Alimentos Mundiales

Goza de una gran reputación en el mundo. Los chinos de ultramar y los chinos expatriados se ganan la vida en el extranjero, y la industria más común es la restauración. Debería haber restaurantes chinos en los lugares chinos, y se puede decir que la comida china es "comida" por el mundo. Este fenómeno fue observado atentamente por el precursor revolucionario, el Dr. Sun Yat-sen, ya a principios de este siglo. El Sr. Sun Yat-sen dijo en su libro "Estrategia para la fundación de la República Popular China": "Después de la evolución de la civilización china moderna, todo ha quedado atrás, pero el progreso de la dieta no es tan bueno como el de otros países." La declaración del Sr. Sun Yat-sen es muy correcta. De hecho, como dijo el Sr. Sun Yat-sen, la civilización china fue destrozada por la civilización occidental en los tiempos modernos, y las personas perspicaces tuvieron que tomarse el pulso. Sin embargo, los restaurantes chinos son completamente diferentes. De hecho, pueden aterrizar en Europa y Estados Unidos, extenderse por todo el mundo y son invencibles. Hoy en día hay restaurantes chinos en casi todos los rincones del mundo. Este marcado contraste ha atraído la atención académica, pero no hay explicación más convincente. Creemos que el hecho de que los restaurantes chinos puedan extenderse por todo el mundo no es un fenómeno aislado y accidental. La razón está indisolublemente ligada a la cultura gastronómica de China. Por tanto, comentar algunas características de la cultura alimentaria china nos ayudará a explicar este fenómeno.

Cuando se trata de la cultura gastronómica china, mucha gente elogia las recetas chinas y el color, aroma, sabor y forma de la comida china. Pero si queremos discutir la cultura alimentaria desde una perspectiva comparada, podemos hacerlo captando la esencia de la cultura alimentaria china. Sin comparación, sin identificación. En este caso, el autor cree que una forma más factible es explorar la cultura alimentaria de China desde la perspectiva del estilo de vida alimentario. De hecho, la cultura gastronómica china en realidad se refiere a la comida y el estilo de vida del pueblo chino. Para hablar de cultura gastronómica china, debemos involucrar a la cultura china. La relación entre ambas es sumamente estrecha. Por tanto, es necesario que expliquemos primero algunas características de la cultura china.

¿Qué tipo de cultura es la cultura china? Es necesario comprender el entorno geográfico de la cultura china temprana, porque cuanto más temprano era el período, mayores eran las limitaciones ambientales sobre la cultura. China está situada en el sureste del continente asiático, con vastos desiertos, praderas y Gobi al noroeste, y el vasto mar al sureste. Aunque la tierra de la cuenca del río Amarillo, principal foco de la cultura china, es muy fértil, el resto del entorno es duro, ventoso y lluvioso, y las condiciones de vida no son buenas. Después del surgimiento de la civilización, la cultura de esa época mostró una fuerte tendencia realista y un fuerte tinte ético y moral. Porque esta sociedad lo que necesita es humildad y menos ganas, y cuando una sociedad necesita algo, muchas veces es cuando le falta algo. La cultura china ha mostrado características precoces desde el principio. Marx alguna vez creyó que la civilización china era un bebé precoz y que su proceso de desarrollo tenía características avanzadas obvias. La civilización occidental, en cambio, es completamente diferente. La infancia de la cultura occidental, la civilización griega, ha quedado inscrita en la historia de la civilización con su atmósfera única y cálida. Marx alguna vez creyó que la civilización griega era una criatura normal. El suelo vivo de la cultura china se secó gradualmente durante el proceso de desarrollo y se volvió cada vez más inadecuado para la producción agrícola. Dado que el suelo y otros factores son muy desfavorables para la producción agrícola, y que el sufrimiento realista no puede producir un romance cultural, la civilización china tiene fuertes características morales y de abstinencia en todas partes. En el período anterior a Qin, cientos de escuelas de pensamiento se cuestionaron entre sí e hicieron todo lo posible para lograr el mismo objetivo, con el objetivo de establecer un mundo ideal sin lucha. Pero esto es sólo un ideal. Durante el Período de los Reinos Combatientes, continuaron las disputas entre países. En comparación con su fuerza, Qin finalmente gobernó el país fomentando las hazañas militares y recompensando la agricultura, que era lo que quería la gente. En la lucha entre el mundo, la forma en que vive la gente es también una elección de la historia. Sólo mediante la unificación no se producirá la situación de que "unas pocas personas en el mundo sean reyes y unas pocas personas sean emperadores". ? (Cao) Según

