¿Por qué las patatas quedan verdes y venenosas después de pelarlas? Respuesta científica.

La razón por la que las patatas se vuelven verdes después de pelarlas es que el contenido de solanina en las plantas de patata aumenta, la clorofila se sintetiza in situ bajo la influencia de la luz y la solanina es tóxica.

Solanum nigrum, también conocido como glicoalcaloides, es un metabolito secundario que existe en las plantas de patata. El contenido es mayor en las flores, seguidas de los tallos, las hojas y los tubérculos, pero el contenido es relativamente bajo. Según las normas nacionales para la aprobación de variedades, si el contenido supera los 20 mg por 100 gramos, puede resultar tóxico para humanos y animales.

En los tubérculos de patata, la propia solanina se concentra principalmente en la epidermis. Si las patatas están muy verdes y muy profundas por dentro, no las comas. Para algunas patatas que se han puesto verdes, puedes cortar todas las partes verdes antes de comerlas.

A la hora de comprar patatas, no compres patatas verdes. Al almacenar las patatas, asegúrate de evitar la luz. Como el físico de cada persona es diferente, si las patatas en casa se ponen verdes, tíralas si realmente no estás seguro.

Datos ampliados

Tabúes sobre el consumo de patatas:

1. ¿Evitar comer patatas con piel?

Las patatas contienen una sustancia tóxica llamada solanina, que puede provocar una intoxicación aguda si se consume en grandes cantidades. Esta sustancia tóxica se concentra principalmente en su piel, que es más roja o violeta que amarilla. El número de personas cuya piel se vuelve azul debido a la luz solar aumenta con la profundidad del color, así que asegúrese de pelarla al comer.

2. ¿Las mujeres embarazadas no lo comen?

Las mujeres embarazadas suelen comer patatas con alto contenido en solanina. Su acumulación en el organismo puede provocar malformaciones en el feto, por lo que es mejor comer menos. En particular, las mujeres embarazadas no deben comer patatas germinadas almacenadas durante mucho tiempo para evitar intoxicaciones y abortos espontáneos. ?

3. ¿Evitar la congelación?

Las patatas deben conservarse en un lugar fresco y no deben exponerse al sol ni congelarse. No comer patatas congeladas.

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