Categorías de comida china
Cocina cantonesa
Debido a que Guangdong está situado en la parte sur de China continental, al sur de Nanling, pertenece a la región de Lingnan, y el Trópico de Cáncer cruza el territorio. Está frente al mar y tiene las montañas a sus espaldas. La región tiene zonas costeras, zonas de interior, montañas, colinas, llanuras y algunas pequeñas islas. La costa tiene 3.368 kilómetros de largo, con redes fluviales que atraviesan las llanuras, tierras fértiles, colinas onduladas y densos bosques. Esta zona está ubicada en los trópicos tropicales y subtropicales, con un clima templado, abundantes lluvias, productos ricos y abundantes cultivos durante todo el año. Flores y pastos exóticos están por todas partes, aves y animales raros por todas partes, mariscos y productos acuáticos son vibrantes. las frutas y verduras son siempre verdes, el ganado y las aves de corral están llenos de corrales y se dispone de cereales, aceite, azúcar y pasta de azúcar en cantidades adecuadas. Guangdong tiene veranos largos e inviernos cortos y el clima es cálido, lo que hace que la cocina cantonesa tenga un sabor principalmente fresco. Presta atención al sabor crujiente, tierno, refrescante y suave, es decir, es ligero pero no soso, y es. fresco y fresco.
Las características básicas de la cocina cantonesa son: 1. Los ingredientes son variados, ricos en sabor, extraños, refinados y finos, y en el plato se pueden incluir todos los pájaros, animales, serpientes e insectos. 2. Los platos deben tener buen sabor, ser claros, frescos, refrescantes, crujientes, tiernos y suaves, y tener fuertes características Lingnan. 3. Cinco sabores y seis sabores, el condimento básico debido al material, el sabor es distinto cuando se usa como salsa, el espesor es apropiado; 4. Los platos terminados prestan atención a la habilidad con el cuchillo y al calor, y tienen una apariencia hermosa. 5. Utilizo principalmente técnicas de cocina, tomando prestados métodos nacionales y extranjeros. Soy especialmente bueno para freír, freír, hervir a fuego lento, guisar, cocer al vapor, guisar, hervir, asar, marinar, remojar, etc. Los métodos de cocción son flexibles y surgen infinitas variedades innovadoras. 6. La cocina cantonesa presta atención a los ingredientes. 7. La cocina de Guangzhou, la cocina Hakka y la cocina de Chaozhou se combinan y compiten entre sí, mostrando cada una sus propias características.
Las características de la cocina de Guangzhou son: exquisita selección de ingredientes, muchas variedades, amplia gama, sabor delicado y suave, habilidades exquisitas, buena para cambiar, especialmente buena para freír, remojar, guisar, asar, freír, guisar y otras formas de cocinar El método se conoce como "Comer en Guangzhou" desde la antigüedad.
Las características de la cocina Hakka son: Dado que el pueblo Hakka está compuesto por personas Han que emigraron de las Llanuras Centrales al Sur en la historia, aún conservan las costumbres del pueblo de las Llanuras Centrales en términos de costumbres dietéticas. . Por lo tanto, los ingredientes principales de la cocina hakka son excelentes, simples, generosos y ricos en sabor, especialmente los platos a la cazuela, que tienen un sabor local único.
Las características de la cocina de Chaozhou son las siguientes: Debido al desarrollo de la sociedad y la historia humana, la cocina de Chaozhou está influenciada por la cocina del sur de Fujian y la cocina Hakka. Es bueno cocinando mariscos, tiene habilidades únicas para hacer sopa y es bueno cocinando platos vegetarianos y dulces con sabores únicos. El sabor es suave, enfocándose en mantener la frescura de las materias primas, enfatizando la fragancia, la frescura y la dulzura.
Cocina de Shandong
La provincia de Shandong está situada en la parte oriental de la llanura del norte de China, en el curso bajo del río Amarillo, con su península sobresaliendo entre el mar de Bohai y el Mar Amarillo. Mar. Llanuras, depresiones, lagos y ríos representan el 65% del área total, y el resto son montañas y colinas. La provincia tiene un clima monzónico templado cálido semihúmedo, caracterizado por veranos calurosos y lluviosos e inviernos fríos y secos. Shandong es rica en materias primas para cocinar, incluidos pepinos de mar, abulones, caracoles, huevos de salmonete, langostinos, corvina amarilla, aleta de tiburón, xishi, vieiras, medusas, etc. Los productos de agua dulce del río Amarillo y el lago Weishan incluyen carpas, tortugas de caparazón blando, camarones y cangrejos. Las materias primas ganaderas y avícolas incluyen ganado vacuno del suroeste de Shandong, cabras verdes de Heze y pollos y patos Shouguang del lago Weishan. Los productos de materias primas vegetales famosos y de alta calidad incluyen Pulai, arroz salvaje, Wenshang Marti, cebolla verde Zhangqiu, ajo Cangshan, jengibre Laiwu, col china Jiaodong, rábano Weixian, manzana Yantai, pera Laiyang, melocotón Feicheng, azufaifa Dongling y melón plateado Qingzhou. , etc. . Los condimentos incluyen salsa amarilla, salsa negra y salsa de soja Wei Zhen de Jining Yutang Sauce Garden. Salsa de soja natural de Jinan; vinagre Luokou Wangcun; aceite de camarón boca de oveja, etc.
