¿Por qué los chefs cortan los extremos de los frijoles mungo?
Este es el final de Mung Bean que realmente no quieres. El final del meme, la imagen debería explicarse por sí misma.
¿Es necesario podar las judías verdes?
La única parte de la vaina que es necesario quitar es la punta del tallo (a veces llamada "parte superior") donde una vez estuvo conectada la vaina al resto de la planta. En realidad, no es necesario quitar los extremos de los frijoles mungo: la elección es estética.
Algunas personas optan por recortar los extremos de sus "colas" sólo para hacerlas uniformes y "bonitas", ¡supongo! Prefiero el estilo campestre.
Además de la poda: algunas otras judías mungo se cortan con un cuchillo.
Cuando lo uses en una cazuela de frijol mungo, puedes cortarlo en trozos de 2 pulgadas. Si quieres ser más preciso, puedes utilizar una regla como ayuda.
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Aquí se comen crudas o cortadas en pequeñas rodajas o rodajas para añadir brillo y dulzura a las ensaladas.
Para diferentes cosas, las judías escaldadas también se pueden separar verticalmente para obtener distintos aspectos y sabores. Aprendí a hacer esto de mi abuela, de las judías verdes compradas en la tienda, de las judías verdes que cultivábamos en el jardín y de las judías verdes. Una razón de esto es que cuando se recogen, los extremos suelen incluir parte del tallo. Otra razón es que la cola de pescado no se vuelve blanda ni huele mal después de ser cocinada, o se atasca en los dientes de las personas y eventualmente será enchapada y desechada. La tercera razón es que si remojas los frijoles para eliminar posibles insectos, querrás que el agua entre en los frijoles. Finalmente los frijoles y los guisantes pueden tener una línea y se pueden quitar los extremos.
Por último, pero no menos importante, cuando cocinas una gran comida familiar, necesitas velocidad, no perder tiempo comprobando si los extremos están intactos o si están bien cocidos y tiernos. Una forma de evitar el desperdicio de alimentos es asegurarse de tirar los extremos de los tallos en un tazón; mi abuela hacía sopa de verduras con los extremos y la parte superior de zanahorias, cebollas y otras verduras. Incluso si no planeas hacer sopa con la carne que preparas, puedes colar el caldo a través de un colador apretado o una gasa y congelarlo en una bandeja de hielo para usarlo más adelante.
Esto pudo haber sido hecho por su abuela y su madre, por lo que se convirtió en una cosa. No existe ninguna ley ni motivo para cortarle la cola a un pez. Como chef, cociné y no cociné ambos tipos de colas de pescado solo para demostrar que saben diferentes. Sin embargo, hace muchos años, las fibras de un frijol corrieron a lo largo del hilo de costura y obviamente se rompieron, pero ahora, debido a la tecnología de cultivo de plantas, el hilo ya no existe, por lo que no me gusta golpear el extremo del hilo. De hecho, lo hace más notorio y ocasionalmente se le pegan algunas brochetas de fibra de frijol mungo, pero eso no me preocupa demasiado. Creo que hay que quitarlo porque las fibras se pueden quedar atrapadas en los dientes. Si tu boca definitivamente no es buena, entonces no puedes comerla. Espero que esto ayude.