¿Por qué mi vino casero no es tinto?
A las uvas se les quitan las pieles antes de elaborar el vino tinto, por eso el vino tinto no es tinto.
El color y el sabor del vino tinto están determinados por los compuestos fenólicos. Las principales fuentes de compuestos fenólicos del vino tinto son las antocianinas y los taninos. Las moléculas de antocianinas son rojas y se encuentran en la piel y las hojas de las uvas. Controlar la cantidad de antocianinas es uno de los procesos principales en la elaboración del vino, porque las antocianinas afectan directamente el color del vino tinto. Los taninos del vino tinto se producen remojando las semillas y la piel de la uva en trozos más pequeños. Los taninos reaccionan químicamente con las proteínas de la saliva para crear una astringencia táctil en la superficie de la boca.
Por lo tanto, es necesario conservar la piel de la uva al elaborar vino tinto. A través del calor del propio vino, los pigmentos de la piel penetrarán en el jugo de la uva. Cuando el calor en el barril de fermentación es mayor, la fermentación. El tiempo será más largo y el color del vino tinto también cambiará.
Proceso de elaboración del vino:
Ingredientes principales: 1000g de uvas, 300g de azúcar
Materiales accesorios: 50g de clara de huevo
Pasos:
1. Lavar las uvas, escurrir el agua, ponerlas en un recipiente, triturarlas y espolvorear azúcar blanca por encima (la proporción de uvas a azúcar es 10:3). Finalmente sellar las uvas (nota: dejar un tercio del espacio para que genere gas).
2. Veinticuatro horas después de que las uvas hayan fermentado, abre la tapa y remueve con palillos limpios. En este momento, no tienes que preocuparte de que sea así. fermentación de uvas. Revuélvelo así durante una semana, revuélvelo todos los días para que no le crezca moho. El segundo es permitir que las uvas que flotan encima fermenten por completo.
3. Son uvas que han estado fermentadas durante una semana. La fermentación ha entrado en un período suave. Prepara otro recipiente, límpialo para eliminar la humedad, filtra los hollejos con una gasa y déjalo. el jugo para pelar.
4. Viértalo en un recipiente, ciérrelo y fermente durante una semana más con la gasa multicapa preparada y vuelva a filtrar el vino.
5. Si quieres que quede más claro, como un verdadero tinto seco, debes preparar la clara de huevo, batirla hasta obtener espuma, ponerla en el vino y luego embotellar el vino. en un recipiente y continúa fermentando durante dos semanas antes de poder beberlo.