¿Por qué el ácido benzoico y el ácido sórbico tienen mejores efectos antibacterianos y antisépticos en condiciones ácidas?
El sorbato de potasio se usa ampliamente como conservante de alimentos. La concentración permitida de productos de harina, encurtidos, verduras enlatadas, frutas secas, productos lácteos y condimentos es del 0,02% al 0,1%. Se puede añadir sorbato de potasio al 1% a los productos cárnicos. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se usa ampliamente en vinos con bajo contenido de alcohol, como vino de frutas, cerveza y vino, y tiene efectos antisépticos ideales. La dosis máxima de sorbato de potasio es 0,28/kg. El tratamiento de los materiales de embalaje con sorbato de potasio puede prolongar la vida útil del pan y los alimentos secos. En vista de las limitaciones de los aditivos alimentarios individuales en cuanto a aplicación y propiedades físicas, se están desarrollando aditivos alimentarios compuestos en el país y en el extranjero para lograr los mejores resultados.
(1) Aplicación en verduras y frutas
Si las verduras y frutas frescas no se procesan a tiempo, pronto perderán su brillo y humedad, y la superficie se secará y arrugará. , lo que fácilmente puede provocar que el moho se pudra y provoque desperdicios innecesarios. Si se utiliza conservante de sorbato de potasio en la superficie de verduras y frutas, se puede almacenar durante un mes a temperaturas de hasta 30 °C y el verdor de las verduras y frutas permanecerá sin cambios. Después de 4 meses de almacenamiento a temperatura ambiente, sólo alrededor del 5% de las manzanas rociadas con una solución conservante de sorbato de potasio se pudrirán y deteriorarán. El sorbato de potasio puede incluso evitar que la hojalata de las verduras enlatadas se oxide y se oxide.
(2) Aplicación en productos cárnicos
Remojar brevemente el jamón ahumado, las salchichas secas, la cecina y otros productos cárnicos secos similares en una solución de sorbato de potasio de concentración adecuada para lograr el propósito de antisepsia y preservación. Para productos de salchichas cárnicas, como salchichas de res y salchichas de cerdo, se puede agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio directamente durante el proceso de corte de la carne durante el proceso de producción. Una vez elaborado el producto terminado, se puede rociar una solución de sorbato de potasio al 5%. la superficie para lograr la antisepsia y el propósito de conservación. También puede agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio directamente a la carne en general y a los rellenos de carne para preservar la frescura. El pollo fresco y el pollo cocido se pueden remojar en sorbato de potasio con diferentes fórmulas y concentraciones para mejorar el efecto de conservación y extender la vida útil. La carne de ave fresca con una solución conservante de sorbato de potasio rociada en la superficie tiene un tiempo de descomposición y deterioro significativamente más largo que alimentos similares sin solución conservante, y el tiempo de conservación es el doble que el de la muestra de control.
(3) Aplicación en productos acuáticos
Después de agregar entre un 0,1 % y un 0,2 % de conservantes mixtos de ácido sórbico y sorbato de potasio a las salchichas de pescado, el producto se puede calentar hasta 30 ℃ La muestra no se pudrirá ni se deteriorará después de ser colocada a la misma temperatura durante dos semanas, mientras que la muestra de control en las mismas condiciones ambientales se pudrirá y deteriorará después de ser colocada durante una semana. Cuando la temperatura se mantiene entre 10 y 15 ℃ y el valor del pH dentro del intestino del pescado se controla por debajo de 6, el intestino del pescado se puede almacenar durante siete semanas sin que se pudra. Generalmente, el valor de pH de los productos de torta de pescado está entre 6,8 y 7,2 y se puede utilizar sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico para preservar la frescura. Sin embargo, cuando se utiliza una mezcla, se debe controlar la proporción de ácido sórbico porque el ácido sórbico es un conservante ácido y afectará la elasticidad del producto de torta de pescado cuando el valor del pH es bajo. Por tanto, para resolver razonablemente esta contradicción, es necesario reducir el contenido de ácido sórbico en la mezcla. Los productos de pescado seco son relativamente secos. Generalmente, los productos con un contenido de humedad inferior al 30% no causarán descomposición bacteriana, pero son propensos a la formación de moho. Si se añade una cantidad adecuada de sorbato de potasio a los productos de pescado seco, este fenómeno de moho se puede prevenir eficazmente. Los productos de pescado ahumado se pueden conservar rociando una solución de sorbato de potasio del 5 % al 10 % antes, durante o después del proceso de ahumado. Después de agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio al pescado y camarones cocidos en salsa de soja, se pueden almacenar durante dos meses a una temperatura de 10 a 15 grados centígrados sin que se deterioren. Después de lavar bien el pescado fresco, los camarones u otros productos acuáticos frescos, remójelos en una solución conservante de sorbato de potasio de concentración adecuada durante 20 segundos y luego sáquelos. Quitar la solución conservante puede prolongar eficazmente su vida útil.
(4) Aplicación en salsa de soja y productos de kimchi
Añade una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la salsa de soja y se puede almacenar a alta temperatura durante 70 días sin que se enmohezca. Cuando se utiliza sorbato de potasio para conservar productos encurtidos como la remolacha y los pepinos encurtidos, se puede añadir una cantidad adecuada de sorbato de potasio al vinagre salado. Por lo general, para evitar la turbidez del agua salada en los encurtidos, primero puede disolver las especias, la sal y el sorbato de potasio en agua y luego agregar vinagre. Conserva los pepinillos añadiendo directamente una mezcla de sal de mesa y sorbato de potasio.