¿Cuáles son los siete tipos de arroz integral?
Conserva el valor nutricional de los cereales y se combina científicamente con una variedad de cereales para proporcionar una nutrición más completa, alto contenido en fibra dietética, fuerte saciedad y anti-hambre. Por lo general, solo es necesario verter una cantidad adecuada de agua, que es aproximadamente la misma que la cocción normal. La mayoría de los cereales integrales deben remojarse entre 2 y 3 horas antes para evitar un sabor áspero. El arroz integral es arroz integral obtenido después de descascarar el arroz con poco o ningún procesamiento. Está compuesto de salvado de arroz, germen y endospermo. Esto se consigue en mayor medida con el arroz integral que con el arroz blanco.
El arroz integral es una especie de arroz con cáscara y embrión. En comparación con el arroz, el arroz integral no solo contiene más proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros nutrientes, sino que también contiene fibra dietética, orizanol, glutatión, ácido γ-aminobutírico, polisacárido de salvado de arroz, octacosanol, inositol y otros factores funcionales que promueven la salud humana. salud.
Tecnología de procesamiento
El arroz integral tiene un alto contenido de fibra cruda y una textura densa. Es difícil que el agua ingrese al endospermo cuando se cocina directamente, y el almidón en el endospermo es difícil de gelatinizar. Tiene mala palatabilidad, propiedades culinarias y digestibilidad pobre. Para mejorar la aceptación del arroz integral por parte de la gente, muchos académicos han probado y explorado activamente, utilizando diversos métodos técnicos como molienda, remojo, germinación, secado, radiación, hidrólisis enzimática, presión ultraalta, extrusión e inflado para mejorar la calidad del consumo. de arroz integral, con el fin de producir arroz integral comestible que pueda satisfacer las necesidades de consumo de las personas.
La harina de arroz integral es un alimento preparado que se puede consumir después de haber sido elaborado con agua caliente. Debido a la textura densa de la fibra dietética del arroz integral, cómo mejorar la capacidad de elaboración, la palatabilidad y la digestibilidad de la harina de arroz integral se ha convertido en la clave para la producción de harina de arroz integral. Los métodos de preparación de la harina de arroz integral incluyen el método húmedo, el método seco y el método combinado seco y húmedo.