Presentar detalladamente varias cocinas existentes en China.
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por factores como la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades y los hábitos alimentarios. Algunas personas utilizan técnicas antropomórficas para describir las "ocho cocinas principales": las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como las bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como los hombres del norte torpes y honestos, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y elegantes; hijos; las cocinas de Sichuan y Hunan son como ricas connotaciones y celebridades talentosas. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y las características de sus platos también son diferentes. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar de la Ciudad Prohibida y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. Hoy en día, la cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Sus famosas variedades incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la caracola a la parrilla, la langosta ostra a la parrilla, los langostinos a la parrilla y el nido de pájaro en sopa clara. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar una variedad de mariscos, con un sabor fresco y ligero. Sus variedades famosas incluyen "Jiaji al vapor seco" y "Concha frita". Después de la fundación de la República Popular China, el famoso plato innovador fue el "abulón de concha cruda".
NO:1 La cocina de Shandong entre las ocho cocinas principales
El plato representativo de la cocina de Shandong, la "concha estofada", es la primera de las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están estrechamente relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos tanto en el país como en el extranjero.
NO:2 El plato representativo de la "Conferencia de las Tres Serpientes, Dragones, Tigres y Fénix" entre las ocho principales cocinas cantonesas es la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan y Zhanjiang. Tiene la mayor superficie, ingredientes complejos, fina selección de materiales, habilidades exquisitas, bueno para cambiar, sabor delicado, claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. Nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y ricos en invierno y primavera. Somos buenos salteando y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite a la perfección. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y el idioma y las costumbres son similares a los del sur de Fujian.
Tercer lugar: la cocina de Sichuan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", el plato representativo de la cocina paquistaní de Sichuan es el "pollo Kung Pao", que produce sal de pescado y miel de té. La tierra de Shu es "el bosque está lleno de peces, el jardín está lleno de frutas y verduras, se han cocinado cuatro generaciones al mismo tiempo y nadie es ambiguo sobre los condimentos en el área de Bashu en ese momento que incluían salmuera". , sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, han aparecido varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y la división de los Tres Reinos.
Cuarto lugar: La cocina de Hunan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas. del oeste de Hunan. Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en el plato representativo de la cocina de Hunan, el "Rock Sugar Xianglian", y los principales representantes de la cocina de Hunan, Hengyang y Xiangtan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en muchas variedades. Se caracteriza por su rico aceite, su rico color y su gran practicidad. Preste atención al sabor crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Xiangxi es famosa por su fragancia, acidez y picante, y tiene un rico sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han, se ha convertido en un manjar y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
Quinto lugar: la cocina de Fujian entre las ocho cocinas principales
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su atención a la cocina, la mezcla de sopas y los condimentos. y su sabor. Sus habilidades culinarias, el plato representativo de la cocina de Fujian "Taichi Gambas", tiene cuatro características distintivas. En primer lugar, utiliza meticulosos procesos de rebanado, corte y cepillado para hacer que las materias primas de diferentes texturas tengan un sabor excelente. Por lo tanto, los fabricantes de cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como flores de ciruelo, cortar trozos como cabello y cortar cuchillos tan finos como papel".
Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina junto con rábano rallado del mismo grosor, se enfría y se come con condimentos.
Sexto lugar: la cocina de Zhejiang entre las ocho cocinas principales
Las cocinas sureñas representadas por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing se hicieron famosas antes. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. El plato representativo de la cocina del sur de Zhejiang, "Pescado en vinagre del Lago Oeste", abrió un restaurante en Shijing. Las ricas materias primas del sur se elaboran con los métodos de cocina del norte. "Cocinar en el sur y cocinar en el norte" se ha convertido en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, los sureños no solían tener gustos dulces, pero cuando los norteños se mudaron al sur, influyeron en los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing "Carpa agridulce del río Amarillo" llegara a Lin'an, se cocinó en el famoso plato de Zhejiang "Pescado agrio del Lago Oeste", que utiliza pescado como materia prima.
Séptimo lugar: la cocina de Jiangsu entre las ocho cocinas principales
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre del apellido de un chef. Hizo sopa de faisán para el emperador Yao y la llamó Guo, que es el actual Xuzhou, de ahí el nombre de Peng Keng, también conocido como Peng Zu. Los platos representativos de la cocina Suxia son la "cabeza de león", el "pescado Huaiyigong" y el pescado Huaibai, todos tributos durante las dinastías Ming y Qing. "La gente con platos hermosos tiene la belleza de la región". En la era Shang Tang, las hermosas flores de cebollino en el lago Taihu se han convertido en un palacio elegante. Durante el período de primavera y otoño, Iya del estado de Qi enseñó en Xuzhou. La "panza de pescado y cordero" que creó se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco"...
