Prosa de fideos con salsa variada de Wanzhou

"Jefe, aquí están los fideos Erliang Zao".

"¡Está bien! ¿Quieres picante o no picante?"

Cada mañana, Wanzhou In En cada tienda de fideos en las calles de la ciudad, escucharás los gritos de hacer y responder preguntas. Los fideos con salsa mixta, debido a su sabor picante y delicioso único, sumado al sabor puro apto para todas las edades, se han convertido en un desayuno común para casi todos. Junto con la reputación de Mutton Gege y Wanzhou Grilled Fish, se les conoce en conjunto como la Troika de la cocina de Wanzhou. Son famosos tanto en el país como en el extranjero, lo que hace que la gente los elogie y se les haga la boca agua.

Los fideos con salsa varios derivan de los antiguos fideos saozi y son una versión sublimada de los fideos saozi. Los llamados fideos saozi son una combinación razonable de carne y otros platos vegetarianos, salteados en una sartén para hacer saozi y luego colocados en un tazón con fideos cocidos y mezclados para comer. cabeza. Debido a que es sencillo de preparar, ahorra tiempo de cocción y es delicioso, la gente lo adora profundamente. A mediados del siglo pasado o antes, muchos puestos sencillos y esponjosos eran comunes en las estaciones, muelles o bordes de las carreteras de Wanzhou. Vendían principalmente fideos saozi y entretenían a los comensales que pasaban para que pudieran seguir su camino a tiempo.

No fue hasta la década de 1950 que un restaurante callejero de fideos llamado Cai Genxiang apareció por primera vez en la práctica de los fideos con salsa mixta. Tan pronto como aparecieron los fideos mixtos, los comensales los prefirieron por su sabor y textura únicos, y su método de cocción se fue extendiendo gradualmente. Sólo después de la década de 1980 los restaurantes de fideos comenzaron a funcionar como tiendas especializadas. Varios restaurantes de fideos con salsas variadas de sabores surgieron como hongos después de una lluvia y gradualmente se hicieron populares y se extendieron por todo el país, ganando reputación tanto en el país como en el extranjero.

¿Cuál fue la inspiración para convertir los fideos saozi en fideos con salsa variada? No hay forma de saberlo a partir de la base de datos oficial, e incluso el chef de la tienda de fideos, que a menudo prepara fideos variados, no puede decir el motivo. Porque la habilidad de cada maestro para hacer fideos mixtos se transmite oralmente de un maestro a otro. Por lo tanto, hay varios estilos de fideos con salsa variada en el mercado. Para decir cuál es el más auténtico, me temo que ni siquiera Bao Qingtian podría decir cuál es el más auténtico. Cada uno tiene su propio sabor y características. , y no son diferentes.

Hace un tiempo, cuando volvía a casa de vacaciones, mi hijo menor insistió en arrastrarme con él a una tienda de fideos para comer fideos mixtos antes de ir a la escuela. En el camino de regreso, seguí pensando en el secreto de los deliciosos fideos mixtos y me pregunté una y otra vez: ¿Qué inspiró al fabricante de fideos a mejorar los fideos para convertirlos en deliciosos fideos mixtos?

Esa noche tuve un sueño extraño. Soñé que viajaba en el tiempo a las décadas de 1920 y 1930 y que estaba sentado en un puesto junto al muelle junto al río temprano en la mañana. Mientras comía fideos, admiré el hermoso paisaje de la ciudad antigua de Wanzhou. La espesa niebla blanca se aferra a la sinuosa superficie del río, jugando y persiguiendo con el turbulento agua del río, como si fuera el algodón de alguien, escondido entre las colinas, surgiendo con el suave viento del río, bailando uno tras otro; incrustados en el valle, son como innumerables habas esparcidas entre el cielo y el cielo; los traviesos edificios sobre pilotes beben directamente del río, lo que hace que la gente se preocupe por su seguridad y también pone a la gente celosa y envidiosa, como la morera; La seda, escupe cada vez más, enredada entre las casas, sin querer salir por mucho tiempo; el muelle brumoso, de vez en cuando se escucha el sonido de la carga y descarga de mercancías. Vamos, los estibadores se quedaron despiertos. noche otra vez.

"Segundo hermano, por favor toma un plato de fideos".