La cocina de Shandong tiene una larga historia, es de estilo noble y generoso, de mentalidad amplia, libre y sencilla.
Porque Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china y la ciudad natal de Confucio, el fundador del confucianismo. La cerámica de gasa roja, la cerámica negra y otros utensilios de cocina y vasijas de vino desenterradas de las culturas Dawenkou y Longshan reflejan la civilización alimentaria de la región de Qilu en el Neolítico. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Confucio de Lu propuso la idea dietética de "comer la esencia sin engrasarse y comer la esencia sin engrasarse". Planteó requisitos en términos de temperatura de cocción, condimentos, dieta, higiene, etiqueta dietética, etc., que tuvieron una influencia importante en la cocina Qilu. Durante la dinastía Wei del Norte, hubo un libro sobre cocina, "Qi Yao Min Shu", que también tuvo un profundo impacto en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se ha convertido gradualmente en un destacado representante de la cocina del norte. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong penetró profundamente en el palacio y se convirtió en un manjar imperial que se difundió ampliamente en el norte de China, el noreste de China, Beijing, Tianjin y otros lugares. Tanto "Jin Ping Mei" como "Water Margin" describen vívidamente la vida dietética de Shandong. Después de la fundación de la Nueva China, especialmente después de la reforma y apertura, la cocina de Shandong se desarrolló rápidamente y el mercado de la restauración floreció.
La cocina tradicional de Shandong se explora constantemente y se ha creado un gran número de nuevas cocinas de Shandong a partir de la digestión y absorción de los sabores de la cocina de Sichuan, Cantonesa y Jiangsu.
La cocina de Shandong se compone de Jining, Jinan, Jiaodong y otros platos locales. La cocina de Jining tiene una larga historia, con una exquisita selección de ingredientes y un fino procesamiento. Es famoso por cocinar productos frescos del río y tesoros secos. Al mismo tiempo, la etiqueta del banquete es solemne y distinta, con las normas y características de los banquetes tradicionales chinos. La cocina de Jinan, centrada en Jinan, es popular en Dezhou, Tai'an y otros lugares. Sus métodos de cocción son buenos para sofreír, asar, freír y freír, y sus platos son famosos por ser claros, frescos, crujientes y tiernos. Preste especial atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, la sopa de leche es blanca y suave y el método de elaboración es exquisito y meticuloso. La cocina Jiaodong es buena para cocinar mariscos y es buena para freír, freír, asar, cocinar al vapor y otros métodos de cocción. El sabor es principalmente fresco y ligero, y se presta atención a mantener la frescura de los ingredientes principales.
En términos generales, los métodos de cocción comunes de la cocina de Shandong incluyen freír, freír, asar, asar, freír, sofreír, cocer al vapor, guisar, guisar, asar, hervir, ahumar, dibujar, etc. Entre ellos, saltear y freír reflejan mejor las características de la cocina de Shandong. La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, principalmente salados y frescos, especializándose en la cebolla y el ajo. Los sabores más utilizados incluyen salado-dulce, agridulce, agridulce, sal y pimienta, ajo picado y dulce puro.
Cocina de Sichuan
La provincia de Sichuan (incluida Chongqing) está situada en el curso superior del río Yangtze, en el suroeste de China. El terreno se compone de mesetas, cuencas y montañas, y los principales ríos son el río Yangtze y sus afluentes. El clima varía mucho dependiendo de la topografía. La parte oriental tiene un clima monzónico húmedo subtropical, caracterizado por inviernos cálidos, primaveras tempranas, veranos largos y un clima nublado y con niebla. El oeste tiene un clima de meseta subtropical templado. Sichuan y Chongqing son ricas en materias primas alimentarias y han sido conocidas como la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. Sichuan y Chongqing son ricos en los "tres pimientos" (Zanthoxylum bungeanum, ají y pimiento), que constituyen una base material importante para la formación de su sabor básico.
La cocina de Sichuan y Chongqing es conocida como “un plato, un plato, cien platos, cien sabores”. La cocina de Sichuan se compone principalmente de platos salteados caseros, mientras que la cocina de Chongqing se basa principalmente en estofados.
La cocina de Sichuan y Chongqing es buena para cocinar carne, huevos y productos acuáticos. En cuanto a la forma del plato, se enfatiza tanto la sencillez como el refinamiento, y los nuevos platos son artísticos. Hay docenas de técnicas de cocina comúnmente utilizadas: cocer al vapor, freír, freír, sofreír, freír, asar, guisar, guisar, hervir, guisar, ahumar, marinar, mezclar, sofreír, encurtir, etc. Entre ellos, la cocción al vapor tiene una amplia gama de aplicaciones y su uso del fuego se demuestra mejor.
