¿Por qué no te recomiendo tu vino casero?
En los últimos años, diversos sitios web, canales de televisión e incluso libros han introducido una gran cantidad de métodos para elaborar vino casero, haciendo pensar a todos que el vino que elaboran es rentable, libre de adulteraciones y sabe mejor. delicioso.
Incluso a menudo nos preguntan sobre el vino casero, diciendo que es perjudicial. De hecho, este tema es del que el editor siempre ha querido hablar. Respecto al vino casero, el editor personalmente no lo recomienda. En cuanto a por qué, te lo diré hoy.
La elaboración de cerveza casera puede provocar fácilmente niveles excesivos de metanol y aceite de fusel.
Se informa ampliamente en Internet que después de beber vino casero, alguien de repente sintió que su corazón latía más rápido, su pecho estaba apretado, su visión estaba borrosa, todo su cuerpo incluso temblaba y sus labios se volvieron morados. . De hecho, esto es causado por un exceso de metanol o aceite de fusel.
Cuando se elabora vino en la industria, el contenido de metanol generalmente se reduce controlando las materias primas, mejorando las cepas bacterianas y mejorando los procesos. Mucha gente no sabe cómo reducir la producción de metanol a la hora de elaborar su propio vino. Además, la esterilización de los recipientes de elaboración propia a menudo se realiza en agua hirviendo o agua hirviendo, lo que es mucho menos completo que la esterilización hermética industrial, es fácil que se reproduzcan bacterias y también puede provocar un exceso de aceite de fusel o metanol.
El vino elaborado en casa puede generar moho fácilmente.
La uva para la elaboración del vino debe estar muy madura, libre de daños, moho, etc. Las uvas no son fáciles de almacenar a temperatura ambiente y son propensas a enmohecerse. Si la frescura no es alta, el vino será más susceptible al moho.
Los más habituales pueden ser que el vino esté turbio, opaco, graso, irisado, moho blanco, etc. , o hay malos olores como ácido acético, esmalte de uñas, humedad, ratón, etc. al oler la fragancia. Llegados a este punto, se puede concluir básicamente que el vino ha sido contaminado y estropeado por bacterias.
En la elaboración de cerveza industrial, a menudo se utiliza la esterilización por vapor cerrada, que es más completa, pero la esterilización doméstica ordinaria no puede cumplir con los requisitos higiénicos de la elaboración de cerveza. Además, en la producción industrial, también se toman medidas como añadir dióxido de azufre al jugo de uva para reducir la posibilidad de contaminación bacteriana, pero pocas personas hacen esto en el proceso de elaboración de cerveza casera.
Los envases caseros son propensos a reacciones químicas.
Mucha gente suele utilizar botellas de agua mineral, cubos, tinajas, etc. Cuando elaboran su propio vino, utilícelo como recipiente de elaboración de cerveza en casa. De hecho, estos envases pueden reaccionar químicamente con el vino, produciendo sustancias nocivas para la salud.
El equipo de elaboración de cerveza utilizado por los fabricantes habituales también son tanques de acero inoxidable estándar, y algunos vinos embotellados de alta calidad también utilizan los mejores recipientes de añejamiento: barricas de roble. Las barricas de roble son beneficiosas para mejorar el color y el sabor del licor, aumentar el aroma y mejorar la estructura y plenitud del licor.
La elaboración de cerveza casera es propensa a riesgos de explosión.
Cuando se produce alcohol durante la elaboración del vino, también se libera gas dióxido de carbono. Muchas cervezas caseras suelen tener recipientes de vidrio sellados, lo que provoca accidentes por explosión. En la elaboración de cerveza industrial, se instala una tapa de respiración encima del fermentador para permitir que escape el gas. Por tanto, está prohibido sellar el recipiente durante la fermentación, dejar un hueco en la boca de la botella o sellarlo con ocho capas de gasa.
El vino casero explotó.
Cuando se prepara correctamente, queda un hueco en la boca de la botella para facilitar la descarga de CO2.
El vino casero contiene demasiada azúcar y es fácilmente perjudicial para la salud.
Cuando se trata de vino casero, los amigos siempre mencionarán la palabra "dulce". Porque en el proceso de elaboración de la cerveza, agregar más azúcar ayudará a la fermentación. Aunque el aumento del dulzor puede enmascarar otros olores, si se agrega demasiada azúcar, será perjudicial para el cuerpo humano.
De hecho, en el proceso de elaboración del vino en los países desarrollados, la gente ha llevado a cabo rondas de arduas exploraciones para lograr que el vino contenga menos azúcar o incluso nada de azúcar. Si el vino no se puede desazucarar por completo, la levadura aún sobrevivirá, lo que provocará cambios en el contenido de alcohol y el sabor (incluso la acidez) durante el almacenamiento.
El tiempo de fermentación y la temperatura del vino casero no se pueden controlar.
Hoy en día mucha gente puede beber su propio vino. El editor se refería a la gran cosecha de uvas de hace un mes y la gente empezó a elaborar su propio vino. ¿Se pueden fermentar completamente las uvas para producir un buen vino durante este mes? Además, a finales del verano y principios del otoño, la temperatura en casa cambia mucho y no se puede garantizar la calidad del vino.
En circunstancias normales, además de la fermentación, la elaboración del vino también requiere almacenamiento y envejecimiento. El tiempo de envejecimiento del vino de alta calidad requiere de 1 a 2 años, y el Polygonatum vinifera utilizado para la elaboración y el almacenamiento requiere una temperatura constante. y humedad. Hay una gran diferencia entre 1~2 meses y 1~2 años.
Resumen
Elaborar cerveza es un arte, y elaborar una botella de buen vino es un trabajo minucioso. Aunque todos sabemos que el vino casero incluye principalmente la limpieza y desinfección de utensilios, la limpieza. de materias primas, Trituración, fermentación, prensado, clarificación y separación, envejecimiento y otros pasos. Sin embargo, un funcionamiento inadecuado durante el proceso de elaboración de cerveza a menudo genera riesgos para la seguridad. Por lo tanto, sigo aconsejando a aquellos amigos que quieran probar la elaboración propia que no lo hagan fácilmente. Es mejor comprar vino comercial a través de los canales habituales.