Clasificación de productos malos de Shanghai 2018
Si no probaste este tipo de comida cuando viniste a Shanghai, ahora te arrepentirás. Entonces, a continuación, ¡el editor le presentará algunos productos malos en Shanghai! ¡Ven y descubre qué deliciosa mala comida de Shanghai hay disponible!
Todos en la ciudad natal de Du en Shanghai conocen a Du, un magnate deshonesto que vende opio, dirige casinos, hace obras de caridad y es antioriental.
En abril de 1949, Du fue solo a Hong Kong. En ese momento, ya tenía más de 60 años. No entiende cantonés y no tiene muchos amigos. Así que, como la mayoría de las personas mayores, sólo podía recostarse en la espaciosa mecedora y extrañar una y otra vez su ciudad natal.
Para una persona que vive en un país extranjero, el sabor de su ciudad natal es el mejor portador de nostalgia, y Hong Kong no tiene ese sabor de Shanghai. De hecho, incluso en Shanghai, solo reconoce el sabor de un restaurante, el restaurante centenario "Dexing Pavilion". El chef en casa no puede crear este sabor de todos modos.
Ese sabor largo y elegante alguna vez estuvo tan cerca, pero ahora está tan lejos. Finalmente, decidió invitar a maestros de Shanghai a Hong Kong sin importar cuánto dinero gastara. No podía soportar más el olor.
Entonces, le pidió a su ex contador general Huang que regresara a Shanghai nuevamente y encontró el "Pabellón Dexing".
En ese momento, los barcos de Shanghai no podían llegar a Hong Kong directamente debido al bloqueo naval de Estados Unidos, por lo que Huang llevó la carta autógrafa de Du a Pan Hannian, entonces vicealcalde de Shanghai, que intentó conseguir dos chefs. desde Dexing Pavilion. Desvío a un tercer país hacia Hong Kong.
El plato que obsesionó tanto a Du fue la cabeza de cuenco podrida. Para Du, que nació en Chuansha, Shanghai, el sabor del bad bowl en sí es la encarnación de Shanghai.
Desde la humilde sopa de pescado hasta el famoso plato shanghainés, posiblemente el plato más antiguo del grupo, con una historia de casi 210 años.
Este plato se formó básicamente durante los años Tongzhi y Guangxu de finales de la dinastía Qing, y su proceso de elaboración es obviamente mucho más largo. Antes del período Xianfeng, es decir, antes de que China firmara "tratados desiguales" con países extranjeros, la cocina de Shanghai era básicamente cocina casera y común de Jiangnan.
Por ejemplo, carne de cerdo podrida desmenuzada, intestino grueso estofado, comida salada y fresca, etc. , estos platos nada elegantes suelen elaborarse con ingredientes corrientes y baratos. Desde este ángulo también podemos vislumbrar. En ese momento, Shanghai todavía era una ciudad pequeña "muy mala".
Cerdo desmenuzado
Intestino grueso estofado
Sopa de panceta de cerdo recién encurtida y brotes de bambú
Lo mismo ocurre con Bad Wan Tou. El plato comenzó casi como una mezcolanza de cerdo en agua. A diferencia del mundo actual, durante las dinastías Ming y Qing, la carne de cerdo era muy valiosa, pero los despojos no. Estos órganos internos, como los oídos, el cerebro, la lengua, los pulmones, el hígado y el vientre, suelen ser las cosas "codiciosas" de los pobres después de matar al cerdo.
La forma de matar a estas cosas "codiciosas" es extremadamente simple, simplemente una olla de guiso, que se llama "Du" en shanghainés.
Si todos simplemente "permanecieran", entonces tal vez sólo los investigadores de historia local estarían interesados en esa costumbre callejera. Sin embargo, cuando este plato era "du" durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, un chef local llamado Xu San cambió el método de "du". Así nació el famoso plato "Bad Pot Head".
El nacimiento de Bad Potou Xu San nació en Sanlintang, Pudong, Shanghai. En el pasado, las zonas rurales a menudo "heredaban" algunas habilidades para ganarse la vida dependiendo de la región, como los carpinteros en Dongshan, Suzhou, los trabajadores del jade en Hangji, Yangzhou y los talladores de ladrillos en Zhengcun, en el condado de She.
Sanlintang siempre ha sido un lugar donde los chefs acuden en gran número. Aprender a cocinar es la habilidad de subsistencia más importante para los lugareños, además de la agricultura. La mayoría de los chefs famosos de generaciones posteriores procedían de Pudong Sanlintang, por lo que Sanlintang es conocida como la cuna de la cocina local. En ese momento, Xu San era un "trabajador migrante" que se ganaba la vida haciendo pequeñas manualidades.
Entonces, ¿qué tipo de mejoras revolucionarias logró el método "Du" de Xu San? Según los registros de "Songnan Yuefu": "Xu Sanshan cocinó manitas de cerdo ciruela-shuang. A mediados de año, se utiliza un recipiente para almacenar comida en mal estado, orejas de cerdo, sesos de cerdo, lengua de cerdo, hígado de cerdo, pulmones de cerdo, cerdo. intestinos, estómago de cerdo, etc. Los malos platos de comida que se utilizan en la ciudad son salados y deliciosos."
