¿Por qué los bollos al vapor producen bollos muertos?

1. Los fideos no subieron bien, 2. El tiempo para despertar fue corto, 3. Se puso agua caliente en la olla para cocinar los bollos al vapor y el fuego estaba alto, 4. Los fideos se cocinaron al vapor. Los bollos se sacaron de la olla inmediatamente. Si estás haciendo masa con levadura, una vez que los bollos al vapor estén listos, déjalos reposar durante media hora, luego cocínalos en una olla con agua fría. Después de hervir la olla, enciende un poco el fuego. No retires la olla inmediatamente. Tapa la olla por otros 5 minutos para que se cocinen al vapor. Los bollos al vapor no tendrán fideos muertos.

Déjame compartir contigo cómo cocinar los bollos al vapor.

¿Por qué los bollos al vapor tienen fideos muertos al cocinarlos al vapor?

Aquí te cuento una historia.

Vengo de una zona rural, así que cuando era muy joven, siempre comíamos bollos al vapor en casa. Siempre amasamos la masa primero, luego esperamos a que suba y luego comenzamos a amasar. y finalmente ponerlo en la olla al vapor por dentro.

Pero no importa si todos los pasos son correctos, después de cocinar los bollos al vapor, al abrir la tapa de la olla, siempre quedarán unos bollos al vapor con fideos muertos.

En ese momento, los adultos juntaban las manos y decían que estos bollos con cara de muerto fueron tocados por fantasmas y dioses, por lo que terminaron así.

Generalmente, los padres no dejan que sus hijos coman este tipo de bollos al vapor y solo los comen ellos mismos. En cuanto al motivo, no estoy seguro, pero es concebible que si realmente los tocan. fantasmas y dioses, entonces los padres definitivamente no dejarían que sus hijos los comieran, y es posible que ellos no quisieran comerlos ellos mismos, pero en esa época, los fideos todavía tenían un cierto valor.

Sin embargo, a medida que crezco, ahora entiendo por qué los bollos al vapor mueren cada vez que los cocino al vapor.

1. La masa no subió bien y el polvo para hornear no se distribuyó uniformemente.

2. El tiempo de fermentación es demasiado corto, la masa no ha subido del todo y parte de la masa no ha subido.

3. Cuece los bollos al vapor en una olla con agua caliente y pon el fuego a fuego alto.

4. Retira los bollos al vapor de la olla en cuanto estén cocidos al vapor.

Si estás haciendo masa con levadura, una vez que los bollos al vapor estén listos, déjalos reposar durante media hora, luego cocínalos en una olla con agua fría. Después de hervir la olla, enciende ligeramente el fuego. Cuando los bollos al vapor estén cocidos al vapor, no retires la olla inmediatamente. Vuelve a meterla en la olla tapada por 5 minutos, para que los bollos al vapor no tengan masa muerta.

Quizás todo el mundo tenga curiosidad por saber por qué la mayoría de los bollos al vapor son suaves, blancos y grasosos, con buena textura y sabor, pero hay algunos "patitos feos": algunos bollos al vapor son de color azul. ¿Cuál es el resultado de que la textura se vuelva dura o incluso no comestible?

Hoy te llevaré a descubrir los motivos. Una razón es que la masa ha subido más allá del límite apropiado. En pocas palabras, es "vieja". Este tipo de masa parecerá muy suave o colapsada. En casos severos, se volverá pegajosa y se condensará en partículas después de cocinarla al vapor. La forma se volverá naturalmente seca y dura

Otra razón es que parte de la masa puede haberse deteriorado y puede tener un fuerte sabor amargo. Este tipo de masa no se puede utilizar para hacer bollos al vapor. se usa para cocinar al vapor, el gluten no puede desempeñar un buen papel a la hora de hacer que los bollos al vapor se encojan fácilmente

Otra razón es que la masa se ha amasado durante demasiado tiempo o

el tiempo de amasado Ha sido corta o la masa se ha mezclado demasiado durante mucho tiempo, la masa pierde elasticidad, la viscosidad es demasiado alta y el gluten se destruye, lo que hace que los bollos al vapor no puedan almacenar bien el aire, provocando que. Los bollos al vapor se encogen y se deforman.