Octavo lugar: Ocho cocinas principales La cocina de Anhui en
La cocina de Wannan Anhui es la principal representante de la cocina de Anhui. Se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou. Más tarde, la ciudad de Tunxi a orillas del río Xin'an se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más. Una vez, Wang Zao citó el plato representativo de la cocina de Anhui "Pato calabaza" y el poema de Mei "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es una civeta, también conocida como civeta de frente blanca. La cocina de Anhui es famosa por hervir, guisar y cocinar al vapor, y menos por freír y freír. Es rica en aceite, color y fuego.
La cocina cantonesa, conocida como cocina cantonesa, es una de las ocho principales cocinas de China. Se compone de tres platos locales: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang. Y cada uno de estos tres platos locales tiene sus propias características.
La cocina de Guangzhou es el componente principal de la cocina cantonesa y se ha ganado la reputación de "comer en Guangzhou" por su delicioso sabor y ricos platos. La cocina de Guangzhou tiene tres características principales: en primer lugar, utiliza aves, animales, insectos y pescado como materia prima para cocinar diferentes formas de delicias de caza; en segundo lugar, la operación, es decir, la cocción y la cocción improvisada, es única y picante; Es ligero en verano y otoño y fragante en invierno y primavera. Amado por el público.
La cocina de Chaozhou ocupa un lugar importante en la cocina cantonesa. La cocina de Chaozhou utiliza principalmente mariscos, mariscos, ganado y aves de corral como materia prima, y es buena para cocinar platos vegetarianos con frutas y verduras como materia prima, diversificando la fritura y el procesamiento. Se puede dividir en freír, hervir, freír, guisar, guisar, asar, asar, hornear, encurtir, ahumar, dorar, remojar, enrollar y mezclar. Las habilidades con el cuchillo son exquisitas y la sopa es especialmente profunda, entre las cuales guisar, guisar y remojar en sopa son las más distintivas.
La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se basa principalmente en carne con un sabor original, que enfatiza la frescura, la suavidad, la fragancia y la riqueza. Presta atención a la potencia de fuego y es famoso por guisar, asar, estofar y asar, especialmente guisos. En la práctica, aún se conservan algunas técnicas culinarias ingeniosas, al estilo de los antiguos Llanos Centrales.
La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan, es una de las ocho principales cocinas de China. Tiene una larga historia y un sabor único, y es muy conocido en el país y en el extranjero.
Con el desarrollo de la producción y la prosperidad económica, la cocina de Sichuan ha absorbido las ventajas de la cocina del norte y del sur y los platos de banquetes oficiales y comerciales sobre la base original, formando las características de la cocina del norte de Sichuan y la cocina del sur de Sichuan. y disfruta de la reputación de "comer en China", la mejor reputación de Sichuan.
La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma, y presta gran atención a la palabra "sabor". Es famosa por su variedad, amplitud y densidad. La cocina de Sichuan se compone de siete sabores: "picante, picante, salado, dulce, ácido, amargo y fragante". La inteligente combinación y la flexibilidad crean docenas de sabores complejos únicos, como el picante, el ácido, el aceite rojo y el aceite blanco. primero de su tipo en la cocina china y extranjera, y por lo tanto se ha ganado el título de "un plato, un estilo, todo tipo de sabores"
En términos de métodos de cocción, la cocina de Sichuan es buena para dominar y aplicándolos según las materias primas, el clima y los requerimientos del consumidor. Entre los 38 métodos de cocción de la cocina de Sichuan, todavía hay más de 30 métodos de cocción populares, como freír, freír, asar, encurtir, encurtir, sofreír y remojar. En términos de métodos de cocción, es especialmente bueno para sofreír y sofreír en seco. La cocina de Sichuan es tan famosa como los lugares pintorescos de Sichuan.
La cocina de Shandong, conocida como cocina de Shandong, es una de las ocho principales cocinas de China y representante de la cultura culinaria de la cuenca del río Amarillo.
La cocina de Shandong se puede dividir en cocinas regionales como la cocina de Jinan, la cocina de Jiaodong y la cocina de Kongfu. La cocina de Jinan es un representante típico, con más de 50 métodos de cocción que incluyen sofreír, guisar, cocer al vapor, hervir, ahumar, mezclar y mojar.
