¿Por qué los estofados del sur y del norte de China tienen un sabor completamente diferente?
De hecho, la difusión del estofado comenzó con los mongoles. En el pasado, los mongoles marchaban y luchaban, por lo que para la comodidad de comer, todos los platos de carne se vertían en la olla de hierro y se servían con la salsa de cebollino única del noreste, por lo que las raíces de la olla caliente nacieron aquí.
La razón por la cual la olla caliente tiene un sabor completamente diferente en el norte y en el sur es por la diferencia en la dieta. De hecho, a la mayoría de los sureños les gusta comer comida picante.
Por ejemplo, la gente del noreste no puede disfrutar de la olla caliente en Yunnan, Guizhou y Sichuan. Todo parece ser pimiento rojo, y nosotros, los nordestinos, preferimos comer ese tipo de sopa transparente. Esta olla de sopa clara no se cocina con agua, sino con caldo de huesos y caldo de pollo. Sabe mejor, principalmente porque los sureños no son picantes ni infelices.
Entonces estas dos diferencias también se deben a que a los norteños les gusta mucho comer carne. Cuando hacemos estofado, la carne también es el alimento básico. Por ejemplo, la carne de res, el cordero, el pollo sedoso y la panceta de cerdo son carnes necesarias, pero cuando comemos estofado en el sur, prestan atención a las guarniciones. Entre ellas, los callos y las rejillas son las delicias más largas, pero nosotros. en el noreste no los comen.
He estado en Yunnan y creo que hay una olla caliente de champiñones en Yunnan, que también es muy buena. No hay carne en esta olla caliente, solo varios champiñones. Los champiñones son muy frescos y comer esta olla caliente es un placer absoluto. Te sugiero que lo pruebes.