¿Por qué el agua hirviendo no destruye la vitamina C del té?

Mucha gente cree que beber té puede complementar las vitaminas. Incluso existe la leyenda de que los tibetanos necesitan preparar té con mantequilla para complementar sus vitaminas. Debido a que el agua hirviendo generalmente se empapa en agua, muchas personas no saben si el agua hirviendo destruirá las vitaminas. Por ejemplo, el té verde generalmente se prepara con agua a 80°C en lugar de agua hirviendo. Mucha gente dice que esto es para "evitar la destrucción de las vitaminas". De hecho, esto es completamente un malentendido.

Los investigadores realizaron un estudio especial sobre la estabilidad de la vitamina C en la sopa de té. Descubrieron que la vitamina C en el agua se destruía a 100°C durante 10 minutos83. Sin embargo, preparar té con agua hirviendo no destruirá una gran cantidad de vitamina C, porque la vitamina C de la sopa de té es relativamente difícil de descomponer. La razón fundamental de su estabilidad es que la sopa de té contiene más polifenoles, que pueden interactuar con los iones de hierro y cobre, inhibiendo así la descomposición de la vitamina C. Las altas temperaturas destruirán naturalmente la vitamina C, pero en las dos condiciones diferentes de la sopa de té y agua corriente, Dependiendo de las condiciones, el grado de daño varía mucho. La incomprensión de la gente se debe a que ignoran la existencia de esta diferencia.

Por otro lado, usar agua hirviendo para preparar té no solo hace que el aroma del té crezca más rápido, sino que también hace que se disuelvan más extractos acuosos del té (como el café salado y los polifenoles del té). Haga que la sopa de té tenga un sabor más suave y refrescante. Por lo tanto, el método de preparación razonable y científico es preparar la primera sopa de té con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos. La calidad de la sopa de té en este momento (refiriéndose al sabor y al valor nutricional) es mejor.

Entre todos los tipos de té, la tecnología de procesamiento del té verde puede ser la más fácil para retener vitaminas. Según estos datos, 100 gramos de té verde solo contienen 19 mg de vitamina C. El contenido de vitamina C del té negro y del Tieguanyin también se puede encontrar en la base de datos. El primero es 8 mg/100 g y el segundo es 0. Tomemos incluso el té verde como ejemplo. Una taza de 4 gramos de té, preparada varias veces con 500 ml de té, ya es relativamente fuerte. Incluso si toda la vitamina C del té se disuelve en el té, es menos de 1 mg y la concentración es cercana a 0.