¿El salmón tiene espinas? ¿Cómo lidiar con las espinas de salmón?
¿El salmón tiene espinas?
Sí, soy un empleado relacionado con el pescado y mi trabajo diario está relacionado con el salmón. Las espinas del salmón se llaman espinas de pescado, que son relativamente raras y sueltas. Generalmente se recogen nada más comprarlos. Generalmente dividido en espinas en el medio de la piel y carne hecha especialmente para pescado crudo, no hay necesidad de preocuparse por los peligros relacionados con las espinas de pescado. ¡Puedes aprender más sobre el auténtico salmón noruego en este sitio web!
¿Cómo lidiar con las espinas de salmón?
El salmón se divide principalmente en cuatro partes: cabeza de pescado, espinas de pescado, piel de pescado y carne de pescado. Primero pique la cabeza de pescado en trozos y sepárela directamente. En segundo lugar, las espinas del pescado se pudren. Primero corte el cuerpo del pescado por la mitad desde el centro de la panza, luego corte a lo largo de la espina del medio para quitar las espinas. El siguiente paso es separar la piel del pescado, quitar la piel de ambos lados de la aleta del tiburón, usar un cuchillo para raspar la piel del interior del pescado, separar la piel del pescado y pelar lentamente la piel a su vez. . Finalmente, use una abrazadera para quitar la espina de pescado en la dirección de la espina. Las cabezas y espinas de pescado son "ingredientes de alta gama" para sopa o estofado. La piel del pescado se puede freír, quedar crujiente y masticable. En cuanto al pescado, se puede cortar en cubos o en rodajas. Además de cocinarlo al vapor a diario, también es bueno para preparar ensalada de salmón o sushi.
Curso ilustrado sobre cómo quitar las espinas del salmón
1 Coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Sosteniendo un pequeño trozo de piel de pescado con una mano, con la otra cortamos la unión entre la piel y el pescado y comenzamos a pelarlo.
2. Al cortar la piel del pescado hacia adelante con el cuchillo, tire de la piel en la dirección opuesta con las manos.
3. Corta hacia adelante con el cuchillo repetidamente y tira de la piel del pescado con una mano hasta despegarla.
4. Desliza las yemas de los dedos a lo largo sobre el pescado y presiona suavemente para comprobar si hay pequeñas espinas. Consejo: utiliza unas pinzas para sacarlo.
¿Hay parásitos en el sashimi de salmón?
Sashimi de salmón, lo más terrible que los parásitos son los gérmenes.
Gracias por invitarme. No llevo mucho tiempo en Japón, así que no sacaré conclusiones precipitadas sobre si el salmón se vende en tiendas japonesas ortodoxas.
Visité especialmente a un amigo que tiene una tienda de comida japonesa y ha investigado muy poco sobre la comida japonesa. Estudió en Japón durante 10 años.
Dijo: "Los japoneses dejaron de comer salmón hace unos años. Porque el salmón salvaje natural tiene parásitos, y estos parásitos se transmiten de peces pequeños en el proceso de comer peces pequeños. Más tarde, la empresa noruega comenzó criar salmón y alimentarlo con alimento artificial puro. Esto aseguró que el salmón de piscifactoría no se infectara y produjera parásitos. Más tarde, este tipo de salmón de piscifactoría también se hizo popular en Japón”.
Más tarde, También les pregunté a mis amigos quiénes eran profesores extranjeros de japonés en la universidad. Nació y creció en Japón. Dijo: "Hace veinte años, los japoneses rara vez comían salmón. Recientemente, cada vez más personas comen sashimi de salmón y salmón frito. Algunas personas realmente temen a los parásitos. Algunas personas se limitan a comer salmón solo tres veces al año, pero la mayoría de los japoneses La gente todavía cree en la política de seguridad alimentaria del gobierno”.
En el pasado, menos personas comían salmón, no sólo porque tenían miedo a los parásitos, sino también porque no se consideraba de alta calidad entre los pescados crudos tradicionales. .
Los restaurantes tradicionales japoneses de alta gama se encuentran generalmente en Kansai.
A la gente de Kansai le gusta comer pescado de piel blanca, que es pescado de carne blanca, y no le gusta el pescado desnudo como el salmón, por lo que los altos en los restaurantes de lujo son todos pescados de piel blanca. .
Pero con la producción masiva de salmón europeo, muchos restaurantes japoneses han importado salmón y, por supuesto, también comen sashimi.
¿Hemos hecho experimentos con anguilas antes? Se ha detectado un parásito llamado nematodo de la mandíbula. ¡Tiene un largo período de incubación y puede ser mortal en casos graves!
El parásito del salmón es el Anisakis, un parásito que se encuentra en muchos pescados y mariscos marinos. En comparación, la heterogeneidad sólo puede considerarse ligera. Generalmente, el síntoma más grave es un dolor abdominal insoportable entre 1 y 5 días después de comer sashimi. Su tiempo de supervivencia en el cuerpo humano generalmente no supera las 3 semanas.
Japón ha notificado más de 14.000 casos humanos de infección por Anisakis, la cifra más alta del mundo.
No ha habido casos de infección por anisakiasis después de comer salmón en Hangzhou, pero dado que esta enfermedad parasitaria es muy similar a los síntomas comunes del dolor abdominal, no se puede descartar un diagnóstico erróneo.
Otra razón por la que este Weibo se difundió ampliamente es que a la gente le preocupa si el salmón que se vende en el mercado puede tener parásitos.
Compramos al azar cinco tipos de salmón de Hangzhou y le pedimos al personal de los CDC que los analizara. No se encontraron parásitos.
Pero la muestra es demasiado pequeña y la conclusión aún no es concluyente.