Los sabores comunes de la cocina de Sichuan y Chongqing son: salado, fresco, picante (casero, ajo, picante, etc.), salado y dulce (agridulce, lichi, etc.), salado. y sésamo fresco (sal y pimienta, pimienta de sésamo), salado y ácido, salado y picante (sabor a pescado) y salado y ácido (ácido y picante). Especialmente aquellos con sabor picante, a pescado y extraño son más distintivos. La textura es tierna, crujiente, crocante, cerosa y suave.
La cocina de Sichuan y Chongqing tiene varios estilos, presta la misma atención a la carne y las verduras, es sencilla, económica, hogareña y llena de sabor popular, y tiene una amplia base de clientes.
Cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang es una parte importante de la cocina de Jiangsu y un destacado representante de la cocina china.
La cocina de Jiangsu se compone principalmente de cuatro platos de sabor local: la cocina Huaiyang, la cocina Jinling, la cocina Suzhou y la cocina Xuhai. Se extiende por el curso medio y bajo del río Yangtze y es muy conocida en casa. y en el extranjero.
Jiangsu está situada en el sureste de China, limitando al este con el Mar Amarillo y con el Canal Central y el río Yangtze discurriendo por su interior. Tiene un clima templado y muchas ciudades culturales famosas. Los productos acuáticos, aves y verduras se encuentran en el mercado durante todo el año, y las delicias del mar son infinitas. Esta es una "tierra de abundancia" mundialmente famosa y un lugar donde surgen en gran número chefs famosos.
La cocina de Jiangsu cuenta con platos exquisitos y una larga historia de cultura culinaria. A juzgar por las reliquias culturales desenterradas en Qingliangang en Huai'an y en la montaña Cao Xie en el condado de Wuxian, los antepasados de la provincia de Jiangsu ya cocinaban con cerámica hace más de 6.000 años. Xia, Shang y Zhou fueron las primeras etapas de la cocina de Jiangsu. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Jiangsu ya tenía pescado entero asado, pollo expuesto, guisado en sopa y pescado conservado con cuchillo. La dinastía Han, los Tres Reinos y las dinastías del Norte y del Sur fueron los períodos iniciales de desarrollo de la cocina de Jiangsu. Además de los platos vegetarianos, la pasta, los platos vegetarianos y las verduras encurtidas han alcanzado un cierto nivel. Las dinastías Sui, Tang y Song fueron el primer clímax del desarrollo de la cocina de Jiangsu. Muchos platos de marisco y platos de bebida se convirtieron en tributos y se conocieron como "delicias del sudeste". Las dinastías Yuan, Ming y Qing, especialmente la dinastía Qing, fueron el segundo clímax del desarrollo de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Jiangsu también tiene sus propias características. Además de las comidas diarias y los platos de banquete de varios niveles, cada uno tiene sus propias reglas y regulaciones. Hay tres tipos de banquetes que son únicos: uno es un banquete en barco, el otro es un banquete vegetariano y el tercero es un banquete completo. .
La cocina Jinling, representada por la cocina de Nanjing, está bellamente elaborada, es delicada y se puede dividir o combinar. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y al calor. El sabor tiene la belleza de todas las direcciones y puede adaptarse a los gustos. de todas direcciones. Sus platos son de sabor suave, salados, picantes pero no fuertes, grasos pero no grasosos, y son famosos por ser frescos, fragantes, crujientes y tiernos. Los métodos de cocción son guisados, guisados y asados. La cocina de comida halal ocupa el primer lugar en el país.
La cocina Huaiyang está representada por la cocina de Yangzhou, Zhenjiang, Nantong y Yancheng.
La cocina de Huaiyang presta atención a la selección de ingredientes, la preparación fina, la habilidad con el cuchillo, los ingredientes principales sobresalientes, se esfuerza por lograr la frescura, sigue todo ciegamente, presta atención al calor y es buena mezclando sopas. Los métodos de cocción son buenos para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento. El sabor es auténtico y bueno para hacer sopa. Es cristalino, espeso como la leche, salado y dulce. Sus platos son frescos y fragantes.
Suzhou, Wuxi, Changzhou y Changshu son los representantes de la cocina de Jiangsu. Las verduras suxi son las más acuáticas, con diferentes tonalidades, apetecibles y buenas para el organismo. Preste atención al picante, al condimento único, al jugo blanco y al guiso claro. Es bueno usando salsas refinadas e inferiores como condimentos y es bueno cocinando mariscos, cangrejos de lago y verduras.
Xu Haicai está representado por Xuzhou y Lianyungang. Lianyungang es rico en mariscos. Los pasteles de musgo de ajo, puerro y espino de Xuzhou son mundialmente famosos. Las verduras de Xuhai son moderadamente saladas.
Además de las cuatro cocinas principales, existen muchas escuelas de sabores en la cocina china, cada una con sus propias y fuertes características locales. En el desarrollo histórico a largo plazo, cada minoría étnica también ha formado su propio modelo de cultura alimentaria, y han surgido muchas escuelas famosas de sabores alimentarios, que incluyen principalmente comida musulmana, comida mongol, comida manchú, comida coreana, etc. (El pescado con vinagre del Lago Oeste es un plato de Zhejiang)