¿Dónde está la especialidad de las bolas de pescado de Dongjiang?

Bolas de pescado de Dongjiang

Bolas de pescado de Dongjiang, este producto está elaborado con un método especial. Generalmente, se añade clara de huevo o almidón a las bolas de pescado para condensar la humedad y aumentar la coagulación de la carne del pescado. Sin embargo, las bolas de pescado hechas de esta manera son pesadas y se hunden cuando se ponen en el agua, lo cual es refrescante pero no resbaladizo. Las bolas de pescado de Dongjiang no agregan almidón ni clara de huevo, sino agua, lo que las hace extra grandes. Parece extremadamente ligero, flota inmediatamente después de entrar al agua, es blanco y redondo, y es extremadamente tierno y refrescante después de cocinarlo.

Retirar las escamas, panza e intestinos del dace fresco, lavarlo y quitarle el espinazo, y utilizar un cuchillo afilado para raspar la carne una vez fría. Elija una tabla de cortar plana, coloque la carne raspada en la superficie de la tabla de cortar, agregue 100 gramos de agua y pique lentamente hasta que la carne del pescado flote y tenga forma de espejo, es decir, raspe la capa más tierna y suave. encima, ponerlo en un plato o bol y continuar Picar y raspar hasta raspar la última capa y desecharla.

Colocar la carne de pescado picada en un plato hondo, agregar 100 gramos de agua, 10 gramos de condimento en polvo, 2 claras de huevo, mezclar bien con agua, agregar 20 gramos de sal refinada, batir hasta obtener la pasta de pescado. y luego agrega 100 gramos de manteca y mezcla bien, dale forma de bolitas con las manos, de unos 20 o 25 gramos cada una, ponlas en una olla con agua fría y déjalas en remojo a fuego lento hasta que las bolitas estén cocidas (la superficie de las bolas que flotan en la superficie es el grado). Al comer, agregue sopa de pollo y verduras para hacer bolas de pescado en la sopa. Además, también puedes utilizar gambas, riñones de pato, Bengang (el calamar producido en el puerto de Huiyang Aotou, los lugareños lo llaman Bengang, que tiene la mejor calidad), jamón y otros ingredientes, picarlos en trozos y mezclarlos con cola de pescado. luego amase con ellas hasta formar bolas de pescado, que se llaman "Baihua Fish Ball".