¿Qué hermoso es este manjar? Hay un poema que lo demuestra: "Songnan es bueno y el sabor es viejo". La paleta de cordero se abre hacia las nueve, las manitas de cerdo se sirven por la noche y la comida en Jiangnan es la mejor. "
En Jiangnan, en la dinastía Qing, comer cordero era extremadamente noble, al igual que comer aletas de abulón hoy en día, porque Jiangnan no producía ovejas.
Esta forma lujosa de comer se remonta a cuando la dinastía Song del Norte se convirtió en la dinastía Song del Sur, cuando los dignatarios de Kaifeng la trajeron desde el norte de Henan.
Al mismo tiempo, otra afición dietética es la dulzura con elegancia, que también es un producto de lujo en Jiangnan, que no produce caña de azúcar ni remolacha azucarera.
Los platos de Xu San no sólo están “en la mesa”, sino que también son tan famosos como Dai Jiu, el cocinero de cordero. Se puede ver que los literatos de la época tenían una alta opinión de la mala cabeza de Xu San.
Los registradores de la historia de la comida china suelen tener un mal hábito similar, el llamado "caballero que come lejos". La mayoría de los literatos de aquella época no se molestaban en registrar cómo cocinaban los chefs. Ésta es una de las razones por las que existen muchas leyendas y poemas sobre los bosques alimentarios en China, pero hay pocos registros.
Después de hablar durante mucho tiempo, ¿qué tiene de delicioso este cuenco podrido o todavía no se menciona? Después de todo, los adjetivos no pueden hacer algo delicioso. Cuando el plato "Bad Pot Head" se introdujo en la República de China, los restaurantes locales como "Dexing Pavilion" lo estudiaron minuciosamente y llegaron a un punto en el que no fallaría.
"Todo lo que hay en tu boca puede ser malo".
El mal vino se refiere a las heces que quedan después de preparar vino de arroz o encurtir u hornear alimentos.
Según la leyenda, hacer cosas malas se originó en los períodos anterior a Qin y de los Estados Combatientes, y se registró por primera vez en las Canciones de Chu hace más de 2.000 años. Durante la dinastía Song del Sur, floreció.
Hay registros en libros antiguos sobre la venta de abulones en mal estado, manitas de oveja en mal estado, cangrejos en mal estado y carne de cabeza de cerdo en mal estado en Lin'an, la capital. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, además de la oferta de productos malos en el mercado, también se habían desarrollado productos caseros. En "Un sueño de mansiones rojas", escrito por Cao Xueqin en la dinastía Qing, se mencionaron exquisitos malos gustos como la pata de ganso podrida y las codornices.
Yuan Mei también registró carne, pollo y pescado caseros en mal estado en la "Lista de alimentos de Suiyuan".
"Zhao" y "Zui" son casi iguales. Todos los condimentos se derivan del vino y los métodos de cocción son similares, por eso se le llama "Zhaozuijia". Jiangnan ha sido una zona productora de arroz desde la antigüedad y también es la ciudad natal del vino de arroz. Hay muchas verduras podridas, incluido pollo podrido, tripas podridas, aberturas de puertas podridas, patas de pollo podridas e incluso edamame podrido, etc. Es muy diverso y lo tiene todo.
Los antiguos alguna vez describieron exageradamente: "Todo lo que está en la boca puede estropearse".
La base de Zaolu es el lodo de arroz glutinoso, que son los granos de destilería que no han sido completamente fermentados. . Solía haber muchas heces. Especialmente durante las vacaciones, se matan pollos y cerdos en las zonas rurales de los suburbios de Shanghai, lo que se denomina "comida podrida". No se puede comer y debe encurtirse o estropearse.
Además de la carne, el pescado también puede estropearse. Yuan Mei conoce bien este método: "En invierno, use carpas grandes, encurtírelas y séquelas, póngalas en los granos de destilería, póngalas en un frasco y séllelas. Cómalas en el verano". y el pescado es esencialmente pescado crudo salado más granos de destilería. La forma de conservar los alimentos forma objetivamente un sabor y una cultura alimentaria.
Las verduras también pueden echarse a perder. Hay una frase en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Tome verduras encurtidas y curtidas, envuélvalas en hojas, extienda una capa de fragancia en cada paquete y colóquelas en el frasco. Cuando coma, abra la bolsa y coma. Don No toques la comida. Está bien, pero la comida no sabe bien. “Es esencialmente la misma manera que hacer encurtidos.
Las verduras son las más desagradables hoy en día. El edamame, comúnmente conocido como “edamame malo”, es un maravilloso aperitivo y también resulta muy apetecible si se come con arroz.
Cortar las puntas afiladas de las vainas frescas con granos enteros, lavarlas con agua limpia y cocerlas a fuego fuerte. Si tienes mala dentadura y te gusta que se pudran, también puedes guisarlas por más tiempo, pero el aspecto será un poco peor y el color cambiará de verde a amarillo, pero el sabor será muy glutinoso. Una vez que el edamame se haya enfriado, vierte la salmuera.
