¿Por qué las rodajas de pepino y ternera son más deliciosas?
Las tiras de ternera y pepino se pueden subdividir en tiras grandes de pepino y tiras pequeñas de pepino. La calidad de la carne de estos dos tipos de tiras de pepino es diferente. Las tiras de pepino grandes y las tiras de pepino pequeñas están muy juntas, que es la carne ubicada en la parte exterior de la pierna de res, que es donde se encuentran las tiras de pepino grandes y pequeñas.
Las tiras de pepino son principalmente el semitendinoso de los cuartos traseros de la vaca. Pasa un cuchillo por el borde del bíceps femoral. La carne limpia en forma de tubo se llama tiras de pepino, también llamadas tubos de carpa o placas blancas en algunas zonas del norte.
La característica de las tiras de pepino es que su pulpa es uniforme y delgada, pudiendo comerse en olla caliente. Los palitos de pepino de mejor calidad se pueden comer incluso como carne cruda.
Las tiras de pepino están compuestas principalmente por músculos como el bíceps femoral y los huesos de la cadera. Se encuentran en las nalgas traseras de la vaca y en la parte externa de los muslos de las patas traseras de la vaca. Use un cuchillo para cortar directamente desde el extremo superior del semitendinoso hasta el tubérculo de las nalgas, y luego córtelo desde la columna, de modo que la carne magra larga y ancha sean tiras de pepino, también llamadas "chuletas", y llamadas piso en algunas zonas del norte. .
Diferentes partes de la práctica
1. Carne de cuello de res: menos grasa, más carne roja, con algunos tendones, su dureza es superada solo por la carne de ternera de la vaca, y es La segunda carne más dura de la vaca. Adecuado para hacer carne picada o guiso, y también bueno para hacer albóndigas de ternera.
2. Paleta de ternera: La distribución de grasa es moderada, pero ligeramente dura. La carne tiene cierto espesor y se puede saborear el sabor único de la ternera. Se puede utilizar para hervir carne de res o cortarla en cubos pequeños para guisar. Es adecuada para guisar, asar, guisar y curry.
3. Anverso y reverso: menos tendones y carne extremadamente fina, apto para elaborar sushi, rollitos de ternera, filetes, etc. , una de las carnes más tiernas, ideal para filetes y asados de primera.
4. Lomo: La carne es suave y fina, con buena forma y se puede cortar en trozos grandes. Una es que se puede convertir en bistec y la otra es que se puede cortar en rodajas finas de carne.
5. Lomo: La parte más suave de la carne de res, y casi no contiene aceite, es decir, baja en grasas y alta en proteínas. Es la favorita de las personas que han enfatizado la comida saludable en los últimos años. Apto para freír, freír, enjuagar y asar.
6. Culo de ternera: La carne roja del trasero de ternera es suave y deliciosa. Apto para todos los métodos de cocción. El bistec sabía bien. Si es barbacoa, se dice que es una obra maestra. Otros lo utilizan para hacer carpaccio y lo comen crudo.