¿Cuáles son las delicias del norte y sur de China? ¿Cuál es su sabor o carácter?

Existen tres escuelas de cocina cantonesa: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante.

Características: Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, sofreír, guisar y estofar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero, crujiente y fresco.

Platos famosos: tres serpientes, dragón, tigre y fénix, cochinillo asado, pollo salado (sobrantes del fuego), copa de melón de invierno, carne antigua.

Copa de melón de invierno

Ingredientes: 65438 melones de invierno pequeños y frescos +0, unas setas shiitake, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 50 gramos de muslos de pollo (también se acepta carne de cerdo), 80 gramos de gambas frescas, 2 trozos pequeños de jamón Xuanwei (también se puede utilizar Jinhua), un poco de sal, un poco de vino y pimienta de Shaoxing, 1 cucharada pequeña de pollo en polvo y la cantidad adecuada de almidón.

Práctica:

1. Lavar y picar las piernas de pollo; lavar y reservar las gambas y las salchichas; picar los champiñones y los brotes de bambú de invierno.

2. Añade un poco de sal y almidón al pollo y los camarones cortados en cubitos, mezcla bien, escalda en agua hirviendo durante 1 minuto, retira y escurre.

3. Lavar el melón de invierno, cortarlo por el extremo pedicular y cortarlo en dos partes, una grande y otra pequeña. El tallo pequeño es, naturalmente, la tapa de la copa de melón de invierno y la otra parte es el prototipo de la copa de melón de invierno. Usa una cuchara para quitar la pulpa y tendrás una taza de melón de invierno después del lavado.

4. Añade 5 cucharadas de aceite al wok, caliéntalo, agrega el pollo y los camarones cortados en cubitos, sofríe los champiñones cortados en cubitos y los brotes de bambú de invierno, revuelve bien, cocina un poco de vino Shaoxing, agrega media taza. de agua y 65,438 +0 cucharadita de pollo en polvo, hervir, poner en una olla de melón de invierno, agregar las lonchas de jamón.

5. Poner la taza de melón de invierno en la olla a presión y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Se puede comer después de sacarlo de la olla. Al comer, utilice una cuchara para raspar la pulpa del melón de invierno y cómelo con el relleno, sin comerse la piel.

Dawnrain: La "taza de melón de invierno" es un "recipiente" con melón de invierno como relleno. Se cuece al vapor y se come, pero este "recipiente" es comestible; La carne del melón de invierno tiene un sabor relleno, que se complementa y es sumamente deliciosa. Los chefs profesionales también tallan flores en melones de invierno, ¡pruébalo tú mismo!

El tamaño del melón de invierno depende del tamaño de tu olla; si usas una vaporera, cocina al vapor a fuego medio durante 30 minutos hasta que la carne del melón de invierno esté suave y tierna; ya que la carne no se quemará después de cocinarla al vapor a alta temperatura.

En cuanto a los ingredientes del melón de invierno, puedes utilizarlos libremente según la situación real para crear una buena receta. ¡No olvides enviarlo para compartirlo con todos!

Pollo en salmuera Dongjiang

Ingredientes

1 pollo gordo y tierno con cuello, que pesa aproximadamente 1 gramo (pelo amarillo, boca amarilla, patas amarillas, gallinas cargadas de huevos). llamado cuello de pollo), 10 gramos de rodajas de jengibre, tiras de cebolla verde, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, glutamato monosódico, anís estrellado en polvo y tiras de cebolla verde durante 7 años.

Proceso de elaboración

1. Agrega un poco de agua al wok, agrega 4 gramos de sal refinada al fuego, agrega el jengibre picado y mezcla bien, saca, divide en 3 platos pequeños, agregue 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer un jugo con sabor. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.

2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar un cuchillo. en el hueso del cuello, y luego use 3,5 gramos. Frote uniformemente la cavidad del pollo con sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego envuélvalo con papel de gasa engrasado.

3. Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 del pollo y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tapar. Coloque bien la olla y hornee a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.

4. Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, quitarle la piel al pollo (reservar), desmenuzar el pollo, quitarle los huesos, añadir la salsa de sabor y mezclar bien, luego. ponerlo en un plato (los huesos están abajo, la carne en el medio, la piel arriba), dispuestos en forma de pollo. Coloque cilantro a ambos lados del pollo. Servir con aceite de jengibre y salsa de sal.