No importa qué tipo de albóndigas vayas a freír, recuerda “4 no las pongas”. El chef te enseñará un truco para que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro.

No importa qué tipo de albóndigas fríes, recuerda "4 no las metas". Un viejo chef te enseñará un truco para que queden crujientes por fuera pero no duras por dentro.

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En invierno a mucha gente le gusta comer croquetas, por ejemplo, las bolas de rábano fritas y las albóndigas fritas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas y saladas cuando se comen directamente. en guisos o verduras al vapor quedan riquísimas las comas como las comas.

Las croquetas son sencillas de hacer, pero muchas personas “lo saben una vez que las ven y luego fallan una vez que las hacen, tienen un sabor duro y no son deliciosas”. Independientemente de si las albóndigas están deliciosas o no, ajustar el relleno es un paso clave. La mayoría de la gente añade huevos y harina, pero en realidad esto está mal. Las albóndigas fritas con harina quedan crujientes cuando salen de la sartén, pero al cabo de un tiempo se ablandan y se endurecen cuando están completamente frías.

Por lo tanto, no importa si haces albóndigas vegetarianas fritas o albóndigas, no necesitas harina. A algunas personas también les gusta usar almidón, porque las albóndigas tienden a humedecerse, la piel se desprenderá después de dejarlas solas y el sabor es muy pobre.

De hecho, al freír albóndigas, no es necesario añadir tal o cual polvo. Hoy compartiré con vosotros un pequeño truco que aprendí de un viejo chef. Úsalo para freír las albóndigas. La textura quedará crujiente por fuera y fresca por dentro. Déjala enfriar. También quedará crujiente y deliciosa sin quedar dura.

Se trata de restos de panecillo al vapor.

Las albóndigas fritas con pan rallado al vapor tienen una textura crujiente y permanecen crujientes incluso después de estar guardadas durante varios días. Debido a que los bollos al vapor tienen muchos poros después de la fermentación, pueden hacer que las bolas estén más hinchadas y no grasosas, lo que las hace mucho más deliciosas que usar harina o almidón.

Ahora te compartiré cómo hacer albóndigas fritas. Los amigos que les guste comerlas deben guardarlas además de comerlas directamente, también son muy buenas para hacer guisos y sopas de albóndigas en invierno.

Albóndigas fritas

1. Preparar carne de cerdo, raíz de loto, cebollino y jengibre.

Para la carne de las croquetas se recomienda utilizar carne de pata delantera o panceta de cerdo, que es uniformemente grasa y magra y tiene un sabor fragante pero no grasoso. Si quieres un buen sabor, puedes añadir algunas guarniciones, como raíz de loto, castañas de agua y otras verduras crujientes.

2. Ajustar el relleno de carne

Lavar la carne de la pata delantera, pelarla y trocearla en el relleno de carne. Picar la raíz de loto y verterla en el relleno de carne. cantidad de sal, salsa de soja clara, revuelva la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y la pimienta blanca en el sentido de las agujas del reloj con los palillos.

Lavar las chalotas y el jengibre, cortarlos en gajos y ponerlos en un robot de cocina. Añade un poco de agua para hacer el zumo de cebolla y jengibre. Vierta el jugo de cebolla y jengibre en el relleno de carne y revuelva uniformemente con los palillos nuevamente hasta que se absorba todo. Por lo general, todos usan cebolla y jengibre picados para eliminar el olor a pescado del relleno de carne, pero la cebolla y el jengibre se queman fácilmente después de freírlos, lo que hace que las albóndigas se pongan negras, por lo que cambiarlo por jugo de cebolla y jengibre es más efectivo y el el sabor es más tierno y jugoso.

Añade una pequeña cantidad de almidón, ten en cuenta que el almidón aquí no es para que las albóndigas queden más crujientes, sino para aumentar la pegajosidad, facilitando que el relleno de carne forme una bola y evitando que se deshaga. . Agregue almidón y revuelva uniformemente.

Prepare unos bollos secos al vapor que hayan estado almacenados durante dos o tres días. Quite la piel de los bollos al vapor, frote las cortezas del bollo al vapor en trozos pequeños con las manos y viértalas en el relleno de carne. , revuelva uniformemente con los palillos y luego forme bolitas, póngalas en un plato y reserve.

3. Freír

Echa un poco más de aceite de cocina en la olla y caliéntala hasta un 60% de fuego. ¿Cómo comprobar la temperatura del aceite? Cuando se revuelve el aceite y sale una pequeña cantidad de humo verde, estará entre un 50 y un 60% caliente. Coloque las albóndigas ensambladas una por una en la olla y fríalas.

No revuelvas la carne después de ponerla en la olla. Sigue friendo a fuego medio, sino las albóndigas quedarán ligeramente amarillas. Sácalas y escurre el aceite cuando estén todas flotando. Poner a fuego alto y subir la temperatura del aceite al 80%. La superficie del aceite está tranquila pero el humo es muy fuerte. Agrega las albóndigas y vuelve a freír durante 30 segundos. Listo, saben crujientes por fuera y tiernos por dentro, el aroma a quemado se desborda.

Consejos para las croquetas

A la hora de freír croquetas, condimentar el relleno de carne es la primera clave, y freírlas es la segunda clave. Cuando llega el momento de freírlo, el maestro de cocina lo sabe de un vistazo.

Si la temperatura del aceite es baja las albóndigas se desharán con facilidad y absorberán mucho aceite. Lo más importante es que si el tiempo de fritura es demasiado largo la textura se volverá rancia y no se harán. sabor fresco y jugoso. Pero si la temperatura del aceite es demasiado alta, no solo se fríe fácilmente, sino que también se cocina por fuera y cruda por dentro, y el sabor será muy malo.

Recuerda las 2 temperaturas del aceite, 60% de calor para freír y 80% de calor para freír. Las albóndigas quedarán hinchadas y crujientes y no se desharán. Cuanto más comas, más disfrutarás. .

A partir de ahora, a la hora de hacer croquetas, independientemente de que sean de carne o de verdura, no añadas estas cuatro cosas a la hora de preparar el relleno, que son cebolla de verdeo picada, jengibre picado, huevos y harina. Como se mencionó anteriormente, agregar harina hará que las albóndigas se endurezcan, y agregar cebolla verde y jengibre hará que las albóndigas se pongan negras.

¿Por qué no se pueden agregar huevos? Agregar huevos hará que las albóndigas tengan un sabor a pescado y se humedecerán y suavizarán fácilmente. Solo necesitas agregar residuos de pan cocido al vapor y una pequeña cantidad de almidón.