¿Cuántos sabores hay en la comida china?
Las características de la cocina de Guangzhou son: selección cuidadosa de ingredientes, amplia variedad, amplia gama de sabores, habilidades frescas, crujientes y tiernas, exquisitas, buenas para cambiar, especialmente buenas para sofreír, enjuagar y hervir a fuego lento. , hornear, freír, hervir y otros métodos de cocción, desde la antigüedad tiene la reputación de "comer en Guangzhou".
Las características de la cocina Hakka son: 1: Dado que el pueblo Hakka estuvo compuesto históricamente por personas Han que emigraron al sur desde las Llanuras Centrales, sus costumbres dietéticas han conservado más o menos las costumbres y hábitos de las Llanuras Centrales. gente. Por lo tanto, los platos hakka tienen ingredientes principales sobresalientes, son simples y generosos y tienen un sabor fuerte, especialmente los platos a la cazuela, que tienen un sabor local único.
Las características de la cocina de Chaozhou son: debido al desarrollo histórico de la sociedad humana, la cocina de Chaozhou está influenciada por la cocina del sur de Fujian y la cocina Hakka. Cocina principalmente mariscos, tiene sopas únicas, cocina platos vegetarianos y dulces. y utiliza salmuera. Es único y tiene un sabor suave. Presta atención a mantener la frescura de las materias primas, centrándose en la fragancia, la frescura y la dulzura.
La provincia de Shandong está situada en la parte oriental de la llanura del norte de China y en el curso bajo del río Amarillo. La península sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. Llanuras, depresiones, lagos y ríos representan el 65% del área total de la provincia, y el resto son montañas y colinas. La provincia tiene un clima monzónico semihúmedo templado cálido, con veranos calurosos y lluviosos e inviernos fríos y secos. Shandong es rica en materias primas para cocinar. Los pepinos de mar incluyen pepinos de mar, abulones, caracoles, huevos de pescado, langostinos, corvina amarilla grande, aletas de tiburón, lengua Xi Shi, vieiras, medusas, etc.; incluyen carpas, tortugas de caparazón blando, langostinos, cangrejos de río, etc. Las materias primas ganaderas y avícolas incluyen ganado vacuno del suroeste de Shandong, cabras verdes de Heze, pollos nativos de Shouguang y pato salado del lago Weishan. Las materias primas vegetales famosas incluyen arroz silvestre producido en el lago Daming, Wenshang Madi, cebollas verdes Zhangqiu, ajo Cangshan, jengibre Laiwu, col china Jiaodong, rábano Weixian, manzana Yantai, pera Laiyang, melocotón Feicheng, azufaifa Dongling, plata Qingzhou Gua et al. Los condimentos incluyen salsa amarilla, salsa negra, salsa de soja Ajisen de Jining Yutang Sauce Garden, salsa de soja natural de Jinan, vinagre Luokou Wangcun, aceite de camarón Yangkou, etc.
Imágenes de la cocina de Shandong La cocina de Shandong tiene una larga historia y un estilo noble y elegante.
Porque Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china y la ciudad natal de Confucio, el fundador del confucianismo. La cerámica vidriada en rojo, la cerámica negra y otros utensilios de cocina y para beber desenterrados de las culturas Dawenkou y Longshan reflejan la civilización alimentaria de la región de Qilu en el Neolítico. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Confucio del Estado de Lu propuso la propuesta dietética de "nunca cansarse de la buena comida, nunca cansarse de la buena cocina" y propuso requisitos en términos de fuego en la estufa, condimentos , dieta, higiene, etiqueta dietética, etc., que tuvieron un impacto importante en la cocina Qilu. Hay un libro "Qi Min Yao Shu" de la dinastía Wei del Norte, en el que la discusión sobre la cocina tuvo un profundo impacto en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de las dinastías Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se ha convertido gradualmente en un destacado representante de la cocina del norte gracias a la mejora y la perfección continuas.
Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en la cocina real del palacio y se difundió ampliamente en el norte de China, el noreste de China, Beijing, Tianjin y otros lugares. "Jin Ping Mei" y "Water Margin" describen vívidamente la vida dietética de Shandong. Después de la fundación de la República Popular China, especialmente después de la reforma y apertura, la cocina de Shandong se desarrolló rápidamente y el mercado de la restauración prosperó constantemente. La cocina tradicional de Shandong se descubrió constantemente y se creó una gran cantidad de cocina de Shandong basada en la digestión y. absorción de Sichuan, Guangdong, Jiangsu y otros platos de sabor Nuevos platos.
