¿Qué tiene de malo el alcohol no destilado?
El jugo de uva se fermenta para obtener vino blanco, que se destila y se purifica para obtener soju. El azúcar de la fruta se encuentra en forma de fructosa y glucosa, que naturalmente se convierten en alcohol una vez fermentadas. Esto es sentido común. Sin embargo, el alcohol que obtenemos mediante la fermentación se mezcla con muchos otros compuestos, por lo que si queremos separar el alcohol del resto de compuestos, tenemos que purificar el vino blanco mediante destilación.
Descripción de la destilación del vino
La razón por la que el vino se puede purificar mediante destilación es porque los puntos de ebullición de varios compuestos del vino son diferentes. Lo que queremos extraer son sustancias volátiles que inciden en el aroma y el sabor del vino (los franceses lo llaman bouquet).
Después de la destilación, el primer destilado que sale se llama têtes. El contenido de alcohol de la espuma es demasiado alto y el olor a éter es muy fuerte, por lo que no se puede utilizar directamente para preparar coñac. El volumen de la cabeza representa aproximadamente del 65.438 ± 0% al 2% del destilado total. A continuación, el destilado quedará muy claro y transparente. Esta es la parte central (C? Ur) del vino bidestilado que se puede utilizar para hacer coñac, por lo que el destilador lo recogerá con cuidado.
Cuando se drena la parte media del licor bidestilado, la lectura en el analizador de contenido de alcohol será de 60% vol. En este momento, el destilado que sale es de unos segundos. El vino de segunda clase tiene un sabor áspero, una calidad media y un sabor picante, y no puede usarse directamente en la elaboración de coñac. El destilado que sale al final se llama cola. Es de muy mala calidad y se considera líquido residual.
El koji y el vino secundario se pueden mezclar con el siguiente lote de vino o el vino se puede cocer al vapor y purificar nuevamente. Cada destilación dura aproximadamente 24 horas, lo que requiere que el destilador esté concentrado, preste atención al progreso de la destilación en todo momento y tenga una gran experiencia.