Durante el período anterior a Qin, el estado de Chu en el sur de China también mostró tendencias de pensamiento románticas, pero pronto fue envuelto y sumergido por las tendencias realistas en el norte. Después de que Qin Shihuang unificó China, todos los libros estaban en el mismo idioma y la historia posterior fue la historia de la unificación del emperador. Para mantener esta situación unificada, la sociedad feudal china permitió que el rey tuviera autoridad suprema, pero al mismo tiempo le impuso muchas limitaciones de la ética feudal; China tenía el sistema de servicio civil más antiguo del mundo: el sistema de exámenes imperial; un funcionario íntegro en la historia de China Se le llama funcionario íntegro y se le canta y adora en cuanto aparece.

La búsqueda de la vida por parte de los occidentales es exactamente la misma que un proverbio chino, que puede resumirse como “lleno de calidez y lujuria”. Persiguen más el amor. La cultura occidental encarna una "cultura del amor", mientras que la cultura china encarna una "cultura de la comida".

Sin embargo, también debemos señalar que muchas características de la comida china son invisibles para la gente corriente en su vida diaria. La comida de palacio y la comida de restaurante pueden mostrar mejor y de forma más completa estas características. La dieta festiva de la gente común, como la Fiesta de la Primavera, puede reflejar parcialmente estas características, pero la Fiesta de la Primavera es, después de todo, un destello de corta duración entre los 365 días del año.

No existe una cultura buena o mala, y no hay una cultura alimentaria buena o mala. La diferencia es simplemente una diferencia en el estilo de vida o la dieta bajo diferentes condiciones ambientales. Pero cómo entender y analizar esta diferencia es muy importante. El propósito de este libro es hacer un intento basado en este punto. Se desconoce si la mayoría de los lectores pueden reconocerlo. En la mayoría de los casos, pertenezco a ese tipo de "cocinero distante" que no sabe cocinar. No soy un gourmet, pero sé que "una comida y un plato de avena son difíciles de conseguir". En este sentido, escribiré algunas de mis opiniones sobre la cultura gastronómica china, con la esperanza de recibir sugerencias de las autoridades locales pertinentes.

[Editar este párrafo] La comida de Beijing

-Beijing Eight Bowls

Kanaze

La comida es lo más importante para las personas, y Comer es la primera necesidad en la vida. Nadie puede sobrevivir sin comida, ni chinos ni extranjeros. Qué comer y cómo comer, cada país, cada nación, cada familia, cada uno tiene su propia forma de comer.

La comida es una especie de cultura y la comida china es mundialmente conocida. La comida china es deliciosa y a los extranjeros les encanta comerla. Este es un hecho indiscutible. La cultura alimentaria de China tiene una larga historia. Durante miles de años, la gente ha formado ocho cocinas principales de la cocina china mediante un resumen constante: la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu y Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui.

Beijing es una antigua capital y una ciudad histórica y cultural mundialmente famosa con una historia de más de 3.000 años. Los emperadores de todas las dinastías establecieron Beijing como su capital, acumulando un profundo contenido para la cultura de Beijing. La cultura alimentaria es uno de los contenidos de varias culturas y es amplia y profunda. Al igual que la formación y evolución de las ocho cocinas principales de China, también ha experimentado un largo proceso histórico. Aunque la cocina de Beijing no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es una de las principales cocinas locales de China.

El estatus político especial de Beijing en la historia ha hecho que la gente que vive en Beijing sea compleja y diversa, lo que se refleja en la comida. Personas de todos los ámbitos de la vida tienen gustos diferentes y sus dietas también son diversas. Hay ocho cocinas auténticas, bocadillos locales, shabu-shabu y shabu-shabu de grupos étnicos manchúes, mongoles, hui, coreanos y otros, así como comida rápida extranjera importada de otros lugares. El mercado actual de la restauración goza de una prosperidad sin precedentes. Hay de todo para aliviar el hambre y el hambre.

Come todo lo que debes comer. ¿Qué más es delicioso? La gente quiere saber qué comen los viejos pekineses. Se puede decir que en el antiguo Beijing antes de la liberación, no había mucha gente verdaderamente rica. Los príncipes y nobles comían delicias de las montañas y los mares, pero a la gente común y corriente les hacía bien llenar el estómago. En caso de boda o funeral, come simplemente "ocho tazones".