La cocina de Shandong se compone de Jining, Jinan, Jiaodong y otras cocinas locales. La cocina de Jining tiene una larga historia. Presta atención a la selección de ingredientes y al procesamiento fino. Es famosa por cocinar alimentos frescos del río y productos secos. Las especificaciones de etiqueta del banquete también son solemnes y claras, y tienen las especificaciones y características de los chinos tradicionales. banquetes. La cocina de Jinan se centra en Jinan y es popular en Dezhou, Tai'an y otros lugares. Sus métodos de cocción son buenos para reventar, asar, sofreír y freír, y sus platos son famosos por ser claros, frescos, crujientes y tiernos. Se presta especial atención a la producción de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y deliciosa, la sopa de leche es blanca y suave y el método de preparación es exquisito y meticuloso. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar mariscos y es buena en métodos de cocción como saltear, freír, asar y cocinar al vapor. El sabor es principalmente fresco, ligero, y se presta atención a mantener la frescura de los ingredientes principales.
En general, los métodos de cocción comúnmente utilizados en la cocina de Shandong incluyen freír, sofreír, asar, asar, freír, hacer estallar, cocinar al vapor, hervir, guisar, hervir a fuego lento, hornear, hervir, ahumar y tirar, etc., especialmente explotar y freír reflejan mejor las características de la preparación rápida de la cocina de Shandong. La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, principalmente salados y frescos, y prefiere la cebolla y el ajo. Los sabores comúnmente utilizados incluyen salado y dulce, agrio y picante, agridulce, sal y pimienta, pasta de ajo, dulce puro, etc. Las zonas costeras ofrecen cocina fresca de Sichuan. La provincia de Sichuan (incluida la ciudad de Chongqing) está ubicada en el curso superior del río Yangtze en el suroeste de China. El terreno está formado por mesetas, cuencas y montañas, y los principales ríos son el río Yangtze y sus afluentes. El clima se ve afectado por el terreno y varía mucho. La parte oriental tiene un clima monzónico húmedo subtropical, caracterizado por inviernos cálidos, primaveras tempranas, veranos largos, condiciones nubladas y con niebla; la parte occidental tiene un clima de meseta templado y subtropical. Sichuan y Chongqing son ricos en ingredientes alimentarios y tienen características distintivas. Se les conoce como la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. Las regiones de Sichuan y Chongqing son ricas en los "tres pimientos" (pimienta, pimienta, pimienta), que sientan una base material importante para la formación de su sabor básico. La cocina de Sichuan y Chongqing se conoce como "un sabor, un plato, cientos de sabores". La cocina de Sichuan es principalmente cocina casera, mientras que la cocina de Chongqing es principalmente estofado.
La cocina de Sichuan y Chongqing es principalmente buena para cocinar platos de carne, aves y huevos, y productos acuáticos. Los platos son sencillos y de forma exquisita, y los platos nuevos son más artísticos. Las técnicas de cocina comúnmente utilizadas incluyen: cocer al vapor, sofreír, sofreír, sofreír, freír, freír, asar, hervir a fuego lento, estofar, estofar, hervir, guisar, ahumar, guisar, mezclar, asfixiar, encurtir, guisar y docenas de Otros métodos son ampliamente utilizados, y las técnicas que mejor expresan sus características térmicas son el sofrito, el sofrito en seco, el sofrito en seco y otras técnicas.
Los sabores comunes de los platos de Sichuan y Chongqing son: salado y picante (estilo casero, sabor a ajo, sabor a pimiento asado, etc.), salado y agridulce (sabor agridulce, sabor a lichi, etc.). .), sabor salado y picante (picante), sabor a lichi, etc.). Salado y picante (sabor a pimienta de Sichuan, sabor a pimienta), salado y ácido, salado y picante, salado y agridulce (sabor a pescado), salado y picante (sabor agrio y picante, mostaza), salado y agridulce (cáscara de mandarina sabor), salado, ácido, picante (sabor extraño), dulce, etc. Especialmente el olor picante, a pescado y extraño son más distintivos. El sabor es principalmente tierno, crujiente, crujiente, ceroso, blando y podrido.
La cocina de Sichuan y Chongqing tiene una amplia variedad de platos, con una combinación de carnes y verduras, sopas y platos, es sencilla, económica y tiene un fuerte sabor casero y popular. una base sólida de comensales.