Además, la tapa de la olla no se levanta a tiempo. Los bollos al vapor se ven afectados por el vapor durante el proceso de cocción al vapor. Algunas personas han verificado experimentalmente que los bollos al vapor se colocan. en el medio de la vaporera son propensos a encogerse y deformarse. Esto se debe a que los bollos cocidos al vapor en el medio están muy calientes durante la cocción al vapor y deben retirarse después de tres a cinco minutos, de lo contrario, cuando el vapor esté frío, se convertirá en agua. Gotea y golpea los bollos al vapor, lo que hará que la piel se vuelva muy pegajosa, haciéndola demasiado densa, y es muy fácil que los bollos al vapor se encojan y se arruguen.

El último problema es la harina. Algunas harinas son demasiado finas, lo que puede absorber fácilmente demasiada agua, lo que hace que la masa se vuelva pegajosa y densa, y los bollos al vapor se encogerán naturalmente. Principalmente por muchas razones. Si tiene alguna sugerencia, deje un mensaje a continuación y ¡compartámosla!

Existen muchas razones para la aparición de bollos al vapor con cara muerta o bollos al vapor. Esto requiere un análisis detallado de circunstancias específicas.

1. El tiempo de fermentación es demasiado largo y toda la olla de fideos al vapor estará muerta. Especialmente en la tienda de panecillos al vapor, la primera olla es muy buena y la siguiente no es tan buena como la primera.

Esta es una característica importante de que la fermentación tarde demasiado. La solución es poner la masa en la olla y cocinarla al vapor a fuego alto tan pronto como la masa esté fermentada.

2. La tapa de la olla es demasiado plana o gotea y gotea, provocando que se queme hasta morir. Esto suele verse cuando hay uno o varios fideos muertos en una olla y el resto está bien. La solución es elegir una tapa con un arco un poco más grande. Si la tapa de la olla no está bien apretada y hay espacios grandes, use un trapo para sellarlos ligeramente.

3. El momento del gas cruzado es incorrecto. La fuga de gas debe realizarse durante el período activo de la levadura, de lo contrario fácilmente provocará piel muerta, picaduras en la masa y coloración amarillenta de los pliegues de los bollos.

4 Los fideos no están completamente fermentados. Y la cocción al vapor solo se puede hacer después de que los fideos estén completamente fermentados. La fermentación es un paso muy importante para hacer buenos bollos al vapor. Si no haces bien este paso, ¡lo que hagas a continuación será en vano!

5. Por supuesto, la elección de la harina también es muy importante. Si los ajustes repetidos no son efectivos, también puedes intentar cambiar la harina.

Eso es todo lo que se me ocurre por ahora, todos pueden añadir algo.

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La razón principal es que los fideos no han subido. Bueno, aprendí a hacer bollos al vapor al principio. Cuando era niña, esta situación sucedía a menudo después del consejo de mi madre, finalmente entendí la verdadera enseñanza. Ahora les enseñaré una o dos:

1. Al agregar levadura y amasar, debes usar agua tibia a 30-40 grados. Esto es muy importante. Lo he probado yo mismo y definitivamente no es bueno mezclar fideos con agua fría.

2. Después de amasar los bollos al vapor, mételos en la olla y déjalos reposar durante 30 minutos. Luego lleva a fuego alto y cocina al vapor hasta que estén cocidos, para que los bollos al vapor queden suaves y deliciosos. La imagen es de bollos al vapor de varios animales pequeños que cociné al vapor con mi madre y mi sobrina en mi ciudad natal Jaja, tuvo bastante éxito.

Desde la perspectiva de un vaporizador de bollos al vapor novato, les diré por qué. Hay bollos de fideos muertos que nunca se perderán.

Posibles motivos:

1. Agua caliente para amasar la masa: Si el agua para amasar la masa está demasiado caliente, matará directamente la levadura y la levadura no podrá para desempeñar su papel. Por tanto, el agua tibia disuelve la levadura. La masa no debe quedar demasiado blanda y no debe pegarse a las manos.

2. Tiempo de fermentación insuficiente: A temperatura ambiente, cubrir la masa amasada con film transparente o una tapa de olla, a mí personalmente me gusta esta última, dejar que la masa suba completamente durante 30-40 minutos. es diferente, puede subir durante más de 1 hora.

