva uniformemente y enfríe hasta que esté listo. Tamizar la harina y verter el almíbar poco a poco. Use una espátula de goma para mezclar uniformemente hasta formar una masa y déjela crecer a temperatura ambiente durante 2 horas. Saque la masa leudada y divídala en 30 g de masa pequeña y divida el relleno de pasta de loto en bolas de 60 g.
② Rocía una cucharada grande de vino blanco sobre la yema del huevo, cocínala en una vaporera durante 15 minutos hasta que esté cocida, sácala y déjala enfriar, aplana el relleno de pasta de loto y envuélvelo en el huevo. yema, luego enróllela hasta formar una bola. Tome un trozo de masa, aplánelo, envuélvalo con relleno de pasta de loto, séllelo y enróllelo hasta formar una bola. Ponlo en un molde y presiónalo. Los pasteles de luna son verdes.
③ Rocía una cantidad adecuada de agua sobre la superficie del mooncake, mételo en un horno precalentado a 200 grados, hornea por 10 minutos, sácalo y déjalo enfriar. Batir los huevos y batirlos uniformemente con el líquido de yema de huevo de acuerdo con la proporción de yema de huevo y proteína de 2:1. Unte una capa de líquido de yema de huevo en la superficie del pastel de luna, continúe colocándolo en el horno y hornee a 180. grados durante 5 minutos y luego apague el fuego.
¿Cuáles son las formas de hacer pasteles de luna?
Consejo: Los mooncakes elaborados con harina tamizada tienen una textura suave. La proporción entre piel y relleno de los pasteles de luna cantoneses es de 3:7. En base a 100 gramos de bizcocho al mes, son más adecuados 30 gramos de masa de bizcocho, 60 gramos de relleno de pasta de loto y 1 yema de huevo. Para que el patrón quede más claro, puedes aplicar una capa de aceite sobre el molde de pastel de luna.
Método de preparación y receta del mooncake de calabaza con pasta de azufaifo
Ingredientes: 350g de calabaza, 200g de dátiles rojos, 375g de harina alta, azúcar.
Práctica:
① Remoja los dátiles rojos en agua tibia durante 30 minutos y luego enjuágalos con agua limpia. Pelar y cortar la calabaza, espolvorear con la cantidad adecuada de azúcar y cocinar al vapor hasta que esté cocida. Los dátiles se deshuesan y se trituran en un procesador de alimentos. Use una cuchara para triturar la calabaza al vapor hasta obtener puré de calabaza. Mientras está caliente, vierta el puré de calabaza en harina con alto contenido de gluten y amase hasta obtener una masa suave. Tomar uniformemente (unos 40 gramos).
(2) Tome una dosis, enróllela hasta darle forma redonda y aplánela, ponga pasta de azufaifa en el centro. La boquilla se aprieta y se vuelve redonda. Haz esto en orden. Espolvoree harina seca en la pared interior del molde, ponga la pasta en el molde y sáquela después de darle forma. Cocer al vapor durante 12 minutos.
Consejos: Los dátiles rojos son muy dulces, por lo que no se les añade azúcar. Si la pasta de azufaifa se puede tamizar y pelar, el sabor definitivamente será muy delicado. Si quieres que el producto terminado tenga buen aspecto, debes dejar la calabaza vieja en casa unos días antes de prepararla, para que la calabaza tenga un sabor más dulce y el color sea más amarillo, pero el agua al vapor estará más fresca. Puedes poner un poco de aceite o espolvorear un poco de harina seca en el molde para evitar que la masa se pegue a la pared interior del molde.
Método de preparación y receta del mooncake helado de boniato morado
Ingredientes: 360 gramos de leche, 90 gramos de harina de arroz glutinoso, 90 gramos de harina de arroz pegajoso, 40 gramos de harina cocida , 36 gramos de aceite de girasol, 90 gramos de azúcar glass, 500 gramos de boniato morado, 20 gramos de azúcar fina, 200 gramos de leche, 15 gramos de aceite de girasol, 20 gramos de harina cocida y harina de arroz glutinoso.
Práctica:
① Lavar los boniatos morados y cocinarlos al vapor en una vaporera durante 20 minutos hasta que se puedan penetrar fácilmente con los palillos. Pelar las patatas moradas al vapor y quitarles las cabezas y las colas duras. Rompe la batata morada en trozos y colócala en un procesador de alimentos. Vierta 200 gramos de leche y bata con un robot de cocina. Si está demasiado seco para empezar, puedes agregar un poco de leche o agua. El puré de camote morado debe quedar espeso y suave. Pon la batata morada en la olla y calienta a fuego lento. Al freír el relleno de papa morada, debes remover constantemente con una espátula y usar fuego lento. Sofría hasta que espese, luego agregue 20 gramos de azúcar fina y revuelva uniformemente.
②Ponga 15 g de aceite de semilla de girasol en dos tandas. La batata morada absorberá completamente el aceite cada vez. Vierta la próxima vez que no se vea aceite flotando en la superficie. Después de que el vapor de agua de la batata morada esté casi seco, agregue 20 gramos de fideos. Después de freír el camote morado hasta que esté seco y duro, el relleno de camote morado está listo. Recuerda, el relleno debe estar seco, no mojado. Sacar el relleno de patata morada frita y dejar enfriar.
(3) Puedes empezar a preparar la piel de hielo. Mezclar 360 g de leche, 36 g de aceite y 90 g de azúcar glass. Mezclar bien con un batidor. Mezcle uniformemente 90 g de harina de arroz glutinoso, 90 g de harina de arroz pegajoso y 40 g de fideos. Vierta lentamente la mezcla de leche en la mezcla en polvo mientras revuelve con un batidor. Use un batidor para mezclar hasta obtener una masa suave y espesa. Tamiza la masa dos veces para que la piel del hielo quede más delicada. Cubra la masa con film transparente y cocine al vapor en una vaporera durante 30 minutos. Cuando la masa se asienta en un pastel, significa que está listo.