¿Cuáles son los “ocho cuencos” del antiguo Beijing? Nadie menor de 60 años lo ha visto y algunos nunca han oído hablar de él, y mucho menos lo han comido. Después de comer en todos los "buenos restaurantes" de Beijing, muchas personas modernas sienten nostalgia y extrañan la comida del antiguo Beijing.

De hecho, los "Ocho Grandes Tazones" del antiguo Beijing son un plato común y corriente, que consiste en ocho tipos de pollo, pato y pescado cocinados cuidadosamente, y las delicias en la mesa se sirven en la forma tradicional. cuencos de porcelana. Los "ocho tazones grandes", para decirlo sin rodeos, son pollo de tres amarillos, corvina amarilla, codo, albóndigas, fideos de arroz, cerdo estofado, carne suelta y costillas de cerdo.

Los "ocho cuencos" del antiguo Beijing son delicias indispensables en la vida de los antiguos pekineses. Cumpleaños, bodas, funerales y cumpleaños infantiles son todos indispensables. Como antes de la liberación no había tantos hoteles y restaurantes, y la mayoría de la gente era relativamente pobre, siempre instalaban invernaderos en sus casas y en las aldeas para entretener a familiares y amigos. Por eso, en aquellos días, a los chefs que se dedicaban a este tipo de negocio alimentario se les llamaba "trabajadores de invernadero".

Normalmente hay cuatro platos, cuatro platos fríos, cuatro platos calientes, ocho platos y ocho cuencos en la mesa del banquete. Posteriormente, los platos de restaurante evolucionaron paulatinamente hasta convertirse en "cuatro platos fríos" o "seis platos fríos", ocho platos calientes, diez platos calientes y doce platos calientes. Por motivos estéticos, los cuencos se transformaron en platos.

Aunque los "ocho cuencos" del antiguo Beijing son populares entre la gente, alguna vez fueron un manjar en el palacio. Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi huyó, probó los populares "ocho cuencos" durante los eventos familiares. Después de regresar a Beijing, le pedí al chef imperial que preparara platos según las costumbres populares y entretuviera a los funcionarios.

Los "ocho cuencos" del antiguo Beijing alguna vez se perdieron, e incluso ahora pocas personas saben cómo hacerlos, por lo que son desagradables para la gente. Pero escuché que en la reciente "Impresión del Viejo Beijing" en el Teatro Wanping en el Puente Marco Polo, con el fin de promover la cultura gastronómica popular, busqué la receta secreta para hacer los "Ocho Grandes Tazones" y finalmente encontré a un chef anciano que Puede hacer los "Ocho grandes tazones" del viejo Beijing. El anciano presentó la receta para hacer "ocho cuencos". Fue de acuerdo con esta fórmula oral y a través de repetidas pruebas que finalmente lo logramos. Después de la transmisión de "Impresiones del viejo Beijing", se dijo que los "ocho tazones" del viejo Beijing estaban llenos de elogios, y los auténticos platos al estilo antiguo de Beijing finalmente fueron expuestos al mundo. En la actualidad, se desarrollan muchas variedades nuevas de los "Ocho tazones" de "Impresiones del Viejo Beijing" que son innovadoras y se basan en la producción tradicional. Según el gusto de la gente moderna, se lanzan uno tras otro ocho tazones de mariscos, ocho tazones de carne de res y cordero, ocho tazones de venado, ocho tazones de aves y ocho tazones de platos enteros e importados. Cuando los consumidores vienen a "Old Beijing Impression", no solo pueden comer los asequibles "Ocho grandes tazones", sino también ver las maravillosas actuaciones de acrobacias del "Old Tianqiao Stunt Art Troupe", que es realmente inolvidable.

[Editar este párrafo] Comida musulmana

Zhang Baoshen

Beijing es una ciudad multiétnica de China, entre la que hay más de 20 musulmanes de diversas procedencias. grupos étnicos que creen en el Islam. La larga historia y cultura de Beijing y el encanto de una metrópolis moderna han atraído cada vez a más personas de todos los ámbitos de la vida de los países islámicos para visitar, visitar y viajar, y los intercambios internacionales se han vuelto cada vez más frecuentes. Especialmente en los Juegos Olímpicos de Beijing 2008, participarán más de 40 atletas de países islámicos, y también visitarán Beijing musulmanes de más de 65.438.000 países y regiones. Sin duda, esto proporciona oportunidades de desarrollo sin precedentes y mayores requisitos para la industria de catering halal de Beijing.

