¿Por qué la gente de la antigüedad cocinaba y bebía?
En la antigua China, existía la costumbre de calentar vino y cocinar vino, hasta el punto de que existe una alusión a "cocinar vino para hablar de héroes". Al mismo tiempo, el vino caliente a veces se denomina "vino tamizado", que aparece en muchos lugares en "Margen de agua". Además, cocinar vino no sólo es antiguo sino también muy común. Cuando era niño, los ancianos de mi familia necesitaban calentarse todos los días cuando bebían alcohol, por eso tenían utensilios especiales para beber. Hay dos más comunes: uno es un recipiente de cerámica que se puede colocar en agua caliente para escaldar el vino.
El otro tipo es la jarra de vino de hojalata, y hay artesanos que se especializan en la elaboración de vasijas de hojalata. La jarra de peltre se puede calentar al fuego.
Existen dos formas de beber el famoso sake japonés, una calentada y la otra helada. De hecho, el sake japonés es un producto tecnológicamente mejorado del vino de arroz chino, y la costumbre de beber sake también se hereda de China. Por supuesto, pocas personas elaboran vino en los últimos años.
China ha mantenido la costumbre de cocinar y calentar vino durante generaciones por varias razones.
En primer lugar, el vino que se consumía en la antigua China era vino de arroz y vino de frutas, no el vino destilado actual. Estos vinos tienen muy baja graduación alcohólica, por lo que se consumen en grandes cantidades. Por ejemplo, Song Wu bebió 18 tazones de vino y luego le disparó a un tigre. De hecho, Song Wu bebió 18 tazones de vino, en parte porque bebía mucho y en parte porque el contenido de alcohol del vino de arroz en ese momento era relativamente bajo.
Beber una cantidad tan grande de alcohol en invierno hace mucho frío y puede irritar mucho el tracto gastrointestinal, por eso mucha gente quiere calentar el vino o cocinarlo o llamarlo tamizar vino. Por supuesto, el beneficio de calentar el vino es que elimina las impurezas. En el pasado, el vino fermentado no se sometía a procesos de alta temperatura y durante el proceso de fermentación se producían muchas impurezas, como metanol y formaldehído, que eran difíciles de volatilizar. Estas sustancias son extremadamente dañinas para el cuerpo humano. El metanol puede provocar ceguera y la ingestión de pequeñas cantidades puede provocar mareos, dolores de cabeza y otros síntomas.
Aunque la tecnología del sake japonés es ahora muy avanzada, todavía es difícil eliminar otros ingredientes excepto el etanol debido a fallas en el método de elaboración. Por lo tanto, el sake es especialmente propenso a provocar mareos y dolores de cabeza. Cuando trabajaba en Japón, una vez bebí una sobredosis grave de sake y al día siguiente sufrí un dolor indescriptible. Así que de ahora en adelante prefiero beber soju, que es más exacto, que sake. El punto de ebullición del metanol es relativamente bajo. Un calentamiento adecuado del vino puede eliminar eficazmente impurezas como el metanol.
Entonces el sabor del vino después de calentarlo es completamente diferente al que tiene a temperatura ambiente. Después del calentamiento, la actividad de los componentes aromáticos del vino aumenta y el sabor mejora. A muchas personas les gusta el sabor del vino caliente porque lo cocinan en invierno, por lo que algunas personas todavía beben vino caliente incluso en verano. Lo más destacado es el sake japonés. A algunas personas les gusta beberlo caliente, lo que le da un sabor rico y suave. Algunas personas lo quieren frío, con una textura crujiente y el sabor original del arroz es más fácil de saborear. La diferencia entre los dos sabores de un mismo vino es muy obvia.
Además, muchos vinos de arroz domésticos también necesitan calentarse para tener un mejor sabor y mejores funciones para el cuidado de la salud, como el vino añejo de Jimo, el vino de arroz, etc. Después de calentar estos vinos, beber una taza de jengibre en invierno obviamente calentará el estómago y tendrá un sabor delicioso. Pero este tipo de vino se ha convertido ahora en una demanda de nicho y la mayoría de la gente no bebe este tipo de vino.
En cuanto al vino blanco, el vino tinto y la cerveza que más consume el público actual, poca gente calienta el vino.
Hoy en día, el entorno de vida de todos ha mejorado enormemente. La mayoría tiene calefacción y aire acondicionado en invierno, y la temperatura ambiente no es tan fría como en el pasado. En segundo lugar, el licor actual ha pasado por modernos procesos de destilación y un estricto control de temperatura para eliminar las impurezas. El vino tinto se sirve mejor a temperatura ambiente, mientras que el vino blanco debe refrigerarse adecuadamente. Por sus propias características, la cerveza sabe mejor a bajas temperaturas. Después de calentarlo a alta temperatura, se pierde una gran cantidad de dióxido de carbono del interior y el sabor se reduce considerablemente, por lo que no es adecuado para calentar ni beber.