Un grito me llamó la atención y cuando miré hacia atrás, vi que había dos personas más en el pequeño comedor. mesa de enfrente. Un anciano de pelo blanco y barba plateada estaba encorvado, sirviendo té y agua a una niña traviesa.

El camarero rápidamente preparó un plato de fideos, lo trajo y lo colocó respetuosamente sobre la mesa frente a la niña. Hizo un gesto estándar de invitar a alguien a comer y luego regresó a la estufa. . Ocupado por delante.

“Está demasiado grasoso”. La niña miró las capas de gotas de aceite que flotaban en la sopa de fideos y murmuró con la boca levantada.

"Segundo hermano, está demasiado grasoso. Tira la sopa". El anciano miró los fideos en el plato, sacudió la cabeza y le dijo al camarero.

"Tío, los fideos no sabrán bien si se vierte la sopa y se formarán grumos". El camarero se acercó y le explicó con las manos colgando.

"¿Vengo yo a comer fideos o tú a comer fideos?" La niña estaba enojada.

"Tú, yo..." El camarero miró al abuelo y al nieto, vacilantes y sin palabras.

"Oye, hermanito, ¡hazme un favor y vuelve a cocinarle un plato de fideos sin calentar!" El anciano extendió las manos y dijo sin piedad.

El camarero no vio al maestro regresar del baño, por lo que de mala gana tomó los fideos, los puso en la estufa y comenzó a cocinarlos nuevamente. ¿Quién dice que el cliente es Dios? Lleno de amargura, el camarero sólo pudo tragarlo solo.

Esta vez el camarero aprendió la lección. Primero, puso los condimentos en el bol sin agregar sopa. Directamente recogió los fideos cocidos en el bol, puso unas semillas de sésamo encima y luego los sirvió. con una sonrisa. Pensé para mis adentros: ¡Deberías ser feliz ahora! ¿Pero qué hacer con ese plato de fideos? Mira cómo te trato dentro de un rato. Si la lana no sale de la oveja, no eres el camarero de mi tienda.

La niña miró la expresión secretamente sonriente del camarero, luego miró los fideos en el tazón, tomó los palillos y los removió rápidamente un par de veces, dejó los palillos con fuerza y ​​dijo aún más enojada. : "Humph, hay demasiados chucrut y platos vegetarianos, y no son nada deliciosos". Tan pronto como terminó de hablar, comenzó a sacudir la cabeza, a charlar y a patear, actuando como una señorita.

"¿Tú?" El camarero no se atrevió a decir nada enojado, por temor a ofender al cliente. El maestro se culparía nuevamente cuando regresara. Lo que quería decir en su corazón se tragó con fuerza. llegó a su boca.

"Segundo hermano, no te enojes. A mi señora solo le gusta comer carne y no le gustan los platos vegetarianos". El anciano acompañó a los rostros sonrientes para suavizar las cosas y dijo: "Hay "No hay otra manera, tengo que molestar a tu segundo hermano otra vez". Vamos a cocinarle un plato de fideos de arroz al vapor sin verduras".

"Esto, esto..." El camarero estaba completamente atónito y se quedó mirando sin comprender.

Esto es realmente vergonzoso para el camarero. Ha estado aprendiendo a cocinar fideos con el maestro durante más de un año, pero el maestro nunca le ha dejado freír los fideos él mismo. El maestro siempre ha dicho que si los fideos están deliciosos depende del sabor de los fideos fritos. Si los fideos no están deliciosos, los fideos cocidos serán inútiles y nadie los comerá. El camarero sabía en su corazón por qué el maestro no le dejó saltear las albóndigas durante mucho tiempo: aparentemente el maestro le estaba pidiendo que lo experimentara más, pero en realidad, primero, tenía miedo de arruinar su marca; en segundo lugar, quería que trabajara para él durante un período de tiempo más largo. Este es un secreto a voces en la industria, pero nadie lo ha revelado directamente.