La cocina de Jinan es famosa por su fragancia, frescura, riqueza y pureza. Es particularmente bueno para hacer sopa, es cristalino y es el mejor. El sabor Jiaodong también se llama sabor Fushan, e incluye platos de sabor local costero como Yantai y Qingdao, todos en Jiaodong. Este plato se especializa en cocinar mariscos y es delicioso, con más mariscos en el plato y menos condimentos para realzar el sabor. Además, la cocina Jiaodong es única por sus coloridos platos fríos y coloridos platos calientes. La cocina confuciana tiene una artesanía exquisita y técnicas culinarias integrales, especialmente asar, freír, guisar, freír y asar, y el proceso de producción es complejo. Los platos que utilizan técnicas como hervir a fuego lento, freír y asar a menudo requieren tres o cuatro pasos para completarse. "La buena comida no es tan buena como los utensilios exquisitos". Confucio siempre prestó gran atención a los recipientes y se encuentran disponibles vajillas famosas como las de plata y cobre. Además, la denominación de la comida confuciana también es muy particular y tiene un significado profundo.
La cocina de Jiangsu, conocida como cocina de Jiangsu, es una de las ocho principales cocinas de China, representada por la cocina de Jiangsu y la cocina de Yangzhou.
Chefs famosos de Jiangsu han creado platos tradicionales al estilo de Jiangsu, mientras que Nanjing, Suzhou (conocida como la "Isla de los Emperadores" en la antigüedad) y Yangzhou (considerada por los historiadores como "las más ricas del mundo ") Es la cuna de la famosa cocina de chef. La cocina de Jiangsu se compone principalmente de estos tres sabores.
En resumen, la cocina de Jiangsu tiene las siguientes características: primero, es exquisita en la selección de materiales, meticulosa en la producción y los platos se procesan en el tiempo y según los ingredientes; segundo, es; bueno para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar, freír y otros métodos de cocción. Bueno para hervir a fuego lento con barro y asar a la parrilla, en tercer lugar, el sabor es fresco, salado y dulce, espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido; Preste atención a ajustar la sopa para mantener el jugo original. Entre ellos, Nanjing tiene exquisitas habilidades con el cuchillo, hábiles fuegos artificiales, sabor suave, belleza desde todas las direcciones y se adapta a los gustos de todas las direcciones, especialmente la cocina fresca, fragante, crujiente y tierna tiene un sabor más dulce y las verduras rara vez son; cocinado en las cuatro estaciones y ríos y lagos. La cocina de Yangzhou es conocida en la historia como cocina de Huaiyang. Tiene finas habilidades con el cuchillo, calor sutil, color fresco, forma única, resalta los ingredientes principales, enfatiza el sabor original, es ligera y deliciosa, tiene una amplia adaptabilidad y es especialmente famosa por la sopa. .
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una cocina de sabor local en Zhejiang.
Zhejiang es la tierra de la abundancia al sur del río Yangtze. La cocina de Zhejiang se ha desarrollado hasta los tiempos modernos, con excelentes productos surgiendo uno tras otro, volviéndose cada vez más perfectos día a día y convirtiéndose en su propia marca. Tiene la reputación de "tres mil tipos de delicias". En resumen, la cocina de Zhejiang tiene las siguientes características: en primer lugar, utiliza una amplia gama de materiales y una compatibilidad rigurosa. Los ingredientes principales prestan atención a la temporada y la variedad. La selección de ingredientes y condimentos está diseñada para resaltar los ingredientes principales, aumentar la fragancia y eliminar el olor a pescado, la habilidad con el cuchillo es fina y la forma es única; utilizar calor para condimentar, que es el más importante y moderado; cuarto, es fresco y refrescante, con delicia y sabor; quinto, hay tres cocinas principales de Zhejiang, cada una con su propio encanto;
La cocina de Zhejiang se compone principalmente de las tres cocinas principales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, y las tres van de la mano. Hangzhou se llama "el paraíso". La cocina Hangbang es exquisita en artesanía, exquisita y hermosa. Es buena para freír, sofreír, guisar, freír y otras técnicas culinarias. Tiene las características de frescura, ternura, finura y suavidad. Los chefs locales de Ningbo son particularmente buenos cocinando mariscos y sus técnicas son famosas para guisar, asar y cocinar al vapor. El sabor es fresco y salado, los platos tiernos y suaves y el énfasis está en la autenticidad. Cocinar platos con productos de pescado seco es más exclusivo. La cocina de Shaoxing es crujiente y glutinosa, y la sopa es rica y suave, llena del estilo sencillo de la antigua ciudad del agua.
