El origen y desarrollo de la comida china
1. La cocina se originó a partir del descubrimiento y uso del fuego y la sal.
Los pueblos primitivos hace 1,7 millones de años eran como bestias salvajes y no conocían ninguna habilidad culinaria. Caza animales salvajes, recoge verduras y cómelas crudas.
No fue hasta más tarde que los arqueólogos descubrieron que había rastros de fuego de carbón en las ruinas del Hombre de Pekín de hace 200.000 a 700.000 años. No eran reliquias de fuego natural, sino registros del Hombre de Pekín. Uso propio del fuego.
Hace unos 20.000 años, los habitantes de las cavernas pudieron haber aprendido a hacer fuego por fricción, o puede ser porque descubrieron que la carne cocida era más fragante y más fácil de masticar que la carne cruda después de recoger bestias que morían en incendios forestales. Por lo tanto, buscamos alimentos cocinados manteniendo el fuego y comenzamos a pasar gradualmente de los alimentos crudos a los alimentos cocidos. El resultado de los alimentos cocinados es que los nutrientes son más fáciles de absorber, previenen eficazmente el daño de muchas enfermedades y promueven la evolución de la salud. cerebro y mejorar aún más la capacidad de las personas para conquistar la naturaleza.
Además, cuando el mar baja y se expone a la luz solar, el agua se evapora y los granos de cristal blanco que quedan en la playa son sal natural. Después de ser descubierta por los antiguos, el uso de la sal provocó un cambio cualitativo en el sabor de los alimentos.
El fuego y la sal son las fuentes de cocción.
A juzgar por los limitados registros escritos existentes, todavía hay mucho contenido relacionado con la comida en los mitos y leyendas antiguos. Las principales condiciones necesarias para cocinar en las sociedades primitivas ya estaban presentes.
2. La alfarería y el bronce impulsaron el desarrollo de la cocina.
Los humanos inventaron la cerámica hace unos 11.000 años y la tecnología culinaria dio otro salto adelante. Esto se debe a que con el desarrollo de la alfarería se produjeron métodos de cocción como hervido, hervido y cocido al vapor, y sumado a la cocción más primitiva, la variedad de platos se enriqueció enormemente.
Cerámica
Después de entrar en la dinastía Xia, la civilización humana entró en la Edad del Bronce. La aplicación de trípodes y cuchillos de cobre es muy superior a la de la cerámica. Conduce el calor rápidamente. fuerte y duradero, y el uso de cuchillos de cobre. La hoja afilada puede cortar materias primas a voluntad.
Además, durante este periodo se empezó a utilizar grasa animal para cocinar, se desarrollaron métodos de cocción como la fritura, la sartén y el asado, y poco a poco se fueron diversificando las formas de los platos.
En la dinastía Shang, Yi Yin, antepasado de la cocina, creó teorías culinarias como la “mezcla de cinco sabores”
El famoso Simuwu Dafang Ding, además de simbolizar el poder, sí mismo La función es cocinar los alimentos.
Simuwuding
La dinastía Zhou resumió las delicias del período anterior, y el plato más famoso es el "Bazhen".
Según el "Libro de los Ritos: Reglas Internas", los ocho tesoros son Chun Nao, Chun Mu, Pao Dou, Pao Zhen, Tao Zhen, Zhen, Zhen y Liver.
El chunnao consiste en hervir la salsa de carne, ponerla sobre arroz hecho con arroz de secano y luego echarle aceite. Es un poco como arroz con cerdo estofado.
Chunmu consiste en verter la sopa de carne sobre el arroz hecho con mijo y luego verterle el aceite. ¿Sopa con arroz?
Pao cerdo, el Pao cerdo se elabora rellenando cochinillo y panceta de cordero con dátiles rojos, envolviéndolo con cañas, luego recubriéndolo con barro y asándolo al fuego, retirando después el barro. y envolverlo nuevamente Agrega la pasta de harina de arroz, sofríe en aceite, luego saca las rodajas, agrega las especias, ponla en un trípode pequeño, cuécela en agua durante tres días y tres noches y finalmente sazona con salsa de soja y vinagre antes de comer. Es una especie de operación de pollo + salmuera de mendigo, y suena bastante bien.