Ahora, esta pequeña le está poniendo las cosas difíciles para comer fideos sin verdura, fideos sin verdura, es decir, fideos que son todo carne. Agregue platos vegetarianos a las semillas salteadas: en primer lugar, es una combinación de carne y verduras, que es más fácil de absorber y digerir para el cuerpo, en segundo lugar, reduce el costo de las semillas salteadas, después de todo, las verduras vegetarianas son mucho más baratas que las semillas salteadas; carne. Ahora quiero sofreír la carne rellena. En primer lugar, nunca lo he hecho antes, así que tengo miedo de arruinar la marca del chef. En segundo lugar, no puedo tomar la decisión por mí mismo y tengo miedo de que el chef me regañe. maestro. El camarero temblaba en su corazón: Maestro, maestro, usted orinó en todo el río Yangtze, ¿no tiene miedo de las inundaciones en Hubei y Hunan río abajo?

“¿No puedes hacerlo?” El anciano miró al camarero dubitativo.

"Puedo hacerlo, puedo hacerlo". El camarero añadió unas pequeñas brasas al fuego, puso la olla de hierro con impotencia e hinchó las mejillas.

Una bola de carne picada pisoteaba, rodaba, saltaba, jadeaba y emitía gemidos en el cárter de aceite caliente. Tan pronto como la niña traviesa escuchó el sonido del cárter de aceite, saltó en unos pocos pasos, recogió las distintas botellas de pasta de frijoles, salsa de chile y otros condimentos de la tabla de cortar, bailó y los vertió en el aceite. pan mientras tararea una canción tonta y feliz.

"Oye, se quemará si no le echas agua." El anciano también corrió, lo miró, cogió un cucharón de agua y lo vertió en la olla.

En un instante, el ruidoso cárter de aceite escupió burbujas unas cuantas veces, luego se calmó y se esparcieron ráfagas de fragancia que hicieron que a la gente se le hiciera la boca agua.

No sé si el maestro terminó de orinar o olió el aroma de la olla, pero finalmente regresó. Cuando regresé, vi dos tazones de fideos descuidados en la estufa. También vi al camarero salteando el cerdo en la olla. Le pregunté de manera extraña: "¿Qué haces tan temprano en la mañana?"

“¡Voy a freír las bolas de masa para esa niña otra vez!”, respondió el camarero casualmente.

"¿Dónde está la niña?" El maestro miró a su alrededor, "¿Tú?"

"Entonces..." El camarero miró hacia arriba y vio que el abuelo y el nieto ya habían llegado. izquierda.

Cuando desperté del sueño, le conté a mi esposa sobre el extraño sueño. Después de escuchar esto, mi esposa dijo: "Piensas en algo todos los días y sueñas con ello por la noche. ¡Eso es sólo una ilusión!". Bien, ¡mañana te mostraré cómo sofreír salsa variada!

De hecho, hacer fideos con salsa variada es muy sencillo de decir, solo unos pocos pasos, pero no es una tarea fácil lograr el mejor sabor. La clave está en la habilidad de sofreír las diversas salsas, especialmente la proporción de ingredientes y el control del calor. Miles de personas tienen miles de formas de sofreír, por lo que el sabor de sofreír es diferente para todos. Ahora, basándome en el método de mi esposa para preparar fideos con salsa variada, puedo resumirlo aproximadamente en los siguientes pasos, solo para su referencia.

El primer paso es la selección y preparación de las materias primas. Al elegir carne de cerdo, debe elegir carne fresca de la parte delantera del cerdo, quitarle la piel y la proporción de grasa y magro es básicamente de tres a siete. ¿Por qué elegir la carne aquí? Debido a que las dos patas delanteras de los cerdos pasan relativamente más tiempo moviéndose, la carne aquí es tierna y dura, el contenido de grasa intermuscular es alto y el valor nutricional es rico, y hay grasa obvia entre la carne magra. Adecuado para picar carne picada. . Los requisitos para la proporción de grasa y magro se basan principalmente en la cuestión del sabor. Si todo es carne magra, la carne salteada con salsa mixta quedará seca y no tendrá un sabor suave. No elijas carne congelada, principalmente porque la carne no es fresca y el sabor frito no es lo suficientemente delicioso. Si las condiciones lo permiten, lo mejor es elegir carne de res fresca, que es más dura que la carne de cerdo. Lavar la carne seleccionada y picarla en carne picada. Es mejor no utilizar máquina para triturar la carne, porque la carne picada a mano es un trabajo lento y minucioso. La carne picada es más elástica, dura y tiene mejor sabor. Al mismo tiempo, los demás ingredientes adecuados también deben estar en forma de polvo. Por ejemplo, la pasta de frijoles y la pasta de soja se deben triturar y el jengibre, el ajo, la cebolla, etc. se deben cortar en polvo.

