¿Qué tal la mejor comida inflada del mundo?
¡Así que es mejor comer menos alimentos inflados!
Tipos y principios de alimento inflado
El alimento inflado, también conocido como alimento extrusionado, alimento popular y alimento ligero en el extranjero, es un nuevo tipo de alimento desarrollado a nivel internacional en los últimos años. Utiliza cereales, frijoles, patatas y verduras como materia prima y se procesa mediante equipos de inflado para producir una variedad de alimentos con una apariencia hermosa, ricos nutrientes, crujientes y deliciosos. Por tanto, las categorías de alimentos se forman de una forma única. Debido a su estructura simple, fácil operación, baja inversión en equipo y rápidas ganancias, el equipo para producir este tipo de alimento inflado se ha desarrollado rápidamente y muestra una gran vitalidad. Después de inflar, además del aumento de sustancias solubles en agua, parte del almidón se convierte en dextrina y azúcar. El proceso de inflado cambia el estado material y las propiedades de las materias primas y produce nuevas sustancias. En otras palabras, los medios físicos del inflado se utilizan para cambiar las propiedades químicas del producto, lo que plantea nuevos temas para la investigación teórica sobre el procesamiento de alimentos.
El proceso de descomposición del almidón de los alimentos en dextrina y azúcar generalmente ocurre en el órgano digestivo humano. Es decir, cuando una persona come en la boca, con la ayuda de la amilasa de la saliva, el almidón se puede descomponer en. La pasta y la maltosa, y finalmente la glucosa, pueden ser absorbidas por el cuerpo. La tecnología de inflado actúa como amilasa, que descompone el almidón antes de que la comida entre en la boca. En este sentido, el dispositivo de expansión equivale a extender el órgano digestivo humano. Esto aumenta el proceso de digestión de los alimentos por parte del cuerpo y mejora la tasa de digestión y absorción de los alimentos inflados. Por lo tanto, la tecnología de inflado puede considerarse una tecnología de procesamiento de alimentos muy científica e ideal.
Otra característica de la tecnología de inflado es que puede eliminar completamente el α-almidón. Las técnicas de procesamiento térmico que maduran previamente los alimentos, como hornear, cocinar, etc., también pueden convertir el almidón original de los alimentos, es decir, el almidón β, en almidón α, llamado almidón α. Sin embargo, después de que estos productos se dejan durante un período de tiempo, el almidón alfa expandido se contrae hasta convertirse en almidón beta. Este fenómeno se denomina "retrogradación" o "envejecimiento". Esto es común a todos los alimentos con almidón. Después de que estos alimentos "envejecen", el cuerpo se endurece, el sabor empeora y la digestibilidad disminuye. Esto se debe a una conversión α incompleta del almidón.
La tecnología de inflado puede eliminar completamente el almidón α. El almidón α modificado no se puede restaurar a almidón β después de ser colocado, por lo que la comida permanece suave, tiene buen sabor y tiene una alta digestibilidad. La tecnología de inflado es superior a Otra característica de otros métodos de procesamiento físico abre un nuevo campo de procesamiento para el cultivo intensivo de cereales secundarios.
Ventajas: 1. Sabor y palatabilidad mejorados: después de inflar los cereales integrales, la estructura del tejido duro y áspero se destruye, las muestras de los cereales integrales ya no se pueden ver y el sabor de los cereales integrales no se puede saborear, por lo que el sabor es suave. , se mejora la palatabilidad y el sabor es delicioso.
2. Conveniente para comer: después de inflarse, los cereales integrales se convierten en alimentos cocidos, que se pueden tomar directamente con agua hirviendo o convertirse en alimentos comprimidos, que se pueden convertir en varios alimentos después de un ligero procesamiento. Es conveniente comer y ahorrar tiempo. Mientras el departamento de alimentación o las fábricas, minas, empresas, instituciones y escuelas suministren polvo inflado, éste podrá procesarse y prepararse en casa o en comedores colectivos para convertirse en una auténtica comida preparada.
3. La tasa de conservación y la digestibilidad de los nutrientes son altas; la tasa de conservación de nutrientes durante el proceso de inflado se muestra en las Tablas 1 ~ 3. A juzgar por los datos de la tabla, la tasa de conservación y la digestibilidad de los nutrientes en los alimentos inflados son relativamente altas, lo que indica que el proceso de inflado no tiene ningún impacto en la nutrición del alimento y su digestibilidad es mayor que la de los alimentos no expandidos.
4. Fácil de almacenar: los granos inflados equivalen a la esterilización a alta temperatura y el contenido de humedad del polvo inflado se reduce a menos del 10%. Una humedad tan baja limita el crecimiento de insectos y moho, mejora su estabilidad durante el almacenamiento, es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, es adecuado para preparar cereales militares listos para la guerra y mejora su calidad alimentaria.
5. Precio económico: utilizando una máquina infladora de calentamiento indirecto, la tarifa de procesamiento para procesar cada kilogramo de maíz en polvo inflado es de aproximadamente 6 centavos, lo que significa que el precio de la harina de maíz inflada por kilogramo es de 26 centavos. . El gasto mensual de los trabajadores locales en nuestro país sólo aumenta en 10 kilogramos de cereales secundarios por persona al mes, lo que es económicamente asequible.
Si en el futuro se desarrolla una máquina de inflado automática continua, sus costos de procesamiento se podrán reducir aún más.