Taozhen "significa que los solomillos de ganado vacuno, ovino, venado, venado, etc. del mismo tamaño se juntan y golpean repetidamente. Una vez blandas, quitar la membrana y añadir la salsa después de cocinarlas, amasarlas y luego machacarlas. Siento que la operación es similar a las albóndigas de ternera Chaoshan. ¿Este machacado luego se convirtió en albóndigas? De hecho, creo que debe saber muy bien, pero requiere carne fresca.
La carne de res y de cordero se bate y luego se espolvorea con canela picada, jengibre picado y sal, y luego se cocina si quieres comerlos. con jugo, puedes agregar salsa de carne y freírla. Si quieres comer carne seca, puedes comerla después de martillarla.
La sémola se elabora tomando cantidades iguales de carne de res, cordero y cerdo, picadas. , se sazona y se dobla. Se mezcla y se cuece el hígado.
Se envuelve el hígado en aceite de red para perros y se asa hasta que queda bastante parecido a la materia prima que se utilizaba para cocinar en esa época. Es bastante rico y las estadísticas aproximadas de la literatura incluyen seis animales (caballos, vacas, ovejas, gallinas, perros y cerdos), seis bestias (alces, ciervos, osos, conejos, cerdos salvajes) y seis aves (gansos, codornices). , aves de fiesta, faisanes, palomas, palomas), los condimentos incluyen sal, ciruelas, vino, salsa, vinagre, arroz glutinoso, miel, cebollas verdes, jengibre, canela, pimienta, repollo amarillo, regaliz, hierbas amargas, etc. Los cereales incluyen arroz, remolacha, mijo de trigo, etc. Liang, Ji, etc.
3. El aporte de la ferretería y el aceite a la cocina.
Después de que la dinastía Qin unificó China, los elementos de la sociedad feudal se completaron gradualmente. El país unificado jugó un gran papel en la promoción del desarrollo de la productividad, la vida dietética de la gente se volvió cada vez más rica y la tecnología culinaria se desarrolló aún más. .
Los signos más evidentes son los utensilios de cocina de hierro y el aceite vegetal utilizado para cocinar.
Los artículos de hierro son más resistentes a las altas temperaturas y conducen el calor más rápido que los artículos de bronce. Los artículos de bronce son en su mayoría voluminosos, como los trípodes, que tienen paredes exteriores gruesas y una transferencia de calor relativamente lenta. y fundición de hierro Se comercializaron materias primas, y las herramientas de hierro pronto se hicieron populares, y los cuchillos y palas de hierro eran más delgados y afilados, lo que facilitó enormemente el corte de materias primas.
La fuente de aceite vegetal está más garantizada y los platos se vuelven más deliciosos gracias a la adición de aceite. Al mismo tiempo, el aceite ha ampliado muchos métodos originales de cocción única y ha enriquecido técnicas de cocina.
Según las estadísticas, los métodos de cocción que aparecen con mayor frecuencia en esta época incluyen el método de la carne en conserva, el método vegetariano y el método de la lechuga tibetana.
Además de la sal, la salsa y el vinagre, los condimentos también incluyen la salsa clara y el tempeh.
La reforma de los utensilios de cocina y el incremento de los métodos de cocción. Además, a través de la Ruta de la Seda de la dinastía Han, se introdujo un lote de materias primas y semillas con el prefijo "Hu". Por ejemplo, calabacines, judías, cebollas, pimientos, etc. han aumentado mucho la variedad de platos.
Durante las dinastías Sui y Tang, el carbón vegetal se utilizaba como principal combustible para cocinar. Antes, el principal combustible utilizado para cocinar había sido la leña y las hojas muertas. El carbón vegetal es superior a la leña, principalmente porque es fácil de controlar el calor y puede proporcionar un calor duradero cuando el fuego es fuerte. Estos son algunos de los métodos de cocción que utilizan los monos de fuego, como sofreír, enjuagar, etc., que forman las características de platos crujientes y tiernos.