¿Por qué solo es necesario agregar koji al licor chino, pero no al licor extranjero?
¿Qué es la levadura de destilería?
El llamado koji consiste en añadir conidias de Aspergillus a los cereales cocidos (trigo, arroz, guisantes, etc.). ), un micelio exuberante crecerá después de la preservación del calor y la fermentación. Este es Jiuqu, también llamado koji medicinal o koji medicinal.
¿Qué tipos de sake koji existen?
Desde la perspectiva de las materias primas, Qu se divide en Daqu, Xiaoqu y Wuqu.
Daqu: Se elabora a partir de trigo como materia prima, se tritura, se le añade agua y koji y se forma una masa. Pesa entre 2 y 3 kilogramos y contiene iniciador de sacarificación de varios hongos. Daqu generalmente se divide en canción de alta temperatura, canción de temperatura media y canción de baja temperatura. El Daqu utilizado en el vino auténtico con sabor a Maotai es el Daqu de alta temperatura. Todos estos vinos con sabor a Maotai también tienen un nombre relativamente famoso llamado vino auténtico con sabor a Daqu Maotai, como Maotai y Jinsha Boy.
Xiaoqu: Utilizando arroz como materia prima, añadiendo levadura y cultivándolo bajo control artificial, tiene un ligero aroma a grano. En comparación con Daqu, Xiaoqu es más pequeño en peso y volumen y generalmente tiene forma esférica.
Salvado koji: Utilizando salvado como materia prima, se añade Aspergillus puro u otros mohos tras la cocción al vapor. Bran koji es un Sanqu cultivado artificialmente, que tiene las características de alto rendimiento de vino y ahorro de alimentos.
¿Por qué se debe añadir koji durante el proceso de elaboración de la cerveza?
La elaboración de vino mediante la adición de koji es un invento importante de nuestra tecnología de elaboración del vino. Los licores extranjeros generalmente son vinos mezclados. El licor chino se fermenta gracias a la adición de koji. Ésta es también una característica importante que distingue el vino blanco del vino extranjero.
La razón por la que se añade koji en el proceso de elaboración del licor es porque el koji contiene una gran cantidad de microorganismos, que secretan continuamente enzimas como proteasa, amilasa y otros microorganismos. Estas enzimas tienen efectos biocatalíticos y pueden acelerar la conversión de materias primas en almidón, glucosa y otras sustancias.
En otras palabras: añadir koji sirve para preparar mejor el licor y acelerar el proceso de elaboración.
Estos títulos son principalmente una definición estandarizada dada en función del tiempo de cosecha y las fracciones de licor en las diferentes etapas del proceso de elaboración del licor, y están relacionados principalmente con el tiempo de almacenamiento del licor. En términos generales, los almacenados durante medio año se denominan Erqu, los almacenados durante un año se denominan Touqu y los almacenados durante dos años se denominan Qu especiales.