Anguila frita desmenuzada al estilo Shanghai

1. Limpiar la anguila y disponerla en anguilas desmenuzadas.

2. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.

3. Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, sofreír el jengibre picado, las cebolletas y dos tercios del ajo picado.

4. Vierte la anguila, vierte en la olla una cucharada de vino de cocción sin dejar de remover, y añade una cucharada de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura y 1/2 cucharadita de azúcar y mezclar bien.

5. Mezclar una cucharada de almidón + dos cucharadas de agua + un poco de sal y pimienta hasta formar una pasta de almidón, sofreír uniformemente, y cuando el jugo se seque, retirar de la sartén y poner. un plato.

6. Espolvorea el resto del ajo picado y la cebolla verde picada sobre la anguila frita, calienta el aceite en otra sartén y cuando el aceite esté ligeramente ahumado, viértelo sobre el ajo picado.