Receta de Filetes de Pescado Cocido a las Tres Gargantas
1 pescado fresco de agua dulce
1 brote de soja o brote de frijol mungo
1 lechuga
2 tallos de apio
2 cilantro.
Condimento:
Mucho chile 1?
1 ¿Mucho chile seco?
¿1 cucharadita de sal?
¿1 cucharadita de esencia de pollo?
¿1 cucharadita de chile?
¿1 cucharada de almidón?
¿5 dientes de ajo?
¿10 trozos de jengibre?
¿Cebolla Sección 6?
¿50ml de vino para cocinar?
1 cucharada de Pixian Doubanjiang?
¿1 cucharada de chile en polvo?
¿Clara de huevo 1?
500 ml de agua
Ejercicio:
1. Cortar los filetes de pescado en rodajas finas, añadir pimienta, clara de huevo, vino de cocción, 5 rodajas de agua. jengibre, 3 rodajas Marinar las cebolletas, el almidón y la sal durante 20 minutos.
2. Vierte una cantidad adecuada de aceite en el wok y caliéntalo, luego agrega las rodajas de jengibre restantes, las rodajas de ajo, el 1,5 % de granos de pimienta de Sichuan y el 1,5 % de chiles secos y sofríe hasta que estén bien. Sale el aroma, luego agrega la pasta de frijoles y sofríe juntos.
3. Luego vierta unos 500 ml de agua (aproximadamente 1 recipiente) en la olla, agregue las espinas y las cabezas de pescado y cocine juntos. Después de hervir, ponga los filetes de pescado en la olla caliente durante 2 minutos, agregue las chalotas restantes y apague el fuego.
4. Coloque los brotes de soja, la lechuga y el apio en otro recipiente grande (yo usé brotes de frijol mungo, simplemente póngalos directamente. Si son brotes de soja, blanqueelos en agua hirviendo con anticipación). Además, como no tengo un recipiente grande en casa, los pondré en una cazuela :)
5. Echamos todos los filetes de pescado blanqueados en un recipiente grande con las verduras y espolvoreamos. la superficie con chile en polvo.
6. Lavar el wok, añadir más aceite y calentarlo. Agregue la mitad restante de los chiles y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, pero tenga cuidado de no quemar los chiles secos.
7. Vierta el aceite picante en los filetes de pescado y luego agregue el cilantro.
Recomendaciones:
1. Procura no cortar los filetes de pescado gruesos, pero tampoco demasiado finos. Si está demasiado espeso, tendrá mal sabor si se hierve durante mucho tiempo. Si está demasiado líquido, se romperá fácilmente.
2. Cuando haga calor, puedes marinar los filetes de pescado en el frigorífico hasta que todo lo demás esté listo.
3. Al blanquear los filetes de pescado, utilice fuego alto durante 1 o 2 minutos. El sabor se deteriorará al cabo de mucho tiempo.
4. Si utilizas brotes de soja, cocínalos con antelación. La lechuga y el apio se cocinan fácilmente, por lo que no es necesario blanquearlos.