La comida halal de Beijing tiene una larga historia y un sabor único, y es una parte importante de la cultura gastronómica de Beijing. El origen de la comida halal en Beijing está sincronizado con la introducción del Islam en Beijing y tiene una historia de miles de años. Los platos halal están registrados en el libro de cocina del palacio de la dinastía Yuan "Comida y bebida". Una enciclopedia de amplia circulación sobre la vida en la dinastía Yuan, "Home Essentials", tiene un capítulo especial sobre la "cocina de Anhui", que cubre muchas variedades de la cocina de Anhui. También hay una línea en la ópera de Yuan "El leopardo y el monje regresan a la gente": "El cordero gordo vendido por el carnicero Xiao Liu es una pezuña entera ... Los pasteles de sésamo de Ma Huihui son muy grandes y los platos de Zi son todos podrido con glutamato monosódico..." Esto demuestra que era bastante común en Beijing y comida halal en la dinastía Yuan.

Durante el período Yongle de la dinastía Ming, "el rey de Yan arrasó el norte" e hizo de Beijing la capital. Un gran número de hui emigró del sur al norte y se estableció en Beijing, lo que difundió la tecnología de producción de alimentos halal desde el sur a Beijing y promovió el desarrollo de alimentos halal en Beijing. Desde las dinastías Yuan y Ming hasta la dinastía Qing, después de cientos de años de desarrollo, las variedades de comida halal de Beijing se han vuelto muy ricas. Se introdujeron en el palacio imperial varios platos y refrigerios con sabores únicos, colores, aromas y sabores deliciosos y se convirtieron en imperiales. comidas. Posteriormente, algunos de ellos se extendieron fuera del palacio y se hicieron populares en la ciudad, convirtiéndose en famosa comida halal. La "miel voladora", el "cordero Osmanthus", el "lomo de cerdo con sésamo", el "polvo de explosión de sal", etc., siguen siendo las especialidades de los restaurantes musulmanes de Beijing y alguna vez fueron los platos imperiales de la dinastía Qing.

Entre los banquetes reales de la dinastía Qing, el banquete musulmán de oveja entera fue uno de los banquetes palaciegos posteriores a los banquetes manchú y han. Yuan Mei, un poeta del período Qianlong, escribió en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Hay setenta y dos formas de hacer ovejas enteras, y sólo puedes comer dieciocho o diecinueve tipos a la vez. Esta es una habilidad para matar un dragón, y es difícil para un chef aprenderlo. Aunque cada plato y cuenco está lleno de cordero, el sabor es diferente "Todo el banquete de oveja utiliza diferentes partes de la oveja entera, ya sea asada o enjuagada, hervida o revuelta. -fritos, para crear platos con diferentes sabores y nombres. Todos los nombres de los platos no contienen la palabra "oveja" y se reemplazan por apodos llamativos, lo cual es imprescindible. En 1968, el primer ministro Zhou Enlai organizó un banquete para invitados paquistaníes e invitó a Yang Yonghe, un famoso chef halal de Youshun, a preparar un banquete de cordero completo y varios platos halal para los invitados, lo que fue bien recibido por los invitados. Hoy en día, el banquete de cordero en restaurantes halal como "Hong Bin Lou" sigue siendo un plato de marca.

