¿Por qué Haidilao no es popular?
Primero, el precio del Haidilao ha subido y la relación precio/rendimiento no es alta. De hecho, en comparación con otras ollas calientes, el sabor de la olla caliente de Haidilao no es tan especial. De hecho, la mayoría de las marcas de estofados del mercado tienen gustos similares. Los consumidores que eligen comer en Haidilao están dispuestos a pagar más, sólo con la esperanza de disfrutar de más servicios en Haidilao. Sin embargo, debido al aumento de los costos, Haidilao ha dificultado los negocios y ha aumentado los precios en secreto, lo cual es inaceptable para los consumidores.
El año pasado fui a cenar a Haidilao y pedí media patata, que costaba ocho o diez yuanes, pero medio plato solo costaba cinco rodajas. Con diez yuanes se pueden comprar tres o cuatro kilogramos de patatas, pero en Haidilao sólo se pueden conseguir cinco piezas, lo cual es realmente increíble. E incluso algunos productos cárnicos, como la carne grasa y las rodajas de carne, solo cuestan entre siete y ocho piezas de carne, pero cuestan cuarenta yuanes. El aumento de precio del Haidilao no es rentable y, naturalmente, los consumidores prefieren comer otras ollas calientes.
Segundo: muchas marcas nuevas de ollas calientes se han sumado a la competencia. Aunque Haidilao es famoso en el mundo de las ollas calientes, no es insustituible. A muchas personas les gusta Haidilao porque les gusta su olla de tomate y se sienten muy cómodas comiendo estofado caliente y bebiendo sopa con los exclusivos cubos de carne de Haidilao. Sin embargo, para ahorrar costos, Haidilao eliminó los cubos de carne, lo que hizo que la olla caliente Haidilao fuera más reemplazable. Originalmente, no había mucha diferencia en la base picante de la olla caliente, y las otras bases de olla de Haidilao tampoco eran particularmente atractivas.
Por el contrario, las marcas de ollas calientes del mercado que se centran en hacer que la olla picante sepa mejor que Haidilao, como Tan Yaxue, Yuan Laosi, Xiaolongkan, etc. Y el precio es mucho más barato que Haidilao. Generalmente, comer en Haidilao cuesta más de 300 yuanes para dos personas. Pero si quieres comer estofado de otras marcas, solo cuesta 200 yuanes para dos personas. Entonces, cuando otras marcas de ollas calientes se unen a la competencia, Haidilao ya no es la mejor opción.
Tercero: Haidilao ingresa a la industria del comercio electrónico. Durante la epidemia, el negocio de comercio electrónico y comida para llevar de Haidilao fue muy próspero. Mucha gente compra la base de olla y las guarniciones de Haidilao en plataformas de comercio electrónico y cocina estofado en casa. Debido a que hay muchas formas de comprar estofado Haidilao, los consumidores se muestran reacios a ir a las tiendas físicas a comerlo. Después de todo, la epidemia aún no ha terminado por completo. Comer en lugares concurridos puede hacer que la gente se sienta intimidada, por lo que todavía hay un gran número de personas que se resisten a salir a comer.