La mala salmuera puede parecer sencilla, pero en realidad es bastante sofisticada. Triture los granos aromáticos, agregue vino de arroz y especias como anís estrellado, hojas de laurel, canela, hinojo, cardamomo blanco, granos de pimienta, limoncillo, cebolla, jengibre, osmanto y otras especias. Revuelva bien y déjelo reposar durante un día y una noche. La fermentación secundaria resaltará el aroma único de la marinada.
Cuelga la salmuera
Luego filtra con una gasa hasta obtener una salmuera de color ámbar claro. Mezclar en proporción la salmuera mala con agua hervida fría, agregar condimentos y agregar unas gotas de vino blanco para marinar todo tipo de deliciosa salmuera mala.
Pollo vegetariano estofado
A los habitantes de Shanghai les encanta la mala comida. En los callejones del viejo Shanghai, el olor que más flota en verano es ese olor especial a cosas malas que pueden ser ligeras o fuertes, indiferentes, como el vino.
Una copa de vino añejo con un plato de mollejas de pato podridas, patas de pollo podridas, corvina amarilla en escabeche, panceta de cerdo podrida, pollo vegetariano podrido e incluso el más simple edamame podrido es la noche de verano más hermosa.
El viejo famoso y el restaurante hablan de "productos malos", el viejo y el restaurante son imprescindibles.
Fue construido en el quinto año de Jiaqing de la dinastía Qing (1800) y tiene una historia de más de 200 años. Originalmente llamado "Pabellón Renhe", fue fundado por varios habitantes de Shanghai.
Hay un dicho en Mencius Gongsun Chou Xia: "El clima no es tan bueno como el lugar correcto, y el lugar correcto no es tan bueno como la armonía entre las personas". Por eso, varios jefes simplemente usaron la palabra "armonía" como nombre. de sus tiendas.
Los “tres males” más recomendados para personas mayores y restaurantes.
Pollo en mal estado
El pollo podrido es muy popular entre los habitantes de Shanghai. Es un plato de buen pollo hervido con piel amarilla, carne tierna y huesos inyectados en sangre. Después de remojarlo en agua salada en mal estado, se ve cada vez más regordete y atractivo. Se añade una cierta proporción de vino de arroz a las lías y el vino también se "bate" a mano. En comparación con el vino terminado embotellado, el sabor sigue siendo diferente.
Así que el "pollo malo" aquí es muy popular.
Cavidad de mala puerta
La lengua de cerdo está cortada muy fina y tiene un sabor fresco y dulce único, sin exceso de grasa, refrescante y deliciosa, muy adecuada para aliviar el aburrimiento y apetecible en verano; .
Edamame contaminado
El edamame podrido es el mejor aperitivo, no uno de ellos. El edamame que se cocina rápidamente a fuego alto no se puede guisar. Retirar del fuego y sumergir directamente en salmuera. Horas más tarde, sigue tan verde como recién recogido.
Aunque no hay nada especial en un refrigerio tan omnipresente, el viejo y el edamame podrido aquí son frescos y visibles, y también tienen un olor leve. La sopa se chupa en la boca y está deliciosa. es una obra maestra.
También hay un plato caliente llamado "Seafood Cafe", que es muy singular. Un plato grande se compone de pescado, gambas, cangrejo, mariscos, navajas, etc.
Los caracoles de barro de Shao Wansheng son todo tipo de basura en la playa de Shanghai. Sus caparazones son tan delgados como alas de cigarra y su carne es tan transparente como el ámbar. Cuando lo pruebes, descubrirás que es suave, crujiente, regordeta y deliciosa. La carne del caracol es dulce y rebosa el suave aroma del vino de arroz. Tiene un sabor particularmente fresco, crujiente y delicioso.
El Pabellón Dexing también es famoso por su basura. La carne de caracol podrida aquí, las heces de vino borrachas y la carne de caracol helada te abrirán el apetito con solo escucharla. A primera vista, la salmuera es clara y la carne del caracol fresca y tierna en boca, la carne densa y vivaz; Los comensales habituales suelen reunirse y pedir algunos bocadillos.
El nombre Luyang_ proviene del antiguo poema "La ciudad de Luyang es Yangzhou". Aunque es famoso por su dim sum de Huaiyang, sus malos productos se han ganado los corazones de los viejos shanghaineses. Las Patas de Pollo con Salsa Zao se elaboran a partir de arroz glutinoso añejo que lleva muchos años cociéndose.
La corvina amarilla mala de Wangjiasha, el caracol de campo malo, la pechuga de pato mala, el shunfeng malo, las manitas de cerdo malas, las patas de pollo malas y la cola de pelo mala también son guarniciones populares en Shanghai.
Zhuangyuanlou también tiene una historia de cien años y también es una antigua marca de Shanghai. También es famosa por sus malos productos.
¿Cómo es posible que te pierdas una comida deliciosa? Shanghai es una ciudad con demasiadas historias y demasiada historia. Me aman profundamente, pero una vez más estoy grabado en mi corazón por la deliciosa comida aquí, esperando una respuesta algún día.