¿Cuáles son los platos famosos en China?
La cocina cantonesa se conoce como cocina cantonesa. Se originó en la dinastía Han Occidental. "Huainanzi" registra: "El pueblo Yue pensaba que se ofrecían víboras como alimento". El "Lingwai Daida" de la dinastía Song del Sur también dijo que el pueblo Yue "come todas las aves, bestias, insectos y serpientes sin preguntarles nada". Al final de la dinastía Song, la dinastía se trasladó al sur y muchos chefs reales se reunieron en Yangcheng, lo que promovió el rápido desarrollo de la cocina cantonesa. Hoy en día, la cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero, y se dice que "se come en Guangzhou". La cocina cantonesa se compone principalmente de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Es bueno para freír, sofreír y revolver. Tiene ingredientes ricos y presta atención a platos frescos, tiernos, refrescantes y suaves. La cocina de Chaozhou se especializa en mariscos y sus sopas son más distintivas. El trabajo con el cuchillo es fino y el sabor es puro. La cocina de Dongjiang es sencilla y elegante, con sabor local, rica en aceite y salada. La cocina cantonesa se especializa en cocinar pescado, camarones, animales y caza, especialmente serpientes. Sus platos famosos incluyen leopardo y mapache guisados con tres serpientes (nombre común: lucha entre dragones y tigres), lonchas de cochinillo, carne congelada de Chaozhou, pollo al horno con sal de Dongjiang, Mantanxiang, Dinghu Shangsu, leche frita de Daliang, caracoles de campo fritos, etc.
La cocina Hui, conocida como cocina Hui, se compone de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai. Según la leyenda, se originó en las dinastías Han y Tang, floreció en las dinastías Song y Yuan y floreció en las dinastías Ming y Qing. Es famoso por su deliciosa cocina, su abundante aceite, su intenso color de salsa y sus intensos fuegos artificiales. A menudo se cuece en una olla de barro sobre carbón, por lo que hay un dicho que dice que la cocina de Anhui debería poder esperar. La cocina Wannan se especializa en cocinar y guisar. Espeso y aceitoso, sencillo y asequible. La cocina a lo largo del río Yangtze se especializa en cocinar mariscos y aves de corral frescos, enfatizando las habilidades con el cuchillo y el modelado, especialmente las técnicas de ahumado. La cocina de Yanhuai es salada pero ácida y la sopa es espesa. Los platos famosos de la cocina de Anhui incluyen el pato ahumado Wuwei, el pollo asado Fuliji, las albóndigas de Huizhou, el pescado mandarín fresco en escabeche, el pescado mandarín ahumado Maofeng, el pescado águila al vapor, el pez rey graso con mantequilla, el tofu en forma de panal, etc.
La cocina de Beijing, denominada cocina de Beijing, se desarrolla a partir de la fusión de la cocina local, la cocina de Shandong y la cocina palaciega. Gradualmente se extendió y evolucionó a partir de los chefs reales y los chefs de la familia Wang Mi en las dinastías Yuan, Ming y Qing. En la dinastía Yuan, debido a que se adaptaba al gusto de los príncipes mongoles, se volvió elegante. Después de entrar en la dinastía Ming, su poder no disminuyó. En la dinastía Qing, se hizo aún más popular y el banquete manchú-han se convirtió en el pináculo de la cocina de Beijing. Los principales métodos son asar, reventar, freír, alisar, sofreír, asar y guisar. La textura de los platos es crujiente, crocante, fresca y tierna. Amplia selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo, cocina exquisita y hermosa apariencia. Principalmente salado, apto para otros gustos. Entre los platos famosos se incluyen el pato asado y el cordero hervido caliente, conocidos como "platos nacionales".
La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan, es auténtica con sabor Chengdu, incluyendo la cocina de Chongqing, la cocina de Dongshan, la cocina de Jiangjin, la cocina de Zigong y la cocina de Hesichuan. Se dice que la cocina de Sichuan en las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías tiene cada una sus propias características y tiene una historia de más de mil años. Es bueno para sofreír, sofreír, asar en seco y sofreír en seco. Es famoso por su sabor rico, amplio y rico. Se le conoce como “un plato, un estilo, cien platos y cien sabores”. Los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre fresco se utilizan principalmente como condimento. Tienen un sabor fuerte y picante, y el sabor entumecedor es poco común en otros platos locales. Sus platos famosos incluyen cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, ternera Deng Ying, rodajas de pulmón de marido y mujer, ternera hervida, albóndigas de soja al vapor, redes de calamar fritas secas, pollo Kung Pao, tofu Mapo y extraños nuggets de pollo.
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, consta de tres platos de sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing y tiene una historia de dos mil años. Ocupó una posición dominante en la "comida sureña" durante la dinastía Song del Sur y se desarrolló enormemente durante las dinastías Ming y Qing. La cocina Hangbang se compone principalmente de fritos, salteados, guisados y fritos. Está elaborado con fina artesanía y es fresco y crujiente. La cocina de Ningbo es famosa por su combinación de mariscos frescos y salados, al vapor, a la parrilla y guisados, que enfatizan la ternura, la suavidad y la tersura. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos y aves. Es crujiente y glutinoso en boca, rico en sabor a sopa y lleno de sabor campestre. Los platos famosos de la cocina de Zhejiang incluyen pescado con vinagre del Lago del Oeste, camarones Longjing, sopa de cangrejo, cerdo estofado crujiente, corvina amarilla al vapor con esponja vegetal, navajas de tres hebras, sopa de escudo de agua Lianghu, brotes de bambú estofados, etc.
La cocina de Jiangsu, denominada cocina de Jiangsu, se compone principalmente de tres cocinas locales: Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los dos pilares de la "cocina del sur". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír. Lo que destaca es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y sabrosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante. Sus platos famosos incluyen colmillo asado, manitas de cerdo de cristal, cabeza de león guisada con albóndigas de cangrejo, albóndigas Jinling, pollo estofado con arcilla amarilla, pollo estofado, pato salado (pato salado Jinling), pastel Jinxiang, sopa de pollo seco, salvado de cerdo Fu, Cola de Fénix, pato San Tao, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito de Shandong, carne de perro Peixian, etc.
La cocina de Fujian se conoce como cocina de Fujian. Se compone de Fuzhou, Zhangzhou, Xiamen, Quanzhou y otras cocinas locales. Se elabora principalmente con sopa clara, salteado seco o salteado, a menudo con lías de vino tinto como condimento, y tiene un sabor agrio y dulce. Los platos famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, la fruta Minsheng, el Qixing Wan, la naranja asada, los camarones taiwaneses, el pollo crudo y podrido a la parrilla, el cangrejo de mar coreano, las flores de ciruelo, el lenguado fresco frito, las bolas de lubina con crisantemo y las tres flores de hígado fritas. Rollitos, Mejillones salteados, jugo de naranja y pollo copo de nieve.