¿Por qué las manzanas cambian de color?

¿Por qué la fruta cortada se vuelve marrón? Si observas una manzana, una pera o un plátano después de cortarla o morderla, notarás que la fruta ha cambiado de color. Cada fruta tiene en su interior sus propias moléculas de pigmento que le dan su color; cuando la fruta se corta y se expone al aire, estas moléculas de pigmento se vuelven marrones. Algunas frutas (como las manzanas, los plátanos y las peras) se vuelven marrones más fácilmente que otras (como las naranjas, los pomelos y las sandías). Esto se debe a que el primero contiene una enzima especial, una molécula que hace que la fruta se dore más rápido. Si las moléculas de enzima se dañan, se ralentiza el cambio de color de la fruta. Por ejemplo, si hornea manzanas cortadas en el horno, el calor del horno destruirá las enzimas y evitará que las manzanas se doren. También puede colocar las manzanas cortadas en el refrigerador, donde la baja temperatura inhibirá la acción de dorar; enzimas. Por supuesto, existen otras formas de frenar el pardeamiento enzimático, como agregar sal o ácido a la fruta. Dado que la fruta salada sabe peor y parece más desagradable, la mayoría de las personas agregan jugo de limón o naranja a la fruta cortada para que sea menos probable que se dore y aún se vea fresca y al mismo tiempo conserve el sabor original.

El remojo en agua salada puede prevenir la oxidación

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Porque las manzanas contienen una sustancia química/complejo que reacciona con el oxígeno del aire para provocar oxidación. ¡Por eso las manzanas se vuelven marrones!

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Referencia: Química: Química