¿Por qué los frijoles negros fritos son más suaves?

1. Los frijoles negros deben quedar bien secos. Hay dos tipos en los supermercados. Uno es un poco más grande pero más suave de pellizcar y el otro es más pequeño y más difícil de pellizcar. Los más pequeños son más fáciles de freír que los más grandes.

2. Al freír, sofreír a fuego alto durante un rato, luego bajar inmediatamente a fuego lento y remover constantemente. Si tienes miedo de que el tiempo de fritura se alargue demasiado, puedes apagar el fuego y dejar que las judías sigan secándose en la olla aprovechando el calor residual. Después de enfriar un poco, pruebe. Si no está lo suficientemente crujiente, sube el fuego y continúa friendo un rato.

Ten en cuenta que puede que no quede lo suficientemente crujiente como para absorber el sabor inmediatamente después de freírlo. Déjalo enfriar de forma natural en la olla.

De esta forma no quedará blando ni quebradizo.