El segundo paso es hacer aceite picante. El método es simple, primero ponga la cantidad requerida de aceite mezclado en la olla, caliéntelo y retire el agua, luego enfríelo entre un 30 y un 50%, luego viértalo en un recipiente que contenga una cierta proporción de chile en polvo y. Polvo de pimienta de Sichuan. Pero asegúrese de tener en cuenta que al verter el aceite, debe hacerlo lentamente, de lo contrario, el chile en polvo y el polvo de pimienta de Sichuan hervirán y salpicarán tan pronto como entren en contacto con el aceite caliente, o el recipiente se llenará y se desbordará, escaldando. tus manos y pies.

El tercer paso es subir el fuego y añadir una cantidad adecuada de aceite licuado. Lo mejor es no utilizar aceite de colza. La cantidad de aceite depende de la cantidad de carne picada. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega la carne picada y sofríe; espera a que la carne picada cambie de color, luego agrega el jengibre y el ajo picados, la pasta de sésamo, la salsa dulce, la pasta de soja, la salsa de chile con frijoles, etc. Si siente que el dulzor no es suficiente, agregue un poco de cebolla picada y sofríe después de que la carne picada y varias salsas estén completamente mezcladas y sofríe, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento. sofreír hasta que el agua se seque y se reduzca el jugo. Retirar de la olla. Si no puedes terminar la salsa de miso de una vez, puedes guardarla en el refrigerador y calentarla antes de comerla la próxima vez. De hecho, los fideos fritos con salsa mixta son un proceso que consiste en freír la carne picada y los ingredientes de la salsa mixta y freírlos a fuego lento. El nombre estándar debería llamarse "Fideos Zhajiang". Como tenía miedo de que los forasteros no entendieran el significado de la palabra "frito", y debido a que se mezclaban varios tipos de salsas durante el proceso de producción, se utilizó la palabra "za", y a menudo se le llamaba fideos con salsa mixta.

El cuarto paso es cocinar los fideos. Es necesario que los fideos tengan fideos húmedos y masticables; de lo contrario, los fideos quedarán grumosos después de cocinarlos y no serán sabrosos. Generalmente, en el mercado de verduras hay fideos húmedos preparados especialmente para fideos con salsa variada. Puedes comprarlos y llevártelos a casa. Hierva el agua, cocine hasta que esté cocido, saque y sirva en un bol con condimentos.

El quinto paso es el más simple y codicioso. En el tazón de fideos cocidos, agregue la salsa de miso frita, el aceite picante y espolvoree algunos gajos de cilantro, revuelva unas cuantas veces antes de servir. Si tienes hojas de col verde ya preparadas, hierve algunas hojas y agrégalas para ajustar el sabor, que es mejor.

Al mirar los fideos mixtos preparados por mi esposa, estaba tan emocionado que no podía esperar para tomar los palillos, revolverlos un par de veces y levantarlos lentamente. ¡ah! La salsa variada con incrustaciones en los fideos es como perlas, chispeantes y fragantes, lo que hace que la gente quiera comerla pero no soltarla.

Al recordar que mi esposa me sigue desde hace muchos años, derramo lágrimas de vergüenza.

Poco a poco maduró y pasó de ser una niña traviesa y obstinada y asumió las importantes responsabilidades de cuidar a los ancianos y criar a los niños. Apoyó silenciosamente mi trabajo y me permitió trabajar y ganar dinero afuera con tranquilidad. Para que los ancianos y los niños comieran bien y disfrutaran de la comida, aprendió muchas delicias tradicionales y las cocinó en casa para que todos las comieran. Una persona que antes ni siquiera sabía hacer fideos, ahora aprendió a hacer fideos mixtos con un proceso más complicado, lo que me sorprendió e impresionó. ¡Quizás esta sea la virtud tradicional del trabajo duro, la sabiduría, la sencillez y el cuidado familiar entre nosotros, los habitantes de Wanzhou!

Cuando pruebes los fideos con salsa mixta de Wanzhou, saborearás más de la historia y la cultura de Wanzhou y apreciarás las costumbres locales. ¿Quieres fideos Erliang Zajiang?