¿Por qué se dice que la esencia del asado de carne de burro de Hejian reside en el guiso aromático y la grasa de burro?
La ciudad de Hejian está situada en medio de la vasta llanura del norte de China. En la antigüedad, era el Reino de Hejian. En la dinastía Han, se le concedió el título de Rey de Hejian. Después de la Dinastía Ming, estuvo ubicado en la ruta de transporte. , se convirtió en el "camino imperial" que conducía a varios lugares del sur. Según la leyenda, el ancho del camino era de "diez ocho arcos". Se ha convertido en la vía entre el norte y el sur y es comúnmente conocida como la primera capital del sur de Beijing. Por lo tanto, aquí se han desarrollado varias culturas gastronómicas con sabores del norte y del sur. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la mayoría de los eunucos del palacio procedían del área de Hejian. Después del declive de la dinastía Qing, los eunucos de la cocina imperial eran. Los maestros de la cocina del palacio regresaron a sus lugares de origen y se hicieron populares entre la gente. Por eso, hay un dicho: "Si quieres comer, ve al río".
"Carne de dragón en el cielo, carne de burro en el suelo" Desde que los dos últimos dragones fueron comidos y murieron en la dinastía Xia, sólo se ha transmitido la técnica de matar dragones, mientras que el burro ha sido utilizado durante miles de años, a lo largo de los años, se ha multiplicado y multiplicado, y la gente puede comer más de lo que puede comer. Se le puede llamar el primer sabor del mundo. Los pueblos antiguos disfrutan del delicioso sabor de la carne de burro desde hace mucho tiempo. Song Qi, un erudito de la dinastía Song, pasó por Luoyang y se quedó con amigos durante varios días. Después de cantar poemas y vino, comió mucha carne de burro. Al final, se puso tan celoso que incluso mató al burro. viajaba para él.
? El sabor único de Hejian de "carne de burro asada a fuego alto" tiene una larga historia. La leyenda más antigua es que antes de que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang llegara a Hejian, un erudito "mató al burro". y lo cocinó ". Después de servir a Li Longji, dijo: Está delicioso. En la dinastía Qing, el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y pasó por el río. Extrañó su residencia y comió entre la gente. El anfitrión tuvo que Toma los pasteles sobrantes, agrega carne de burro y caliéntalos en una olla grande. Qianlong elogió repetidamente la delicia después de comerlos.
? Hay un dicho en Hejian: "Si vas al mercado con frecuencia, tienes miedo de no ver a nadie vendiendo huoshao". el amor de todos por este tipo de comida. Después de la fundación de la Nueva China, debido a la protección de los animales de granja, los burros no se podían matar casualmente, por lo que había que mezclarlos con carne de cerdo. También creó un guiso original a base de grasa de burro, almidón y diversos materiales medicinales. Durante la Revolución Cultural, también cortó la cola del capitalismo. Esta cultura gastronómica única en Hejian se ha detenido por completo. Después de la reforma y apertura, la economía de las aldeas y ciudades, especialmente el área alrededor de Migezhuang en Hejian, se ha vuelto relativamente abierta. La carne de burro asada al fuego ha vuelto a estar activa y su tecnología de cocción se ha desarrollado a un nivel superior, desde la preparación de tejidos, el moldeado y calentamiento de la masa, la antigua sopa de carne de burro e incluso el corte de la carne de burro. La investigación, incluso un método de guiso simple, ha acumulado años de experiencia y artesanía de las generaciones antiguas y nuevas, lo que lo convierte en un secreto exclusivo de Hejian.