3. Amasado insuficiente: Amasar la masa cocida durante un rato para expulsar las burbujas de aire del interior. Después de cortarla en trozos de tamaño uniforme, se debe amasar completamente cada masa, amasando cada dosis 50-70 veces seguidas. promedio.

4. Reavivado insuficiente: Amasar la masa amasada y colocarla en la vaporera para un segundo reavivado de 15 minutos.

5. Bollos al vapor en una olla caliente: Los bollos al vapor deben cocinarse al vapor en una olla con agua fría, ¡evita esto! ¡No! Finalmente, hierve la olla y cocina al vapor a fuego lento durante 10 minutos.

6. Tiempo de enfriamiento insuficiente: Después de apagar el fuego, asegúrese de enfriarlo durante 5 minutos. Este proceso no requiere abrir la olla, de lo contrario los bollos al vapor se colapsarán fácilmente, ¡así que evítelo! ¡No!

A continuación se muestra una imagen de mi operación fallida para cocinar hermosos bollos al vapor para su referencia.

Muchos amigos tendrán problemas como masa muerta, piel dura y color amarillento al cocinar bollos al vapor o bollos al vapor. Sin embargo, los bollos al vapor que se venden externamente no tienen tales problemas, por lo que algunas personas cuestionan los bollos al vapor. vendido afuera ¿Le agregaron algo? En realidad no, pero lo han hecho mucho y dominan por completo el método de fermentación. Los fideos que cocinamos al vapor en casa están todos muertos y la causa principal es, en su mayor parte, una fermentación insuficiente. Así que hay varias razones principales y las analizaré aquí.

1. La temperatura del agua es demasiado alta. Para acelerar la fermentación de la levadura, muchos amigos usan agua tibia para derretir la levadura y amasar la masa, lo que fácilmente puede provocar un control inadecuado de la temperatura del agua. La mejor temperatura debe ser de 30 grados y no debe exceder los 30 grados. El método de prueba es poner la mano en el agua si se siente un poco caliente y no caliente, es la temperatura adecuada. La levadura puede ser escaldada hasta morir, lo que provocará que la harina no fermente y aparezca una masa muerta.

2. La cantidad de levadura no es suficiente. Algunas personas hacen mucha masa pero solo ponen un poco de levadura. Si no hay fermentación, puede ser que la cantidad de levadura no sea suficiente. en el frío invierno, se debe aumentar la cantidad de levadura.

3. El amasado insuficiente también es un problema común. Un amasado insuficiente provocará masa muerta y superficies irregulares. En los restaurantes habrá prensas de masa especiales para prensar completamente la masa, pero en casa la masa no se amasa correctamente. Algunos amigos piensan que basta con amasarla hasta obtener una pieza entera. Suavemente como puedas Hasta cierto punto, aumenta la intensidad al principio y redúcela después. Especialmente después de la fermentación, la masa debe amasarse en el lugar para expulsar todo el gas.

4. La fermentación no está en su lugar. En invierno, el clima es frío y las familias no tienen cajas de fermentación como los restaurantes, por lo que la velocidad de fermentación de la masa disminuye. masa antes de que haya fermentado. Aquí te enseñaré una forma de identificar si la masa está fermentada. Primero, hablemos de cómo se ve después de la fermentación. La masa se volverá suave y pegajosa, y el volumen será el doble que antes, como si fuera un panal. poros en el interior. Después de la fermentación podemos hacer un agujero en el medio para ver si rebota. Si no encoge, significa que la fermentación está completa. Después de la fermentación hay que volver a amasar.

5. El tiempo de cocción es incorrecto. Algunos amigos no controlan el tiempo político, lo que resulta en fideos muertos. El tiempo debe seguirse estrictamente.

6. El recipiente para cocinar al vapor no está bien cerrado. En los restaurantes, se utilizan vaporizadores para cocinar al vapor y el sellado es muy hermético. Sin embargo, debido al envejecimiento y la deformación del vaporizador en el hogar, el sellado. Puede que no quede hermético y pueda entrar aire frío. No habrá fermentación. A mí me ha pasado esto antes y después de cambiar a vaporera no hubo ningún problema.