Durante la República de China, con el desarrollo de la industria y el comercio nacionales, la industria de catering halal de Beijing formó un mercado maduro. Hay docenas de restaurantes halal en el área de Qianmen, como Yuanxingtang, Liangyixuan, Tonghexuan, Tongyixuan, Xiyuge, Xishengge, Qingyange, Cuifangyuan, Changyuege, Tongjuge (Semana del pastel), Enyuanju (explosión de acné), etc. Además, está Ruihouzhen en el parque Zhongshan, Donglaishun en el mercado Dong'an y Yishun en Xidan. En 1930, se inauguró el restaurante halal "Xilaishun" en el bullicioso cruce de Xidan e inmediatamente causó sensación en la capital. La razón es que el gerente del restaurante Xilaishun es Zhu Xiang, un famoso chef halal de Beijing. Zhu Xiang, anteriormente conocido como Zhu Lianxiang, es un famoso innovador de la cocina halal. Debido a sus magníficas habilidades culinarias, sirvió en el palacio imperial a finales de la dinastía Qing. En los primeros años de la República de China, fue a "Liangyixuan" y otros restaurantes para enseñar habilidades culinarias y sacó muchos discípulos destacados. Zhu Xiang estaba bien informado y tenía una mentalidad amplia. En términos de innovación en la cocina pura, absorbió audazmente algunas técnicas de la comida occidental y de la cocina del norte y sur de China, y creó más de 100 platos halal como "cola de cordero frita", "cordero asado crudo", "pollo Gansu frito" y "Los callos fritos". La nueva cocina, pionera en la cocina marinera halal, goza de buena reputación entre compañeros y comensales. El maestro de la Ópera de Pekín, Ma, pertenece al grupo étnico Hui. A menudo iba a Xilaishun para entretener y cenar, y formó una profunda amistad con Zhu Xiang. Como resultado, muchas celebridades de los círculos culturales y teatrales se apresuraron a visitar Xilaishun. Después de la liberación pacífica de Beijing, se celebraron aquí banquetes de recepción para muchas reuniones importantes, como la del Comité Nacional de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino y la Conferencia de Liberación Pacífica de Xinjiang. Gracias a los esfuerzos innovadores de muchos maestros culinarios musulmanes, como Zhu Xiang, la comida musulmana de Beijing se ha convertido en un alimento único y famoso en la cultura gastronómica de Beijing.

Según varias recetas halal publicadas en Beijing, hay más de 500 platos halal en Beijing. La carne de res y cordero en salsa de Yueshengzhai, el cerdo asado con azúcar de Dashunzhai, los pasteles de la semana, las chuletas de cordero con salsa de frijoles, la cabeza de oveja, la cabeza de oveja de aguas blancas, los callos con pollo salteado, los pasteles de arroz, los pasteles cortados del rey y muchas otras marcas consagradas han pasado por Muchos años de experiencia. Ha sido famoso en el país y en el extranjero durante cientos de años.

Recientemente, se celebró en Beijing el segundo Concurso de Habilidades de Servicio de Cocina Musulmana. Casi 300 concursantes de más de 50 empresas de alimentos musulmanas participaron en el concurso para prepararse para los Juegos Olímpicos. Aprovechando los Juegos Olímpicos de 2008, la industria de catering halal de Beijing seguramente se desarrollará rápidamente.

Estados Unidos de América

Al observar la historia y los hábitos alimentarios de Estados Unidos, descubrirá muchas cosas muy interesantes que nunca supo que existían. A principios del siglo X, a los estadounidenses ricos les gustaba comer cisnes, la gente corriente comía chuletas de cerdo, filetes, pollo, pato y cordero, y los pobres sólo comían verduras. En aquella época, a los pobres les gustaba comer un "delicioso pastel" hecho de carne de cerdo picada, pasas, ciruelas verdes, frutas silvestres ácidas y alcanfor. Las langostas, las ostras, la carne de cangrejo y el cordero de hoy en día, que consideramos tesoros en la mesa, se consideraban antiestéticos en aquella época y sólo podían utilizarse como alimento para cerdos y no para el consumo humano.

Descubrirás que hay muchas cosas que nunca sabías sobre la historia y los hábitos alimentarios de los Estados Unidos. A principios del siglo X, a los estadounidenses ricos les gustaba comer grullas, la gente corriente comía chuletas de cerdo, filetes, pollo, pato y cordero, y los pobres sólo comían chulai. En aquella época, a los pobres les gustaba comer una especie de "delicioso pastel" hecho con carne de cerdo picada, pasas, ciruelas verdes, frutas ácidas y hierba. Las linternas de dragón, las ostras, la carne de cangrejo y el cordero que ahora consideramos tesoros en la mesa no se consideraban populares en ese momento y solo se usaban para alimentación y no para consumo humano. En aquel entonces, el dueño salía a cazar y regresaba con un animal completamente cargado. A menudo convertía los despojos de la presa en pastel de carne para que los sirvientes comieran, porque este suburbio era considerado un "cosa de utilidad". En el siglo XVIII, los estadounidenses todavía comían carne y aves, como ganso, conejo y piña asada.