¿Cuál es la receta del Cuello de Pato Jiujiu?
Aunque el cuello de pato es sólo un snack que acompaña a las comidas y al vino, no se puede ignorar su valor nutricional. Como todos sabemos, el pato Jiujiu es fresco por naturaleza, por lo que a menudo se come para calmar el hígado y eliminar el calor interno. El chile en los ingredientes es cálido pero no seco, puede eliminar la humedad y la molestia, es un aperitivo y fortalece el bazo. Alto en proteínas, bajo en grasas, delicioso, tierno y picante. También tiene los efectos de reponer el qi y reponer las deficiencias, calentar el estómago y promover los fluidos corporales, regular el yin y el yang, reducir los lípidos en sangre y embellecer la piel.
Receta de cuello de pato Jiujiu
Envasado 5000 g de cuello de pato frío, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 8 g de canela , 10 g de hinojo, 10 g de fruta de hierba, 65438 granos de pimienta de Sichuan.
Cómo hacer cuello de pato Jiujiu
1. Procesamiento preliminar del cuello de pato
Después de descongelar y lavar el cuello de pato, agregue 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, mezclar el vino de cocción y el nitrato, marinar durante unas 12 horas, sacar, lavar con agua, luego poner en una olla con agua hirviendo a remojar, sacar y reservar.
2. Adobo picante de cuello de pato
Cortar los chiles secos en gajos, agregar anís estrellado, canela, hinojo, frutos de pasto, clavo, amomum villosum, pimienta, cardamomo, filete de pasto y especias Remojar las hojas en agua y escurrir; poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior.
Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo refinada. sal y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.
3. Marinar el cuello de pato
Colocar el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y dejar reposar el cuello de pato. Continuar Remojar en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar, luego cortar en trozos y comer.
Notas:
1. Aplicar hielo en el cuello del pato. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.
2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (para evitar el sabor picante). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor a "cuello de pato espeso y picante".
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosificación para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.
4. Los huesos del cuello de pato también están picantes, por lo que no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se estofa, el aceite picante pasa a la carne y los huesos quedan naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.