Cocina Huaiyang La cocina Huaiyang es una parte importante de la cocina de Jiangsu y un destacado representante de la cocina china.
La cocina de Jiangsu se compone principalmente de cuatro sabores locales: la cocina Huaiyang, la cocina Jinling, la cocina Suzhou, Xichang y Xuhai. Es muy influyente en el curso medio y bajo del río Yangtze y es muy conocida en. hogar y en el extranjero.
Jiangsu se encuentra en el sureste de China, con el Mar Amarillo al este y el canal y el río Yangtze que atraviesan el interior. Tiene un clima templado, muchas ciudades culturales famosas y una oferta interminable. de aves acuáticas, verduras, mariscos y delicias durante todo el año. Es una "tierra de pescado y arroz" de fama mundial. Es un lugar de origen de famosos chefs.
La cocina de Huaiyang y la cocina de Jiangsu son exquisitas y la cultura gastronómica tiene una larga historia. Según las reliquias culturales desenterradas en el sitio de Qingliangang en Huai'an y Cao Xieshan en el condado de Wuxian, los antepasados de la provincia de Jiangsu usaban cerámica para cocinar hace más de 6.000 años. Las dinastías Xia, Shang y Zhou fueron las primeras etapas de la cocina de Jiangsu. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Jiangsu tenía platos como pescado entero al horno, pollo expuesto, Wu Geng, pimiento picado y otros platos que prestan atención a las habilidades con el cuchillo. La dinastía Han, los Tres Reinos y las dinastías del Sur y del Norte fueron las primeras etapas del desarrollo de la cocina de Jiangsu. La aparición de platos de carne y verduras, pasta, platos vegetarianos y alimentos encurtidos había alcanzado un cierto nivel. Las dinastías Tang y Song fueron el primer clímax del desarrollo de la cocina de Jiangsu. Muchos platos de marisco, encurtidos, etc. Las verduras borrachas se convierten en tributos y tienen la reputación de "la deliciosa comida del sudeste de China". Las dinastías Yuan, Ming y Qing, especialmente la dinastía Qing, fueron el segundo clímax del desarrollo de la cocina de Jiangsu.
La combinación de la cocina de Jiangsu también es muy singular.
Además de la dieta diaria y los platos de banquete de varios grados, prestando atención al nivel de cada capítulo, también existen tres tipos de banquetes con características propias: uno es el banquete del barco, el segundo es el banquete rápido y el tercero. Es el banquete completo.
La cocina Jinling está representada por la cocina de Nanjing, que es exquisita, elegante y sutil en su preparación, se puede dividir y combinar, y presta atención a la habilidad con el cuchillo y al calor. belleza de todas las direcciones y se adapta a los gustos de todas las direcciones. Sus platos son de sabor suave, moderadamente salados, picantes pero no fuertes, grasos pero no grasosos, frescos, fragantes, crujientes y tiernos. Los métodos de cocción son guisados, guisados y asados. La singularidad de la cocina halal no tiene rival en el país.
La cocina Huaiyang está representada por Yangzhou, Zhenjiang, Nantong y Yancheng. La cocina de Huaiyang presta atención a la selección de ingredientes, la preparación meticulosa, el énfasis en las habilidades con el cuchillo, resaltando los ingredientes principales, esforzándose por la frescura, una cosa a la vez, prestando atención al calor y dominando la sopa. Los métodos de cocción son principalmente guisar, hervir a fuego lento, hervir a fuego lento y calentar, y el sabor sigue siendo original. Es bueno para hacer sopas claras y espesas, lechosas y moderadamente saladas y dulces. Los platos son tiernos, suaves y glutinosos, deliciosos y. delicioso.
Su Xichang La cocina está representada por Suzhou, Wuxi, Changzhou y Changshu. La cocina de Suzhou y la cocina de Wuxi tienen los productos más acuáticos, con diferentes espesores y son adecuados para el cuerpo humano. Prestan atención al calor, los condimentos y la salsa blanca. Tienen métodos de guisado únicos. Hacen un buen uso de los finos fideos de arroz y los condimentos. Son buenos cocinando alimentos frescos de río, cangrejos de lago y verduras.
Xu Haicai está representado por Xuzhou y Lianyungang. Lianyungang es rico en mariscos, el musgo de ajo de Xuzhou, los puerros, el pastel de espino, etc. son famosos en todo el mundo y las verduras de Xuhai son moderadamente saladas y frescas. [1]