El parásito en el pescado de agua dulce es más grave, pero la mayoría de la gente no come sashimi de pescado de agua dulce. Generalmente, calentar a 70°C durante 4-5 minutos puede matar los parásitos. Comer alimentos crudos definitivamente aumenta el riesgo de enfermedades parasitarias.
Algunas personas dicen que al comer salmón crudo, mojarlo en mostaza, vinagre, vino blanco, ajo picado o jengibre puede matar los parásitos.
Según los resultados de la "Prueba de tolerancia de las larvas de crisantemo a condimentos, antiinsecticidas y medicinas tradicionales chinas" publicada por la Facultad de Medicina de la Universidad de Yanbian en 2001, Chrysanthemum spp. puede sobrevivir en vinagre durante 105 horas. . Sobrevive en líquidos de alta concentración durante 24 minutos; sobrevive en jugo de ajo durante 7 horas; sobrevive en jugo de jengibre durante 10 horas; la "Investigación de la situación e investigación sobre la tolerancia de las larvas a la mostaza" encontró que sumergirse en mostaza durante 55 minutos por la noche; matar heterolátigos.
En el proceso de comer generalmente no se alcanza este tiempo. Además, el sashimi tiene cierto grosor, por lo que es imposible matar los parásitos simplemente esparciendo un poco en la superficie al comerlo con salsa.
Conclusión: El problema parasitario del salmón sólo puede controlarse desde la fuente. Se deben utilizar medicamentos para controlar los parásitos de los peces durante el proceso de cría. O congélelo a baja temperatura -18 grados durante más de 48 horas, pero este enfoque afecta en gran medida el sabor. Mientras se sirva este tipo de sashimi, no importa en qué tipo de salsa se moje.
En comparación con los parásitos, el sashimi tiene un problema más grave: puede contener bacterias patógenas. Además, los condimentos esterilizantes que se encuentran en el mercado no son muy eficaces.
Compré dos tipos de sashimi en un supermercado de Hangzhou que aún estaban dentro de su vida útil. Uno es salmón y el otro es almeja ártica. Luego enviado a la sala estéril para su análisis.
Después de tomar muestras y cultivar, me sorprendieron los resultados 48 horas después. El número total de colonias en el sashimi alcanzó 320 (ufc/g). En cuanto a las almejas árticas, son aún más aterradoras. El número total de colonias es muy denso y difícil de contar. ¡El inspector estimó que el número total de colonias bacterianas debería superar las 200.000! (ufc/g)
Hay muchos tipos de bacterias en el salmón y los mariscos, y la mayoría de ellas son inofensivas para los humanos. Pero E. coli puede causar intoxicación alimentaria, diarrea, dolor abdominal y náuseas.
Estas bacterias se contaminan durante el procesamiento y transporte. Halovibrio, una bacteria que se encuentra en las almejas árticas y está presente en las profundidades del mar, puede causar una intoxicación alimentaria aguda que provoca dolor abdominal, diarrea y vómitos. Además, tiene una capacidad de supervivencia muy fuerte y puede sobrevivir en trapos y tablas de cortar durante más de un mes, ¡por lo que es muy peligroso!
¿Pueden el vinagre, el vino, el ajo, el jengibre y la mostaza matar insectos y bacterias?
Se seleccionaron cuatro bacterias patógenas comunes: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Proteus mirabilis, todas extraídas de alimentos contaminados.
Resultados: Sólo los licores con alto contenido de alcohol, como vinagre, mostaza, pasta de ajo, etc., pueden matar completamente las bacterias patógenas. Aunque también tiene cierto efecto antibacteriano, no es lo ideal.
En el experimento, las bacterias estuvieron en pleno contacto con el vino durante 10 minutos. En realidad, el sashimi se come con salsa y dura muy poco. Es casi imposible que estos condimentos maten parásitos o bacterias.
Por cierto, ¿qué es el salmón de verdad?
El verdadero nombre científico del salmón es salmón. El salmón que se consume actualmente en China procede básicamente de tres orígenes: Noruega, Alaska y Finlandia. China prohibirá la importación de salmón noruego entero a partir del 10 de septiembre hasta que los importadores puedan demostrar que el salmón importado está libre del virus de la "anemia infecciosa del salmón" y otras variantes del virus. )
En China, la trucha arco iris se utiliza como salmón falso.
1. La trucha arco iris es un pescado de agua dulce, y su precio es sólo la mitad que el del salmón.
2. El salmón mide generalmente más de 1 m y pesa más de 12 kg; la trucha arcoíris es mucho más pequeña, con una cabeza de unos 40 cm y un peso de unos 8 kg.
3. El salmón entero y la trucha arcoíris son fáciles de distinguir: la trucha arcoíris tiene una línea roja.
4. Es difícil distinguir el pescado cortado. El color del salmón es más llamativo, naranja o rojo intenso, mientras que el color de la trucha arcoíris es más claro, por lo que sólo puedes confiar en la experiencia.
El salmón es grande y espeso. La trucha arco iris es más pequeña, por lo que la carne es más fina.
¿Cómo saber si el salmón se ha echado a perder?
La mucosidad del salmón fresco es muy pegajosa y la carne elástica. Si huele especialmente a pescado, ¡significa que el salmón no está demasiado fresco!
Sugerencia: ¡Come la menor cantidad de sashimi posible! Por muy delicioso que sea, hay que consumirlo con moderación. Está bien probar alimentos nuevos de vez en cuando y el riesgo de sufrir malestar estomacal es mucho menor. Las bacterias sólo pueden causar enfermedades si existen en grandes cantidades y tienen una regla de agrupación. Si entran en tu cuerpo en grupos, no importa qué tan bueno sea tu físico, ¡nunca podrás defenderte de ellos!