¿Por qué no quitarles la cáscara a las ostras y simplemente freír la carne?

El chef me dijo que después de quitarle la cáscara, no había jugo fresco en el interior y no tenía sabor a umami al freírlo. Aquí es cuando la carne de almeja caliente se lleva a la boca, el sabor picante y el jugo fresco son muy agradables, incluso más agradables que comer cangrejos. El primero es lo que se describe en el título. Es más sencillo y sencillo de pelar y freír a la hora de comer. Después de todo, las cáscaras no son comestibles. Si le quitas la cáscara será mucho más fácil de sazonar o comer. Puedes simplemente recortarlos uno por uno, o incluso varios.

Esta afirmación contiene un principio de cocina, que es la expresión de los ingredientes en los platos. Las almejas fritas se fríen con su concha. Si se les quita la cáscara ya no se llaman almejas fritas, se llaman almejas fritas. Pero la carne de almeja frita no está en el menú, como dice el refrán, es "poco fiable", así que, por supuesto, no hay demora. Si desea quitar la cáscara, primero debe dejar que las uñas de las flores escupan arena, luego lavarlas repetidamente y luego pelar la carne una por una. Y la pulpa de las uñas de las flores no es tan fácil de sacar. Las vieiras deben hervirse y enfriarse después de abrir el caparazón. La carne a veces se pega al caparazón y es difícil de quitar.

La huajia es el tipo de marisco más sencillo y el precio es cercano al de la gente. Puedes tomar un plato grande por 10 yuanes, incluyendo cena y vino. Si recorre los puestos de comida de varias ciudades en verano, encontrará que la mesa de almejas fritas hay que pedirla, con una mano soplando la botella y con la otra chupando las flores, y es "con sopa y agua". (Los vendedores que venden armaduras de flores aquí cortan la carne cuando no están ocupados según las necesidades de los clientes, así conozco mejor la producción de carne). Y cuando maduren, es posible que ni siquiera tengan medio kilo de carne cocida.

Otro motivo es que mucha gente disfruta de la sensación de desgranar mientras come, al igual que mucha gente come brochetas y disfruta del placer de morder la comida de las brochetas. Tome 10 g de azúcar de roca (o azúcar blanca), 20 g de salsa de soja ligera con sabor haitiano, 20 g de salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee, 10 g de salsa picante Lejia, 10 g de pollo Lejia en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 30 g de cebollas verdes. y 30 g de cilantro, cocínelos en salsa de mariscos y reserve.