¿Por qué los callos son cada vez más duros?
Callos de ternera:
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (omaso doble, rejilla). el abomaso (abomasa).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). El rumen puede arrancar la membrana serosa de la vaca, dejando la mucosa intacta, y luego enjuagar las rodajas crudas con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.
Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y nutrir la sangre, y es adecuado para personas con desnutrición. Los callos son ricos en valor nutricional y se pueden utilizar para elaborar diversos platos, como callos fríos, sopa de callos, callos estofados, callos secos, callos desmenuzados fritos a la francesa, callos agridulces, callos al aceite rojo, etc.