Pasantía de comida en Dongguan Changan
La gente de Dongguan no sabe qué hacer con el ganso asado y lo dan por sentado. El encuentro entre Sefen y Roast Goose es aún más maravilloso, porque "cuando el viento dorado se encuentra con el rocío, golpea a innumerables personas".
Cortar la oca, limpiarla, rebozarla con anís estrellado especiado, coserle el abdomen, escaldar la piel con agua hirviendo, pelarla uniformemente con agua azucarada, marinarla y colgarla en el horno. hornear con leña de lichi. La grasa de la carne de ganso es expulsada capa por capa por la leña a alta temperatura. Varias especias y moléculas aromáticas aprovechan la oportunidad para correr hacia los huecos de la carne de ganso y trabajar juntas para componer una dulce y deliciosa canción de amor enredada. Vegetales y carne de aves. Cuando la piel de ganso asada esté tostada hasta que adquiera un color marrón rojizo, sácala inmediatamente y déjala enfriar un rato, luego pícala y ponla sobre la mesa.
En la cosmovisión alimentaria del pueblo Dongguan, la combinación perfecta para el ganso asado deben ser los fideos de arroz. El polvo de Seto hecho a mano es aún más fascinante.
Batir el arroz blanco hasta obtener un polvo fino y remover bien la leche de arroz a una temperatura constante superior a 60 grados centígrados para obtener el sabor y la dureza perfectos. Luego, los maestros chefs ponen la pasta de arroz blanda en un recipiente especial y giran el recipiente a una velocidad constante, de modo que la pasta de arroz en el recipiente salga por el orificio de fuga especial en el fondo del recipiente, y el blanco y tierno La columna de polvo como el flujo de agua cae naturalmente en el recipiente grande de agua caliente.
El polvo de Seto se hace flotar en una piscina de agua caliente e inmediatamente se pone en un tanque de agua fría para cruzar el "río frío" y secarse durante un período de tiempo. Tan pronto como llegaron los viejos comensales, el anfitrión tomó hábilmente un puñado de harina de arroz, lo escaldó con agua caliente, lo puso en la sopa espesa, luego se dio la vuelta y colocó cuidadosamente el ganso asado tierno y de piel crujiente sobre la harina, luego lo espolvoreamos con dos puñados de cebolletas verdes y una cucharada de salsa de grasa de ganso bien caliente para que quede chirriante. Un plato de ganso asado está completo.
No pruebes la salchicha Dongguan a la ligera. Si no comes de por vida, perderás peso de ahora en adelante.
La cultura gastronómica Lingnan siempre ha tenido la tradición y la habilidad de hacer tocino. Dongguan se encuentra en una zona con fuertes vientos del norte, por lo que el tocino es particularmente seco y fragante. A los ricos de Dongguan también les gusta agregar vino rosado o vino de arroz a la salchicha para hacer que la carne sea fragante, como el rostro de una hermosa niña, agregando dos rojos intensos ambiguos, lo cual es particularmente encantador.
El arroz blanco con butifarra queda aún más delicioso. El arroz blanco que originalmente se cultivaba con regularidad finalmente encontró su alma gemela y se combinó en el famoso estilo cantonés: el arroz con salchicha Claypot. Limpie el fondo de la cazuela con media cucharada de aceite de maní, una parte de Fragancia de Arroz del Noreste o Arroz Xinghua del Norte de Jiangsu y dos partes de agua. Después de que el fuego hierva, reduzca a fuego lento y coloque la salchicha Dongguan durante 20 minutos. La casa se llena del fuerte olor a vino y manteca de cerdo mezclado con el aroma del arroz. Es encantador y sexy, suficiente para incitar. todo amante de la carne pierda la cabeza y baile con desinterés.
En Dongguan todo se puede "encerar", y los bollos de patas de pato son un ejemplo típico.
Cada año, después del equinoccio de otoño, los gourmets acuden al mercado a comprar unas buenas patas de pato, las encurten y luego las envuelven con corazones de pato, hígados de pato, riñones de pato, carne grasa de cerdo, etc. En el medio de cada pata de pato, envuelva varios materiales con un intestino de pato largo y transparente. Parece que los "bollos de pata de pato" en el agua quedan fragantes después de cocerlos al vapor y tienen un sabor salado y fragante. El bocado está lleno de dureza y cuanto más muerdes, mejor sabe. Es incluso mejor cuando se usa con las comidas.
En el pasado, los aldeanos estaban ocupados trabajando en el campo durante el día y no tenían tiempo de regresar a casa al mediodía. Las patas de pato, los despojos y otros artículos se atan y se secan para hacer una "bolsa de arroz". Se llevan algunos cuando salen y pueden cocinar en el campo al mediodía, lo cual es delicioso y conveniente. Hoy en día, este manjar antiguo y clásico se ha convertido en un manjar exclusivo que anhela la gente de Dongguan.
Aunque después de la reforma y apertura Dongguan es más famosa por sus fábricas, al caminar por las calles y callejones de Dongguan, siempre se puede sentir la atmósfera antigua y cálida de esta ciudad. Cultura gastronómica infinita, atemporal y fragante.
-Fin-
文三小思乐
Editor|Hu Di
El texto original está tomado del escenario auténtico de Dongguan, con adiciones, eliminaciones y modificaciones.