Un viaje gastronómico económico.
La anguila es un pez de cuerpo amarillo-marrón, por eso se le llama anguila. El cuerpo es como el de una serpiente, por eso tiene otro nombre: pez serpiente.
El valor nutricional de la anguila es muy alto, como nutrir la sangre y el qi, nutrir el hígado y los riñones, etc. Se puede comer de muchas formas, como salteado, hervido, estofado y guisado.
También existe una forma más primitiva de comerla: quitar el "gorgoteo" de la superficie de la anguila, cortarla en trozos, quemarla en agua hirviendo, recogerla y ponerla en hielo. agua para "enfriar el río". Luego colócalo en un plato con hielo y pide un poco de salsa. Esta forma de comer se llama "anguila helada".
Debido a la expansión y contracción térmica, la carne de la anguila es firme y tierna, y el sabor umami finalmente queda atrapado en el hielo, volviéndolo crujiente, dulce y delicioso.
Pero creo que la forma más fascinante de comer anguila es el arroz con anguila en cazuela de barro. Son los Taishan los que han hecho del arroz con anguila la cúspide.
Taishan es rico en anguila, y esta es la primera vez que se cocina anguila de otros lugares y arroz de Taishan en la misma olla. El clima y las condiciones geográficas únicas crearon el delicioso arroz con anguila de barro. Como los Taishan vivían en el extranjero, se extendió a los Estados Unidos, Canadá y otros lugares. Fue seleccionado como un "bocadillo tradicional de Guangdong" y es el manjar icónico de Taishan. No te lo pierdas cuando vengas aquí.
El arroz de anguila Taishan tiene sus propias características, pero hay que cocinarlo en cazuela de barro según la tradición. La anguila se procesa, se corta en rodajas o se tritura a mano, se saltea hasta que esté fragante y finalmente se cocina con arroz frito Taishan rallado y se sirve con cebolla verde picada y cilantro.
Espera unos minutos, retira la tapa y saca. El arroz está picante y la anguila desmenuzada está riquísima. El arroz absorbe completamente el sabor umami y puedes comer varios tazones sin agregar verduras.
Cuando como arroz con anguila en Taishan, me gusta ir a Ninggang Goose City en Taicheng (uno de los lugares de rodaje de "Let the Bullets Fly"). Hay muchos restaurantes locales y el arroz con anguila es bastante auténtico.
Fotograma de "Let the Bullets Fly", voz en off: Hermanos, ¡vamos a la ciudad a comer arroz con anguila Taishan!
Por supuesto, entre todas las tiendas, si quieres comer el arroz de anguila Taishan más clásico, entonces hay una auténtica tienda antigua a la que debes acudir.
El ganso especiado es un plato famoso del monte Tai. Dulce, ácido, picante y salado, tiene los cinco sabores y te deja un regusto interminable después de comerlo. Taishan es único y rara vez se come en otros lugares. Ven y pruébalo.
Pero el ganso de cinco sabores más auténtico no se puede comer en restaurantes ni en hoteles. Si quieres comer comida deliciosa, debes ir a los pueblos de Taishan, Wencun y Haiyan para buscar una familia y comer "el sabor de casa". El ganso especiado cocinado por la anfitriona definitivamente te sorprenderá.
La gente de Taishan mata pollos y gansos cada Año Nuevo chino, y practican este método año tras año. El llamado ganso de cinco sabores, cocinado mejor por expertos populares, está, por supuesto, escondido en manos de las madres de cada pueblo.
Hay un pueblo intermedio en la ciudad de Haiyan, Taishan, cerca del mar de Pengdao. Hay un anciano en el pueblo al que le gusta mucho jugar al ajedrez. Él y yo nos hemos olvidado. Un año fui a su casa y jugué al ajedrez con él toda la noche. Ambos quedamos atónitos, nos dimos la mano y empatamos en la última ronda. Sonrió, se levantó y fue a la cocina a preparar una olla de gachas de barro para el desayuno.
Pidió a los excavadores que desenterraran los gusanos de barro con anticipación, los lavaran y los pusieran en el refrigerador. Sabía que me gustaba y me lo preparó. Esa olla de avena sabe tan deliciosa en todo el mundo. Esa es toda la alegría de la vida.