La cocina de Fujian, comúnmente conocida como cocina de Fujian, representada por la cocina de Fuzhou, es famosa por su exquisita preparación, colores brillantes y condimentos frescos.
La cocina de Fujian se basa principalmente en mariscos y tiene sabores salados, dulces, ácidos y picantes. Los condimentos salados incluyen pasta de camarones, aceite de camarones y salsa de soja. Los ácidos incluyen vinagre blanco, Joe, etc.; los dulces incluyen azúcar moreno, azúcar de roca, etc. Chile picante, mostaza, etc. Hay azúcar moreno, cinco especias en polvo, anís estrellado, canela, etc. La cocina de Fujian presta especial atención a la preparación de sopa clara, utilizando normalmente pollo frito, jamón y pezuña como ingredientes. El método es el siguiente: primero se sofríe pollo, jamón, pezuña, etc. Cocer la sopa a fuego lento y filtrar, además picar los huesos de pollo crudos, mezclar con agua y sal, ponerlos en la sopa, seguir removiendo mientras se quema a fuego lento (también conocida como sopa colgante), y luego filtrar nuevamente; convertirse en un consomé limpio y delicioso para preparar platos que aporta color y sabor.
La cocina de Fujian también incluye freír, sofreír, freír (como hervir), asar, guisar, mezclar, guisar, encurtir, asar, guisar, hervir a fuego lento, alisar, freír, ahumar, guisar, Levantar, encurtir, guisar, etc. Entre ellos, los más característicos son los malos, incluidos los malos portes y guisos.
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es conocida como la tierra de la abundancia debido a su rico talento.
La cocina de Hunan es principalmente suave y rellena. Los chiles se comen a menudo como plato principal. No sólo son salados en el norte y dulces en el sur, sino que también tienen características locales ácidas y picantes. Se caracteriza por ser fragante, tierno, claro y crujiente, y los ingredientes utilizados se basan en los principios de frescura, bajo precio y alta calidad.
La cocina de Hunan presta especial atención al sabor de las materias primas y utiliza diversas técnicas como asado, sofrito, cocción al vapor y ahumado, especialmente platos "al vapor". Lo más importante está a fuego lento, que es la originalidad. Además, el manejo del cuchillo es exquisito, la forma es deliciosa y los platos son diversos e infinitos.
Los ingredientes especiales de la cocina de Hunan son el tempeh, el aceite de té, el aceite de chile, la salsa picante, la pimienta, el hinojo y la canela. Estos ingredientes aportan mucho color a la cocina de Hunan.
La cocina de Hunan es famosa por su sabor picante. Particularmente dignos de mención son los pimientos de Hunan. La gente de Hunan "ama" el chile y lo pone en casi todo lo que come. Los pimientos de Hunan también son muy picantes.
La cocina Hui es la abreviatura de cocina Hui. Es la principal cocina representativa de Anhui y una de las ocho principales cocinas de China.
La cocina de Wanwan se compone principalmente de tres cocinas principales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai, de las cuales la cocina de Wannan es representativa. La cocina Wannan se originó en el área de Guwei, que es el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, un centro turístico de fama mundial. La cocina Jiang se refiere a las cocinas locales de Hefei, Wuhu y Anqing. Los platos a lo largo del río Huaihe consisten en sabores locales como Bengbu, Suxian y Fuyang. Las tres cocinas principales de Anhui tienen cada una sus propias ventajas y son ricas y coloridas. Pero en resumen, tiene principalmente cuatro características básicas:
Primero, utiliza materiales locales para ganar con frescura. Huidi es rico en delicias, caza, mariscos y aves. Los materiales locales resaltan las características locales de los platos y aseguran la frescura. El segundo es hacer un buen uso del fuego, y la labor de extinción de incendios es única. De acuerdo con las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, para cocinar se utilizan temperaturas altas, medias y bajas. En tercer lugar, es bueno para guisar y guisar, con el espesor adecuado. Además de las técnicas para freír, saltear, freír, guisar, hervir, asar y cocer a fuego lento, es especialmente famoso por asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor verduras. El cuarto es prestar atención a la naturaleza y fortalecer el organismo con la alimentación. La cocina de Anhui hereda la tradición de que la medicina y los alimentos provienen del mismo origen en la patria y se centra en los suplementos dietéticos, que es una característica importante de la cocina de Anhui.