④ Usa palillos para revolver la piel del hielo al vapor hasta que quede suave y deja enfriar. Puedes poner la masa en el refrigerador cuando no esté tan caliente para que se enfríe por completo. Prepara un poco de mezcla para pastel. Agrega la cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso a la olla y sofríe. Freír hasta que se dore ligeramente y sepa a maicena. Lo que necesitamos hacer es un pastel de luna de 63 g. La proporción entre corteza y relleno es de aproximadamente 5:5. Divida la piel del hielo en porciones de 32 g. Cada ración de boniato morado se divide en 31g.
⑤Coloca las flores del mooncake en el molde. Vierta una cantidad adecuada de harina para pastel y retire el exceso para evitar que se pegue. Aplica una capa de harina para repostería en tus manos para evitar que se peguen, luego toma un helado y aplánalo. Agrega una porción de relleno de camote morado. Sujeta la piel de hielo con la boca del tigre y envuelve lentamente el relleno de camote morado. Envuelva el relleno de papa morada y forme bolitas. Coloca la bola en el molde. Coloque el molde boca abajo sobre una tabla de cortar y presione hacia abajo con las manos. Luego, golpéelo ligeramente sobre la tabla de cortar unas cuantas veces y los pasteles de luna se podrán desmoldar fácilmente. No te preocupes por comer los pasteles de luna, simplemente colócalos en el refrigerador durante la noche y déjalos listos.
Consejos:
Después de cocinar al vapor la piel del hielo, debe enfriarse completamente antes de utilizarla, de lo contrario quedará muy pegajosa. 1:1 para piel de hielo y relleno. Si crees que hay demasiado relleno, puedes cambiarlo a 6:4. Si le gustan los rellenos y tiene confianza en el funcionamiento, puede cambiar la proporción de piel de hielo a rellenos a 4:6. Pero es mejor no tener demasiado relleno, de lo contrario no será fácil envolverlo. La harina para pasteles se utiliza principalmente para evitar que se pegue y la harina de arroz glutinoso se puede freír hasta que esté cocida.
Los ingredientes utilizados son aceite de girasol o aceite de maíz, que son aceites vegetales incoloros e inodoros. No utilice aceite de maní ni aceite de oliva de sabor fuerte, ya que destruirán la sensación refrescante de los pasteles de luna helados. Al freír los rellenos, asegúrate de freírlos secos, de lo contrario será difícil envolverlos adecuadamente. También puedes reemplazarlos con otros rellenos que te gusten. Al usar un procesador de alimentos para batir el relleno de camote morado, si queda muy seco, puedes agregar más leche o agua.
Cómo hacer mooncakes de cinco nueces y recetas
¿Cuáles son las formas de hacer mooncakes?
Ingredientes: 200 gramos de harina común, 10 gramos de leche en polvo, 150 gramos de almíbar invertido, 2 ml de agua, 80 ml de aceite de cacahuete, 200 gramos de nueces, 50 gramos de calabaza semillas, 50 gramos de maní, 50 gramos de almendras negras, 50 gramos de semillas de sésamo, 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de pasas, 50 gramos de albaricoques en conserva, 80 gramos de azúcar blanca y 10 gramos de vino blanco.
Ejercicio:
①Verter el almíbar invertido. Agregue aceite de maní (aceite para ensalada) y mezcle bien, luego agregue agua y mezcle bien. Tamizar la harina y la leche en polvo. Con una espátula, corte los fideos con un movimiento de "cortar, cortar, cortar" de arriba a abajo. Coloca la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar durante 1 hora.
② Harina de arroz glutinoso frita. Mete las nueces, el maní y las almendras al horno a 200 grados, hornea por unos 5 minutos, luego agrega las semillas de calabaza y el sésamo negro, hornea por 3 minutos, deja enfriar y quita la piel de maní y de almendra por error. Colóquelo en una bolsa ziplock y tritúrelo con un rodillo para que queden partículas grandes después de triturarlo. También se puede cortar. Agrega las pasas y corta los albaricoques en trozos grandes. Vierta el vino blanco. Agrega el azúcar y mezcla bien. Triturar ligeramente el azúcar de roca y echarlo. Vierta agua, aceite de maní y harina de arroz glutinoso cocido y revuelva uniformemente. Amasarlo hasta formar una bola que no se extienda fácilmente y el relleno de cinco nueces estará listo.
③ Dividir el relleno en trozos de 75 g y la masa de tarta en trozos de 25 g. El valor medio entre 37 y 28, 100 gramos de mooncakes, el tamaño lo decides tú según el molde. Tome un trozo de masa de bizcocho, presiónelo hasta formar un bizcocho redondo y ponga cinco nueces encima. Empuje lentamente la corteza hacia arriba para cubrir el relleno. Espolvorea una capa de harina sobre la masa, colócala en el molde y presiona la masa.
④17 Rocíe agua sobre la superficie y luego hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos hasta finalizar el patrón. Después de cuajar, cepille el huevo batido (una yema de huevo, una cucharada de clara de huevo) en la superficie, cepille suavemente y cepille solo la superficie. Hornee en el horno durante 15 minutos y deje que se dore.
Consejo: Las semillas pequeñas, como las de calabaza y las de sésamo negro, se deben añadir después de cocinar otras semillas grandes para evitar que se quemen. Lo mejor es utilizar agua purificada o hervida para enfriar el agua del relleno de cinco nueces. No utilice agua cruda directamente.