¿Por qué las berenjenas son tan amargas?

La berenjena es demasiado vieja. La berenjena es demasiado vieja y la piel demasiado gruesa. Si no pelas la piel al freír o sofreír, la piel de la berenjena vieja se endurecerá al freír o sofreír, volviéndola astringente o incluso amarga en la boca.

Cuando cocine berenjenas agregando condimentos en el momento equivocado, si la salsa de soja no es buena, entonces el azúcar se agrega demasiado pronto y se calentará si se deja adentro por mucho tiempo, lo que puede fácilmente hacer que las berenjenas se vuelvan amargas.

Durante el proceso de cocción con demasiada sal, incluso las berenjenas normales con demasiada sal cambiarán su sabor. El exceso de sal suele amargar los platos. Entonces, al freír berenjenas, agregar demasiada sal hará que queden muy amargas.

Remojar las berenjenas cortadas en agua durante demasiado tiempo puede evitar que se pongan amarillas y eliminar parte de la astringencia. Pero si el tiempo de remojo es demasiado largo, el sabor amargo que entra y sale penetrará en la carne de la berenjena y la hará amarga, por lo que la berenjena no se puede remojar por mucho tiempo.