El cerdo estofado más auténtico de Shanghai

1. Lavar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría, tapar y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante más de cinco minutos.

2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y cocinar a fuego alto durante dos minutos para quitar la espuma de sangre.

3. Retira la panceta de cerdo y córtala en trozos cuadrados de aproximadamente un centímetro (puedes cortarla en trozos según tu preferencia personal).

Remojarlos en agua fría; durante unos cinco minutos después de sacarlas, pelar y secar con papel de cocina; se parte el jengibre en dos trozos.

Cortar en rodajas en seco;

4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y sofreír lentamente los huevos de codorniz a fuego medio-bajo.

5. Cuando el aceite esté dorado, retiramos y escurrimos el aceite.

6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue lentamente el azúcar de roca.

7. Sofreír hasta que el azúcar ahumado de la sartén esté dorado.

8. Vierta la panceta de cerdo e inmediatamente apague el fuego y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con azúcar.

9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes dividirla varias veces, pero asegúrate de hervir el agua al agregar agua en el medio.

), agréguelo después de hervir jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, chiles secos, cebollas verdes, salsa de soja, vino de cocción, tapar y cocinar a fuego lento.

10. Hervir los huevos de codorniz y la sal durante media hora, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para recoger el jugo.

12. Una vez seca la sopa, apaga el fuego, recoge la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato y luego pon la carne en el plato.