¿Por qué los callos son cada vez más duros?

Los callos tienen una estructura de tejido conectivo, por lo que cuanto más se cocinan, más duros se vuelven. Cómo cocinar rápidamente la panza frita: agregue bicarbonato de sodio o levadura en polvo a la panza frita. Ambos producirán burbujas cuando entre agua en la panza, el tejido de la carne se hinchará y el tiempo de cocción se acortará. hojas de té, que tendrán el mismo efecto. Puede hacer que los callos sean más deliciosos. Se puede cocinar durante una media hora aproximadamente.

Callos de ternera:

Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (omaso doble, rejilla). el abomaso (abomasa).

Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). El rumen puede arrancar la membrana serosa de la vaca, dejando la mucosa intacta, y luego enjuagar las rodajas crudas con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.

Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y nutrir la sangre, y es adecuado para personas con desnutrición. Los callos son ricos en valor nutricional y se pueden utilizar para elaborar diversos platos, como callos fríos, sopa de callos, callos estofados, callos secos, callos desmenuzados fritos a la francesa, callos agridulces, callos al aceite rojo, etc.