7. La potencia de fuego es inestable Al cocinar cosas al vapor, la potencia de fuego debe ser uniforme y no puede ser alta ni baja. Si se trata de una cocción al vapor de varias capas, debe considerar si el vapor puede llegar completamente a la capa superior. Una cantidad insuficiente de vapor hará que la masa muera fácilmente.

8. El problema de abrir la tapa. Nunca abras la tapa mientras cocinas al vapor. Esto también hará que el aire frío se expanda y contraiga con el calor y no fermente. Respecto a algunos amigos que dicen que después de cocinar al vapor necesitan apagar el fuego y dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos antes de volver a encenderlo, creo que depende de cada uno. De todos modos, no tengo ningún problema si cocino al vapor. eso o no.

Los problemas comunes con los bollos al vapor son los enumerados anteriormente. Si existen otras razones, no dude en comentarlas con nosotros.

La temperatura, la humedad y el tiempo durante la fermentación no estuvieron bien controlados.

El primero: Método tradicional de fermentación con tapa de tarro de fideos

Ingredientes

Método

La temperatura del agua debe ser cálida al tacto. , ni demasiado caliente ni demasiado frío. Si la temperatura ambiente es demasiado fría, puedes poner la tina de fideos en agua caliente o junto a un calentador eléctrico para mantenerla caliente.

Y este método es relativamente tradicional, porque en la antigüedad no existían herramientas de cocina avanzadas como el film plástico.

Segundo: Método de fermentación del pan con envoltura plástica

Ingredientes

Método

En este método debes prestar atención a que la bolsa sea grande suficiente, preferentemente asado en dos días.

Debido a que este método tarda mucho en fermentar y es relativamente suave, es adecuado para hornear pan tostado. No es adecuado para cocinar al vapor y puede quedar un poco ácido cuando se cuece al vapor.

Tercer método: Método de fermentación con azúcar añadido (bollos al vapor con azúcar moreno)

Ingredientes

Método

Esto sucedió al hacer pasta En el pasado La situación es que si hay setecientos veinte bollos al vapor en una olla, siempre habrá diez u ocho bollos al vapor con cara muerta. Después de un estudio cuidadoso, probablemente se den las siguientes situaciones. 1. Este fenómeno ocurre cada invierno cuando baja la temperatura. La razón principal es que la temperatura de la caja de fermentación es baja y el tiempo de fermentación es demasiado largo, lo que provoca cambios cualitativos dentro de los embriones de bollo al vapor. La forma de cambiar esto es prestar atención a la temperatura. En segundo lugar, no cocines al vapor los bollos al vapor para vaporizar tu aliento. Cuando cocine bollos al vapor, hierva agua en la olla, ya sea que use carbón o electricidad, la temperatura debe mantenerse alta y no debe bajar. En tercer lugar, elija la calidad de la harina. La buena harina tiene precios altos, costos elevados y ganancias bajas. El coste de la harina de calidad media ha bajado, pero no se puede utilizar gluten, por lo que hay que tener en cuenta un equilibrio entre ambos. Cuarto, puede ser que cuando los bollos al vapor se cuecen al vapor, el vapor caliente en el medio cambie la estructura de la pasta. A veces esto no es necesario. 5. El estiércol viejo utilizado para hacer bollos al vapor se ha utilizado durante demasiado tiempo y su fertilidad ha envejecido. Utilice todo el estiércol viejo y haga masa nueva.

1. No levantes demasiado la masa, de lo contrario perderá su resistencia.

2. Al cocinar al vapor, la potencia de fuego es demasiado alta. Cuando el vapor cae sobre los bollos, quemará los fideos. Si el vapor hace estallar la parte superior de la olla, se puede ver mucho. A través del cristal de la tapa de la olla, el vapor de agua se condensa en gotas de agua, por lo que la potencia de fuego debe ajustarse a tiempo.

3. Cuando se acabe el tiempo, podrás ver a través del cristal que los bollos al vapor están muy redondos. No te apresures a abrir la tapa, de lo contrario se encogerá y quedará como una masa muerta. bolas cuando hace frío 2.3 Ambos fenómenos también aparecerán al calentar bollos al vapor fríos comprados o bollos al vapor congelados rápidamente. Asegúrese de apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante tres a cinco minutos antes de retirar la sartén.

Espero que lo anterior pueda ayudarte y te deseo éxito.