¿Por qué existe un alimento llamado mostaza? ¿Quién sabe su origen?

Las patatas aparecieron por primera vez en Fuling, Chongqing, China, en 1898, y en aquella época se las llamaba "mostazas Fuling". Según la Crónica de Fuzhou original de la prefectura de Fuling: En el año 24 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1898), Qiu Shouan, un hombre de negocios de los suburbios del condado de Fuling (ahora Ximo Road, distrito de la ciudad de Fuling) , "secado al aire y deshidratado" Sazonar las cabezas de repollo verde y salarlas para quitar la salmuera (agua con sal), mezclar con especias, poner en una jarra de cerámica y guardar en un recipiente sellado.

En ese momento, le dio un frasco a su hermano menor Qiu Hanzhang, quien abrió la tienda de salsa "Rongshengchang" en Yichang, provincia de Hubei. Qiu Hanzhang dejó que los invitados probaran la mostaza en escabeche que le regaló su hermano Qiu. Shouan en un banquete Los invitados lo encontraron delicioso y su sabor "tierno, crujiente, fresco y fragante" no tiene comparación con ningún otro encurtido, y la gente se apresura a pedirlo.

En 1899, Qiu Shouan instaló un taller de procesamiento, amplió la producción y lo llamó "encurtidos" (que significa "encurtidos salados") según su tecnología de procesamiento. A partir de entonces nació la palabra "mostaza encurtida", que es el origen del nombre "mostaza encurtida Fuling".

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La materia prima de la mostaza mostaza se conoce comúnmente como cabeza de col verde. En años normales, los productos producidos dentro del territorio son más que autosuficientes y también pueden procesarse en Fengdu, Changshou, Luoqi y otros lugares, y transportarse y venderse a Chongqing como alimento fresco para los ciudadanos. Durante la República de China, los fabricantes pagaban un depósito para comprar futuros durante el primer año, o los compraban directamente durante la temporada de procesamiento. En la década de 1920, había comerciantes especializados en materias primas. Los compradores y vendedores estaban a cargo de Xin Li (corredor), y cada parte recibía una comisión de 1 yuan (dólar de plata) por cada 10.000 kilogramos.

Después de 1952, fue adquirida por la Cooperativa de Abastecimiento y Comercialización. En la década de 1930, se determinó que las especificaciones de las cabezas de repollo verde eran las de primera calidad, grasas, tiernas y crujientes por naturaleza, mientras que aquellas con flores huecas, cabezas largas y delgadas, piel vieja y muchos tendones se consideraban inferiores. Desde los años 1950, las cooperativas de suministro y comercialización compran regulaciones: "cortar" las verduras, cortar las raíces viejas, añadir el corazón de la verdura, quitar las hojas sin "boca de loro" y las cucharas de verdura, y las variedades finas que pesan más de 125 gramos son vegetales calificados; elimine las variedades inferiores y las buenas de 65 a 125 gramos, y elija las calificadas para comprarlas como guarniciones.

La sal vegetal siempre ha sido principalmente sal de grano grueso procedente de pozos artesianos en Sichuan. Durante la Guerra Antijaponesa, la sal de Sichuan estaba bajo racionamiento controlado. La sal utilizada para encurtir verduras cumplía con las regulaciones del gobierno provincial. La asociación de la industria de la mostaza solicitó la aprobación y el suministro a la Oficina de Sal de Fuling. Sin embargo, los procedimientos son engorrosos y la Oficina de la Sal puede reducir la cantidad a voluntad o no entregarla a tiempo. Los hogares procesadores deben utilizarla cuando llega el momento y tienen que comprarla en el mercado negro cada primavera. .

Después de la liberación de Fuling, el departamento de transporte de sal hizo arreglos anticipados y realizó un pedido al departamento de producción de sal para especializarse en el procesamiento de sal sanitaria blanca gruesa para garantizar el suministro oportuno. El condado suministró 1.270 toneladas de sal vegetal en 1953, 3.200 toneladas en 1966 y 14.000 toneladas en 1983.

Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Mostaza en escabeche Fuling

Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Mostaza en escabeche