La principal marca de catering de China.
De hecho, para decirlo sin rodeos, estas empresas de catering sólo esperan que las instituciones financieras puedan liberar algo de dinero y reducir algunas tasas de interés. Es posible que mucha gente no esté contenta. Cuando ganas dinero, ¿por qué no donar más?
No incurrimos en secuestro moral. Creo que no estaríamos diciendo estas palabras en este momento si no nos viésemos obligados a hacerlo. Estas empresas de catering son las mejores del país y deberían ser de primera categoría en términos de tamaño de mercado y rentabilidad. Si estas empresas de catering no pueden sobrevivir, otras empresas de catering que ya están luchando por sobrevivir pueden enfrentar mayores dificultades, pero su influencia es limitada y no pueden hacer oír su voz.
Todos podemos entender que la industria física se vea afectada por la epidemia, pero ¿por qué las empresas de ropa no hablan, la industria de la telefonía móvil no habla, pero la industria de la restauración está impaciente?
1. El sistema en línea es relativamente frágil.
La ropa y los productos electrónicos también son industrias físicas. Aunque las tiendas físicas representan una cierta proporción, cuando llega la epidemia, esta demanda también se puede convertir en compras en línea.
Al ser uno de los sectores más difíciles de regular, las ventas de catering online son muy frágiles. Aunque existen plataformas Meituan y Ele.me para comida para llevar, están más en línea con los restaurantes de comida rápida de nivel medio y bajo que se centran en las ventas externas. Para los restaurantes de nivel medio a alto, los productos para llevar definitivamente no son tan buenos como la comida en la tienda. Por lo tanto, tanto Xibei como Jiumaojiu se centran en las delicias internas. Taier Pickled Fish no ofrece servicio de comida para llevar para diferenciar entre restaurantes de gama baja.
La dificultad de la entrega de comida son los 45 minutos desde el comerciante hasta el cliente. Este intervalo de tiempo reduce la experiencia a un estándar "completo".
2. Gran inversión en activos
La industria de la restauración, que se centra principalmente en la restauración, tiene tres aspectos: una gran inversión en hardware, unos elevados salarios para los empleados y una gran carga de pérdidas.
Tomemos Xibei como ejemplo. Mucha gente piensa que Xibei ganó mucho dinero. ¿Hay sólo 500 millones de flujo de efectivo en la cuenta? De hecho, la mayor parte del capital de beneficios de Xibei se invierte en la apertura de nuevas tiendas. Abrir una tienda requiere una renovación y el alquiler es caro. Cada tienda requiere una inversión considerable. Xibei intentó unir varias ciudades hasta este año. Antes de esto, todas las tiendas eran tiendas operadas directamente.
Los salarios de los empleados representan más del 30% de los costes de restauración. Peter's es una gran marca de restaurantes y esto viene con mucho equipaje. A menudo podemos ver un restaurante de tamaño mediano con más de una docena de camareros ocupados, además de chefs en la cocina trasera, y los salarios del personal son muy altos.
Las pérdidas en el sector de la restauración también son especialmente cuantiosas. Para gestionar bien un restaurante, además del sabor, lo más importante es controlar las pérdidas. Cuando ocurre una epidemia, el consumo caerá en picado, las pérdidas definitivamente aumentarán y los costos de adquisición también aumentarán.
Un evento de prevención de epidemias a gran escala como este año es en realidad extremadamente improbable para todos los ámbitos de la vida. Nadie tendrá en cuenta este riesgo al principio, pero una vez que ocurra, será un golpe fatal para la industria de la restauración. Incluso una vez, puede consumir décadas de acumulación.
Sibei pidió ayuda al gobierno mientras se salvaba activamente. En los últimos dos días, Xibei reanudó el negocio de comida para llevar en algunas tiendas. Aunque es una gota en el océano en comparación con el gasto mensual de cientos de millones, también puede ser una muestra del desarrollo futuro de la industria de la restauración.
Como líder en la industria de la restauración nacional, el estilo de Haidilao siempre ha sido muy similar al de Alibaba y siempre ha estado a la vanguardia de la industria. Hace tiempo que me doy cuenta de que la industria de la restauración, que requiere mucha mano de obra, tiene una baja resistencia al riesgo. Entonces, mientras exploramos restaurantes sin personal, también estamos aumentando la proporción de comida para llevar.
La industria de la restauración inteligente basada en Internet reducirá en gran medida los costes operativos. En una cadena de suministro ideal, la demanda diaria de alimentos se predeciría con precisión. La tienda está dividida en tiendas de comida para llevar y restaurantes, y hay más escenarios para vender que para comer. Pero cuando los restaurantes enfrentan riesgos inesperados, los restaurantes más pequeños de comida para llevar pueden satisfacer las necesidades de los usuarios que hacen pedidos a domicilio.
Menos mano de obra, pérdidas más razonables y una huella más pequeña pueden hacer que la industria de la restauración sea "más ligera" y más resistente a riesgos repentinos.
Para conseguir menos mano de obra y menos desperdicio, además de la tecnología inteligente, es más importante la restauración estandarizada. De hecho, la industria de la restauración que puede convertirse en una cadena gigante ha alcanzado un cierto grado de estandarización. Porque cualquier restaurante que dependa en gran medida de las habilidades personales del chef tendrá dificultades para crecer.
Haidilao eligió el hot pot, una categoría de catering más fácil de estandarizar, por lo que se ha puesto a la cabeza en el campo de la comida para llevar. En 2018, los ingresos por comida para llevar superaron los 300 millones, un aumento de más del 50% en comparación con 2017.
Pero como Xibei y Jiumaojiu tienen requisitos estrictos en cuanto al sabor, ¿cómo pueden equilibrar la conveniencia y el sabor de la comida para llevar? En términos de software, puede abrir tiendas de comida para llevar más intensivas, configurar su propio equipo de entrega y mejorar los plazos de entrega. Desde la parte de hardware, se pueden desarrollar equipos de cocina inteligentes para simular con mayor precisión las operaciones manuales.
Después del SARS en 2003, se produjo el rápido desarrollo del comercio electrónico, que redujo el costo de los productos estandarizados e indirectamente mejoró la resistencia al riesgo de los productos estandarizados. El nuevo tipo de neumonía de 2020 finalmente hizo que la restauración fuera consciente de la crisis y los riesgos.
Afortunadamente, nuestro nivel de Internet y nuestro nivel de inteligencia han alcanzado un nivel muy alto, lo que facilita que la industria de la restauración se quede sin personal y estandarizada.
En el futuro restaurante puede que no haya camareros que tomen tus pedidos, no habrá un gran número de cortadores y lavadores de verduras e incluso los chefs se convertirán en jefes de cocina.
Puedes pensar que esto es una fantasía, pero en realidad esta tendencia ha ido avanzando, simplemente no lo has notado. Imagínese cuántos restaurantes pequeños utilizan miniprogramas y cuentas oficiales de WeChat para pedir comida, y cuántos restaurantes grandes utilizan terminales inteligentes para pedir comida. El número de camareros en muchos restaurantes se ha reducido en más de un 70%.
En la cocina, el tradicional "chef" ha desaparecido, y hay más chefs que añaden platos y ordenan según procedimientos estandarizados. Cuánto aceite, sal y pimienta se mezclan en una bolsa de embalaje estándar. También aparecerá un reloj electrónico frente al cárter de aceite. Incluso sin una formación culinaria profesional, podrás cocinar comidas deliciosas según estándares uniformes. En el futuro, un brazo o una máquina robótica podría sustituir a esta fuerza laboral.